Leírás / Íz
A zöld bors egy fás szárú szőlőn nő, amely akár 10 métert is megmászhat a vadonban. Ez egy évelő örökzöld, amely 15 cm hosszú, sötétzöld ovális leveleket hoz létre, a nyáron virágzó záró sárgászöld virágokkal. A virágok végül a gömb alakú borsos gyümölcsökbe érnek, amelyek először zöldnek tűnnek, és végül a betakarítás idején pirosak lesznek. A takarmányozott zöldborsok enyhébb fűszerekkel rendelkeznek, de komplex, friss növényi ízt kínálnak, rágós állagúak. Takarmányozáskor válasszon enyhe fényű és szorosan összeillesztett bogyókat. A friss zöld bors elég romlandó, sós lében tartósítva vagy savanyítva tartják fenn.
Évszakok / Elérhetőség
A trópusi régiókban a zöld bors egész évben kapható. Friss zöld borsot naponta találunk Thaiföld és más délkelet-ázsiai országok nedves piacain.
Aktuális tények
A fekete, fehér vagy zöld borsok ugyanabból a virágzó szőlőből származnak, botanikailag Piper nigrum néven. A zöld bors a friss gyümölcs, amely később szárítási folyamaton megy keresztül, így a gyakoribb fekete bors. A fehér bors a fekete bors belső magja, a külső héj eltávolításával. A „rózsaszín bors” kifejezés helytelen elnevezés, mivel valójában nem bors, hanem a brazil díszpaprika érett bogyója. Hasonló megjelenése és enyhén fűszerezett íze miatt gyakran használják borsként kulináris alkalmazásokban. A zöldborsot frissen, pácolva, pácolva vagy fagyasztva szárítva lehet használni.
Tápérték
A zöld bors nagy mennyiségben tartalmaz vasat, K-vitamint és antioxidánsokat. A piperin a zöld borsban található vegyi anyag, amelynek rákellenes tulajdonságai lehetnek. A zöld borsból nyert olajat reuma, hidegrázás, influenza, megfázás, gyenge keringés, kimerültség és izomfájdalmak kezelésére használják.
Alkalmazások
A zöldbors bors élénk pikáns íze üdítő kontrasztot ad a gazdag húsoknak és a tejszínes sajtoknak. Adja a pácolt zöldborsot marhahús mártásokhoz, vagy használja a zúzott zöldborsot a puha kecskesajt beborításához. A zöld bors a francia, a thaiföldi és a nyugat-európai konyhában népszerű. Kiegészítik a tenger gyümölcseit, a baromfit, a grillezett húsokat, a pépeket, a vajat, a tejszínt, a fehér mártást, a fehérbort, a mustárt, a curry-t és a petrezselymet.
Etnikai / kulturális információ
A borsot a történelem során az aranynál jobban értékelik. Még az ókori Görögországban és Rómában is használták pénznemként. A középkor folyamán hozományra, bérleti díjra és adókra szánt pénz helyett borsot vettek fel. Kr. E. 408-ban a vizigóták megtámadták Rómát, és 3000 font borsot követeltek a város váltságdíjának részeként. II. Ramszeszet, az ókori Egyiptom királyát, mumifikációja során borsokkal az orrüregében találták meg.
Földrajz / történelem
A bors szőlője India déli részén és Srí Lankán őshonos, és legalább 2000 Kr. Óta használják az indiai főzésben. Ma trópusi régiókban növekszik, ahol a hőmérséklet 55-90 F között van, beleértve Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo, a Fülöp-szigeteken, Japánban és Nyugat-Indiában.
Receptötletek
Receptek, amelyek borsot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Főzz szinte mindent | Friss zöld borsos szósz | |
A szaftos déliek | Pácolt kecskesajt | |
Desi házi főzés | Kacchi Mirch ka Gosht (zöldpaprikás kukoricában főtt kecske) |