Leírás / Íz
Az olasz fehér szarvasgombát könnyű megkülönböztetni. Nagyjából lekerekített, sima textúrájú velúrszerű felülettel. Színe nem fehér, inkább sárgától barnáig terjed, az érleléskor növekszik a barna folt. Átlátszó, szürke héja van, vékony, fehér vagy világos mogyoró erekkel márványozva. Az olasz fehér szarvasgomba teljesen érett fokhagyma, fűszerek, pézsma és sajt átható aromáit bocsátja ki. Az olasz fehér szarvasgomba történetileg meghatározó aromája az androstenol hormonnak köszönhető, amely szarvasgombákban fejlődött ki, hogy állatokban csalogassa fel, hogy felfedezze és megegye.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér szarvasgomba késő ősztől tél közepéig kapható.
Aktuális tények
Az olasz fehér szarvasgombát (Tuber magnatum) gyakran nevezik „piemonti szarvasgombának” vagy „fehér szarvasgombának Albából”. Az egyetlen különbség a nyári és téli fehér olasz szarvasgomba között az az évszak, amely alatt betakarítják őket. Az olaszországi Albától származó Fehér Szarvasgomba az ízében és illatában a legkiválóbb fehér szarvasgomba. Ez az összes szarvasgomba közül a legmagasabb árat is megköveteli.
Alkalmazások
A magas hőmérséklet tönkreteheti azokat az illékony komponenseket, amelyek a fehér szarvasgomba aromáját és ízét alkotják. Ezért csak frissen kell felszolgálni őket. Az olasz fehér szarvasgombát tészta, főtt tojás, pépesített levesek és rizottók fölé vékonyan borotvált étel befejező elemeként használhatja. Az olasz fehér szarvasgomba jól illeszkedik homárhoz, rákhoz, póréhagymához, fokhagymához, friss lágy sajtokhoz és érlelt kemény sajtokhoz, tejszínhez, csirkéhez, burgonyához, téli tökhöz, szalonnához, könnyű testű ecetekhez és gyógynövényekhez, például tárkonyhoz, bazsalikomhoz és cseresznyéhez. A szarvasgomba kb. Egy hétig megőrzi, szárazon, szorosan csomagolva vagy rizsben tárolva. A legjobb ízű szarvasgombát a vásárlást követő néhány napon belül el kell fogyasztani.
Földrajz / történelem
Az olasz fehér szarvasgomba ötféle változatban található, a fák határozzák meg, amelyek körül a gyökerek nőnek. Attól függően, hogy síró fűzfa, tölgy, nyárfa, hársfák vagy szőlő közelében találhatók-e, színük a néha erezett fehértől a rózsaszínig és a sötétszürkéig változik. Az összes szarvasgomba gombája mikorrhiza. A fák tápanyagok megszerzéséhez a szarvasgombákra támaszkodnak, és amint a szarvasgomba a talaj felszíne alatt növekszik, az állatokra kell támaszkodniuk, ha megeszik őket, hogy eloszlassák spóráikat és tovább szaporodjanak. A szarvasgomba-vadászatot Olaszországban diszkréten és önállóan folytatják, a kora reggeli órákban, amikor a levegő éles és az érett szarvasgomba illata egyértelmű, nem harcias szagok és elemek álcázzák.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az olasz fehér téli szarvasgombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Az elvont ínyenc | Fekete szarvasgomba rántotta | |
| A tészta projekt | Tagliolini it fehér szarvasgomba |
