Leírás / Íz
A makk a déli élő tölgyfák ágainak hegyén képződik, akár önmagában, akár fürtökben. Először zöld, a makk éretten fényes sötétbarnából szinte feketévé válik. A kupak (vagy kupola) a magot az ághoz rögzíti, és a makk mintegy másfél centiméterét takarja. A Southern Live Oak makk hossza 2-3 centiméter, keskeny, hosszúkás alakú. A csúcs hegyes, és a tölgyfa virágok maradványai. A Southern Live Oak makk magas tanninmennyisége megkeseríti őket, de a keserűség eltávolítható a tanninok kimosásával akár hideg, akár melegvízben. A makkhús íze kissé gesztenyés, diós édességű.
Évszakok / Elérhetőség
A Southern Live Oak makk a nyár végén és a kora őszi hónapokban található meg.
Aktuális tények
A makk, technikailag tölgyes dió, egyike azon kevés fa diónak, amelyet nem neveznek el annak a fának, amelybe származnak. A tölgyfa diófélék fogyasztásának gyakorlata is megnevezi saját nevét: balanophagy. Az őshonos Egyesült Államokban a Southern Live Oaks az egyik legnagyobb fafaj a Sziklás-hegységtől keletre. A déli élő tölgyet a termőhelyének nevezik botanikailag a Quercus virginiana kategóriába. A fát néha Virginia élő tölgynek vagy spanyol tölgynek hívják. A fa makkjai vagy magjai már régóta szénhidrátforrást jelentenek nemcsak madarak és állatok, hanem az Egyesült Államok déli részén élő emberek számára is. A makk a világ történelmének különböző szakaszaiban volt táplálékforrás, például Japánban a második világháború idején, valamint a paleolitikumban és a mai Marokkóban élő vadász-gyűjtögető társadalmakban.
Tápérték
A Southern Live Oak makk nagyon jó szénhidrát-, fehérje- és rostforrás. A Southern Live Oak makkokban magas a tannin, különösen a kimosódás előtt.
Alkalmazások
A Southern Live Oak makk dióféléként fogyasztható, hasonlóan a gesztenyéhez, vagy lisztből vagy olajból készíthető. A makk héjazás nagy kihívást jelenthet, és kalapácsot vagy húskészítőt igényelhet. Ha a Southern Live Oak makkokat héjazás előtt kiszáradni hagyja, a belső hús eltávolítása is könnyebbé válik. Shell Southern Live Oak makk egy edénybe vizet, hogy megakadályozza az oxidációt. Előkészítés előtt a makkot több adag vízben kell áztatni, hogy kimosódjon a tannin. Két módszer létezik, az egyik forralást igényel, a másik hideg kilúgozási eljárást igényel. Ez utóbbi azért előnyös, mert jobban megőrzi a keményítőket a makk húsában. Leggyakrabban a makkot használják liszt készítésére. A makk lisztből kenyeret, süteményt, sőt sütiket is készíthetünk. Gluténmentes, ezért általában szükség van egy másodlagos lisztre, például teljes kiőrlésű lisztre vagy xantham-gumira, hogy megismételje a glutén megkötő erejét. A makkliszt enyhe mézeskalács ízt kölcsönöz a pékáruknak. A makkokat sokáig tárolják, a Southern Live Oak makkból készített lisztet pedig több hónapig, légmentesen lezárt tartályban tárolják.
Etnikai / kulturális információ
Az őslakos amerikaiak az Egyesült Államok délkeleti részén használták a Southern Live Oak tree minden részét. A makkból olajat nyertek főzéshez, a leveleket és a kérget gyógyszerekhez, szőnyegkészítéshez és festékekhez használták fel.
Földrajz / történelem
Az örökzöld Southern Live Oak fák őshonosak az Egyesült Államok déli régiójában, és széles körben láthatók Virginia, Georgia, Florida és Louisiana államokban. A Southern Live Oak fák lenyűgöző 18 méter magasra nőnek, a magasabb ágak felfelé közel 45 méter magasra nyúlnak. A csomagtartó csaknem 2 méter átmérőjűre nőhet. A nagy fákat gyakran látják alacsonyan lógó spanyol moha borítva. Az Egyesült Államokban körülbelül 30 különféle faj él, amelyet élelmiszerhez és olajhoz használtak. Világszerte legalább 450 Quercus faj létezik. A tölgyfák nem mindig teremnek makkot minden évben. A déli élő tölgy makk általában nem található az Egyesült Államok délkeleti régióján kívül.
Receptötletek
Receptek, amelyek déli élő tölgy makkot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
