Leírás / Íz
Az ázsiai fekete szarvasgombák mérete és alakja a termesztési körülményektől függően változó, de általában kicsi, átlagosan 2–5 centiméter átmérőjű, gömbölyű és gömb alakú. A fekete-barna gombákat általában a talajban lévő kövek formálják, és texturált felülettel rendelkeznek, sok apró kiemelkedés, dudor és rés borítja őket. A durva külső alatt a hús szivacsos, fekete és gumiszerű, ritka, vékony fehér pók erezettel márványos. Az ázsiai fekete szarvasgombák rugalmasabb konzisztenciájúak, mint az európai fekete szarvasgombák, és kissé sötétebb színűek, kevesebb erezetet tartalmaznak. Az ázsiai fekete szarvasgomba gyenge, pézsmas aromával rendelkezik, húsának enyhe, földes és fás íze van.
Évszakok / Elérhetőség
Az ázsiai fekete szarvasgomba késő ősztől kora tavaszig kapható.
Aktuális tények
Az ázsiai fekete szarvasgomba a Tuber nemzetség részét képezi, és kínai tubus, Himalája fekete szarvasgomba és ázsiai téli fekete szarvasgomba néven is ismert, amelyek a Tuberaceae családhoz tartoznak. A Tuber nemzetségben sokféle szarvasgombafaj található, és az Asian Black truffle elnevezés általános leíró, amelyet ezeknek az Ázsiában gyűjtött gumófajoknak a leírására használnak. A Tuber indicum az ázsiai fekete szarvasgomba legelterjedtebb faja, amelyet az 1980-as évek óta dokumentáltak, de amikor a tudósok elkezdték tanulmányozni a gombák molekuláris szerkezetét, felfedezték, hogy vannak más, szorosan rokon fajok, köztük a Tuber himalayense és a Tuber sinensis. Az ázsiai fekete szarvasgomba évezredek óta növekszik természetesen, de a szarvasgombát csak az 1900-as években tekintették kereskedelmi árucikknek. Ez idő alatt az európai szarvasgomba-ipar küzdött a kereslet kielégítésével, és a kínai vállalatok az európai fekete téli szarvasgomba helyettesítőjeként az ázsiai fekete szarvasgombát kezdték exportálni Európába. Szarvasgomba-fellendülés hamarosan Ázsiában, különösen Kínában következett be, és a kis szarvasgombákat gyorsan Európába szállították, ami megnehezítette az európai kormányok számára a szarvasgomba szabályozását. A szabályozás hiánya miatt egyes vállalatok magas áron kezdték el értékesíteni az ázsiai fekete szarvasgombát a ritka európai perigord szarvasgomba név alatt, ami Európa-szerte széles körű vitát váltott ki a szarvasgomba között. Az ázsiai fekete szarvasgomba megjelenésében hihetetlenül hasonlít a híres európai fekete szarvasgombára, de hiányzik belőlük az egyedi aroma és íz. A hamisítók összekeverik az ázsiai fekete szarvasgombát valódi perigord szarvasgombával, hogy ellensúlyozzák az illatanyag hiányát, lehetővé téve az ázsiai fekete szarvasgombák számára az aláírási illat elnyelését, hogy a szarvasgomba szinte megkülönböztethetetlen legyen. A modern korban még mindig heves viták folynak az ázsiai fekete szarvasgombák minőségével kapcsolatban az európai szarvasgombákkal szemben, és a szarvasgombákat megbízható forrásokból kell megvásárolni.
Tápérték
Az ázsiai fekete szarvasgomba C-vitamint biztosít az immunrendszer erősítésére, a kollagéntermelés fokozására és a gyulladás csökkentésére. A szarvasgomba szintén antioxidánsok forrása, amely megvédi a testet a szabad gyökök károsodásaitól, és alacsonyabb mennyiségben tartalmaz cinket, vasat, magnéziumot, kalciumot, rostot, mangánt és foszfort. A hagyományos kínai orvoslásban a fekete szarvasgombát gyógyszeresen használják az étvágy helyreállítására, a szervek fiatalítására és méregtelenítésére, valamint a test egyensúlyának megteremtésére.
Alkalmazások
Az ázsiai fekete szarvasgombát leginkább takarékosan lehet használni nyers vagy enyhén felhevített alkalmazásokban, általában borotválkozva, reszelve, reszelve vagy vékonyan szeletelve. A szarvasgomba enyhe, pézsma és földes íze kiegészíti az ételeket zsíros, gazdag elemekkel, bor vagy tejszín alapú szószokkal, olajokkal és semleges összetevőkkel, például burgonyával, rizzsel és tésztával. A szarvasgombát használat előtt meg kell tisztítani, és ajánlatos a felületet ecsettel vagy törölgetni, nem pedig víz alatt öblíteni, mivel a nedvesség miatt a gomba rothad. Miután megtisztította, az ázsiai fekete szarvasgombát frissen borotválkozhat, mint befejező ízt a tészta, a sült hús, a rizottó, a levesek és a tojások felett. Kínában az ázsiai fekete szarvasgomba egyre népszerűbb a felsőbb osztály körében, és a szarvasgombát beépítik szarvasgomba sushi, leves, kolbász és gombócok közé. A szakácsok az ázsiai fekete szarvasgombát is sütikbe, szeszes italokba és süteményekbe adagolják. Világszerte az ázsiai fekete szarvasgombát vajba hajtják, olajokba és mézbe töltik, vagy szószokba reszelik. Az ázsiai fekete szarvasgomba jól párosul olyan húsokkal, mint a bárány, a baromfi, az őz és a marhahús, a tenger gyümölcsei, a libamáj, a sajtok, például a kecske, a parmezán, a fontina, a chevre és a gouda, valamint a gyógynövények, például a tárkony, a bazsalikom és a sült saláta kitûnõ. A friss ázsiai fekete szarvasgombák akár egy hétig is eltartanak, ha papírtörlőbe vagy nedvességet elnyelő ruhába csomagolják, és zárt edényben tárolják a hűtőszekrény élesebb fiókjában. Fontos megjegyezni, hogy a szarvasgombának száraznak kell maradnia a legjobb minőség és íz elérése érdekében. Pár napnál hosszabb ideig tartva rendszeresen cserélje ki a papírtörlőt, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását, mivel a gomba tárolásakor természetesen felszabadítja a nedvességet. Az ázsiai fekete szarvasgombát fóliába is csomagolhatjuk, fagyasztótáskába tehetjük és 1-3 hónapig fagyaszthatjuk.
