Déli élő tölgy makk

Southern Live Oak Acorns



Leírás / Íz


A makk a déli élő tölgyfák ágainak hegyén képződik, akár önmagában, akár fürtökben. Először zöld, a makk éretten fényes sötétbarnából szinte feketévé válik. A kupak (vagy kupola) a magot az ághoz rögzíti, és a makk mintegy másfél centiméterét takarja. A Southern Live Oak makk hossza 2-3 centiméter, keskeny, hosszúkás alakú. A csúcs hegyes, és a tölgyfa virágok maradványai. A Southern Live Oak makk magas tanninmennyisége megkeseríti őket, de a keserűség eltávolítható a tanninok kimosásával akár hideg, akár melegvízben. A makkhús íze kissé gesztenyés, diós édességű.

Évszakok / Elérhetőség


A Southern Live Oak makk a nyár végén és a kora őszi hónapokban található meg.

Aktuális tények


A makk, technikailag tölgyes dió, egyike azon kevés fa diónak, amelyet nem neveznek el annak a fának, amelybe származnak. A tölgyfa diófélék fogyasztásának gyakorlata is megnevezi saját nevét: balanophagy. Az őshonos Egyesült Államokban a Southern Live Oaks az egyik legnagyobb fafaj a Sziklás-hegységtől keletre. A déli élő tölgyet a termőhelyének nevezik botanikailag a Quercus virginiana kategóriába. A fát néha Virginia élő tölgynek vagy spanyol tölgynek hívják. A fa makkjai vagy magjai már régóta szénhidrátforrást jelentenek nemcsak madarak és állatok, hanem az Egyesült Államok déli részén élő emberek számára is. A makk a világ történelmének különböző szakaszaiban volt táplálékforrás, például Japánban a második világháború idején, valamint a paleolitikumban és a mai Marokkóban élő vadász-gyűjtögető társadalmakban.

Tápérték


A Southern Live Oak makk nagyon jó szénhidrát-, fehérje- és rostforrás. A Southern Live Oak makkokban magas a tannin, különösen a kimosódás előtt.

Alkalmazások


A Southern Live Oak makk dióféléként fogyasztható, hasonlóan a gesztenyéhez, vagy lisztből vagy olajból készíthető. A makk héjazás nagy kihívást jelenthet, és kalapácsot vagy húskészítőt igényelhet. Ha a Southern Live Oak makkokat héjazás előtt kiszáradni hagyja, a belső hús eltávolítása is könnyebbé válik. Shell Southern Live Oak makk egy edénybe vizet, hogy megakadályozza az oxidációt. Előkészítés előtt a makkot több adag vízben kell áztatni, hogy kimosódjon a tannin. Két módszer létezik, az egyik forralást igényel, a másik hideg kilúgozási eljárást igényel. Ez utóbbi azért előnyös, mert jobban megőrzi a keményítőket a makk húsában. Leggyakrabban a makkot használják liszt készítésére. A makk lisztből kenyeret, süteményt, sőt sütiket is készíthetünk. Gluténmentes, ezért általában szükség van egy másodlagos lisztre, például teljes kiőrlésű lisztre vagy xantham-gumira, hogy megismételje a glutén megkötő erejét. A makkliszt enyhe mézeskalács ízt kölcsönöz a pékáruknak. A makkokat sokáig tárolják, a Southern Live Oak makkból készített lisztet pedig több hónapig, légmentesen lezárt tartályban tárolják.

Etnikai / kulturális információ


Az őslakos amerikaiak az Egyesült Államok délkeleti részén használták a Southern Live Oak tree minden részét. A makkból olajat nyertek főzéshez, a leveleket és a kérget gyógyszerekhez, szőnyegkészítéshez és festékekhez használták fel.

Földrajz / történelem


Az örökzöld Southern Live Oak fák őshonosak az Egyesült Államok déli régiójában, és széles körben láthatók Virginia, Georgia, Florida és Louisiana államokban. A Southern Live Oak fák lenyűgöző 18 méter magasra nőnek, a magasabb ágak felfelé közel 45 méter magasra nyúlnak. A csomagtartó csaknem 2 méter átmérőjűre nőhet. A nagy fákat gyakran látják alacsonyan lógó spanyol moha borítva. Az Egyesült Államokban körülbelül 30 különféle faj él, amelyet élelmiszerhez és olajhoz használtak. Világszerte legalább 450 Quercus faj létezik. A tölgyfák nem mindig teremnek makkot minden évben. A déli élő tölgy makk általában nem található az Egyesült Államok délkeleti régióján kívül.


Receptötletek


Receptek, amelyek déli élő tölgy makkot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Hunter Horgász Kertész Cook Makk sütemény
Hunter Horgász Kertész Cook Makk Spaetzle
Hunter Horgász Kertész Cook Makk lapos kenyér
Hunter Horgász Kertész Cook Makk leves
Hunter Horgász Kertész Cook Makk juhar omlós sütemények
Hunter Horgász Kertész Cook Makk Liszt

Népszerű Bejegyzések