Leírás / Íz
A Koginut tökök általában kerek vagy kockás alakúak, hajlított szélűek, átlagosan 15-20 centiméter átmérőjűek, megjelenésük kissé eltér a növekedési körülményektől függően. A héja sima és szilárd, éréskor sötétzöldtől barnáig érik. A felszín alatt a hús sűrű, száraz és élénk narancssárga, húros szálakkal és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. A Koginut tök selymes, gyengéd és krémes állagáról ismert, amikor főzik, és nagyon édes, diós ízű, citrusos és vaníliás jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Koginut tököt ősszel betakarítják, és télen tárolhatók.
Aktuális tények
A botanikailag Cucurbita moschata besorolású Koginut tök modern fajta, amely a Cucurbitaceae családba tartozik. A fajtát a New York-i Row 7 Seeds fejlesztette ki, amely egy új fajták nemesítésére, nem pedig méretére és egységességére összpontosít. A Koginut tököt Robin's Koginut néven is ismerik, ezt a nevet Robin Ostfeld biogazdálkodó és a 7. sor közeli barátja tiszteletére adták, aki segített az új fajta kifejlesztésében. A kis tökök kifejlesztéséhez sok évig tartó kiterjedt kísérletek és kutatások kellettek, és a hibrid fajtáról ismert, hogy megtartja az idősebb tökfajták kedvelt tulajdonságait, ugyanakkor javított tulajdonságokkal is rendelkezik, például íze és mérete. Míg a Koginut tököt még mindig kissé ritkának tartják a kereskedelmi piacokon, a fajta a gazdálkodók körében egyre ismertebb a magas hozamok, a kiterjesztett tárolási képességek és a változó bőrszín miatt, ami a csúcs ízét és érettségét jelzi. A fajta egyre népszerűbb a mezőgazdasági termelők piacain is, amelyet a fogyasztók és a szakácsok koncentrált, édes és diós ízével ünnepelnek.
Tápérték
A Koginut tök kiváló B- és C-vitamin-forrás, amelyek hozzájárulhatnak az immunrendszer fellendüléséhez és a test energiaszintjének növeléséhez. A tök kiváló ásványi anyagok, például kálium, mangán, magnézium, réz, vas, cink és foszfor forrása, valamint jó béta-karotin forrás, amely a hús narancssárga pigmentje. A béta-karotin a szervezetben A-vitaminná alakul, és a látásvesztés megelőzésére és a sejtkárosodás helyrehozására szolgál.
Alkalmazások
A Koginut tök legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, pároláshoz és sütéshez. A tököt legnépszerűbb módon félbevágják, eltávolítva a magokat, és pörkölve puha, lágy és karamellizált állagot hoznak létre. Miután elkészült, a húst palacsintába vagy muffinba keverhetjük, rizottóba keverhetjük, gabonatálakba kockára tehetjük, vagy szeletelhetjük és tejszínes szószokkal tálalhatjuk. A Koginut tök levesbe, pörköltbe és curry-be is dobható, beépíthető zöld salátákba, vagy önálló köretként szolgálhat fel. A hús mellett a magokat meg lehet tisztítani, sózni és pörkölni egy ropogós, sós falatozáshoz. A Koginut tök jól párosul olyan húsokkal, mint baromfi, marhahús és hal, sárgarépa, sült saláta kitûnõ, spenót, édeskömény, bazsalikom, kakukkfű, fahéj, szerecsendió, juharszirup, gyümölcsök, például alma és körte, diófélék, például fenyőmag, pisztácia és pekándió, rizs, quinoa és árpa. A friss tökök 1-3 hónapig megőrzik, ha egészben és darabolatlanul hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A Koginut tök létrehozása egy modern ételmozgalom kezdetét jelentette a szakácsok, a tenyésztők és a gazdák közötti kapcsolatok javítása érdekében. Amikor a 7. sor Seeds üzleti tervet dolgozott ki, hogy erőfeszítéseit az ízes, minőségi termékek előállítására összpontosítsa, felkeltették a Sweetgreen, egy több helyszíni élelmiszer-ipari vállalkozás figyelmét, amely egészséges összetevőket szerez a helyi gazdaságokból. A Sweetgreen és a 7. sor a jól ismert séf, Dan Barber elképzelésén keresztül olyan szoros partnerséget alakított ki, hogy a Sweetgreen több mint 100 000 Koginut tökmagot rendelt egy nappal azelőtt, hogy a 7. sor hivatalosan is elindult volna vállalkozásként. A Sweetgreen a magokat az Egyesült Államokban hat különböző gazdaságnak terjesztette, és különböző éghajlaton tesztelte a fajtát. Miután a tök készen állt a betakarításra, beépítették egy új gabonatálba, amelyet Barber séf tervezett, és a Sweetgreen több telephelyén értékesítették az Egyesült Államokban. A Koginut töktál kecskesajtot, diót, mandulát, körtét, Koginut tököt, édesköményt, bazsalikomot, spenótot, rizst és hajdint ötvözve sós-édes ételt készít. Barber a Koginut tök krumplit is létrehozta a hagyományos burgonya és az édesburgonya alternatívájaként.
Földrajz / történelem
A Koginut tököket Michael Mazourek tenyésztõ fejlesztette ki az Egyesült Államok New York-i Row 7 Seed társasága alatt. A fajta 2018-ban jelent meg a piacon, és krémes állaga és édes íze miatt gyorsan kedvező hírnévre tett szert a szakácsok, az élelmiszeripari kiadványok és a termelők körében. Ma a Koginut tököket kiválasztott termelők termesztik, és elsősorban az Egyesült Államok helyi mezőgazdasági termelői piacain és speciális élelmiszerboltokban találhatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Koginut Squash-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Steemit | Sült Koginut Squash leves |