Etnikai / kulturális információ
Az ázsiai fekete szarvasgombát elsősorban Kína Yunnan tartományában szüretelik. Történelmileg a kicsi, fekete szarvasgombát a helyi falusiak nem fogyasztották el, és takarmányként disznóknak adták. Az 1990-es évek elején a szarvasgomba-társaságok megérkeztek Yunnanba, és az ázsiai fekete szarvasgomba beszerzését kezdték Európába exportálni, hogy versenyezzenek a virágzó perigord szarvasgombapiaccal. A szarvasgombák iránti kereslet növekedésével a junnan gazdák gyorsan szedték a szarvasgombát a környező erdőkből. Az ázsiai fekete szarvasgomba természetes módon nő a fák tövében, és az eredeti szarvasgombaszüret bőven volt Yunnanban, ami gyors és hatékony jövedelemforrást jelentett a családok számára. A yunnan-i gazdák megjegyezték, hogy a szarvasgombák gyűjtése megduplázta az éves jövedelmüket, és ez a folyamat kevés vagy egyáltalán nem igényel előzetes költségeket, mivel a szarvasgomba természetes módon nő emberi segítség nélkül. Annak ellenére, hogy a falusiak virágzó üzleti tevékenységet folytatnak, Európával ellentétben, ahol a szarvasgombagyűjtés szigorúan szabályozott, a szarvasgombaszüret nagy része Kínában szabályozatlan marad, ami kiterjedt túlszedést okoz. A kínai szarvasgombavadászok fogazott gereblyékkel és kapákkal körülbelül 30 centimétert ásnak a földbe a fák töve körül, hogy feltárják a szarvasgombát. Ez a folyamat megzavarja a fákat körülvevő talajösszetételt, és a fa gyökereit kiteszi a levegőbe, ami károsíthatja a gombák és a fa közötti szimbiotikus kapcsolatot. E kapcsolat nélkül az új szarvasgomba nem fog növekedni a jövőbeni betakarításhoz. A szakértők attól tartanak, hogy az ázsiai fekete szarvasgomba túltermelése Kínában a jövőben kudarcot okoz, mivel sok erdő, amelyben egykor szarvasgomba volt, most kopár, és az élőhelyek megzavarása miatt már nem termel gombát. Sok ázsiai fekete szarvasgombát is gyűjtenek az állami földön, ami a vadászokat arra készteti, hogy korán összekeverjék és szedjék a szarvasgombát, mielőtt más vadászok elvehetnék a szarvasgombát. Ez olyan éretlen szarvasgombák beáramlásához vezetett, amelyek kevésbé ízesítettek és gumiszerűek voltak a piacokon.
Földrajz / történelem
Az ázsiai fekete szarvasgomba ősidők óta természetesen nőtt fenyőfák és más tűlevelű fák közelében és alatt. A téli szarvasgomba India, Nepál, Tibet, Bhután, Kína és Japán régióiban található meg, és a szarvasgomba általában akkor kezdődik, amikor a gazdanövények legalább tíz évesek. Az ázsiai fekete szarvasgombát csak az 1990-es évek elején gyűjtötték széles körben, amikor a gazdák elkezdték Európába exportálni a szarvasgombát. Az 1990-es évek óta az ázsiai fekete szarvasgombák betakarítása folyamatosan nő, ami Ázsiában növeli a szarvasgombát kereső vadászok számát. Kínában az ázsiai fekete szarvasgombát elsősorban Szecsuán és Yunnan tartományból szüretelik, Yunnan pedig a belföldön és nemzetközi szinten értékesített fekete szarvasgomba több mint hetven százalékát állítja elő. Az ázsiai fekete szarvasgombák kisebb mennyiségben megtalálhatók Liaoning, Hebei és Heilongjiang tartományokban is, és egyes gazdaságok megpróbálják kereskedelmi célú ázsiai fekete szarvasgombát termeszteni. Ma ázsiai fekete szarvasgombát szállítanak nemzetközileg Európába és Észak-Amerikába. A szarvasgombát belföldön is felhasználják, és főleg nagyobb városok, köztük Guangzhou és Sanghaj csúcskategóriás éttermeihez szállítják.
Receptötletek
Himalája fekete szarvasgombát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
