| Parti Farm |
Leírás / Íz
A cikória gyökere a termesztési körülményektől függően kisebb és nagy méretű lehet, és akár harminc centiméteres is lehet. A hosszúkás, karcsú gyökér kúpos alakú, amely a nem szár végén vékony pontra szűkül, megjelenésében hasonló a paszternákhoz. A krémszínű vagy világosbarna bőr vékony, sima és feszes, kis gyökérszőrzet borítja. A felszín alatt a hús fehér vagy elefántcsont színű, sűrű, vizes és ropogós. A cikória gyökere robusztus, földes és keserű ízű, és kulináris alkalmazásokhoz nagyon takarékosan ajánlott használni.
Évszakok / Elérhetőség
A cikória gyökere egész évben elérhető.
Aktuális tények
Cikória gyökér, botanikailag a Cichorium intybus var. sativum, karcsú, földalatti, ehető gyökérzet, amely az Asteraceae családhoz tartozik. A cikória gyökerét évszázadok óta művelik, és leggyakrabban kávéhelyettesítőként használják, különösen a kávéhiány és a gazdasági hanyatlás idején. Korlátozott felhasználása ellenére a cikória gyökere nemrégiben új célt talált azáltal, hogy rostot adott hozzá a kereskedelmi élelmiszerekhez. A gyökér nagy mennyiségű inulint tartalmaz, amely egy rost, amely hozzáadható fehérjeszeletekhez, pékárukhoz és gabonafélékhez.
Tápérték
A cikória gyökere jó C-vitamin és antioxidáns forrás, amely hozzájárulhat az immunitás erősítéséhez, és béta-karotint, káliumot, foszfort, folátot, mangánt és inulint tartalmaz, amely nem oldódó rost. A gumó gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a test tisztítását és tisztítását.
Alkalmazások
A cikória gyökerét leggyakrabban szárítva, granulálva és pörkölve használják kávéhelyettesítőként vagy a kávézacc adalékaként, ami gazdag, robusztus ízt eredményez. A gyökér szárított darabjait forrásban lévő vízbe is áztathatják, hogy teát készítsenek, a sörfőzdék pedig a gyökerekkel gazdag, földes ízt adnak a sörnek. Az italok mellett a cikória gyökere főzhető és fogyasztható, vagy a sült, őrölt gyökér por takarékosan felhasználható a mártások és a mártások ízesítésére. A gyökér hűvös, száraz és sötét helyen tárolva néhány hétig megmarad. Pörkölve és őrölve a por hűtőszekrényben tárolva akár egy évig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
Az egész európai történelem során a cikória gyökerét gyógyszeresen használták az emésztés, a puffadás és a hasi problémák kezelésére. Az ókori rómaiak a cikória gyökerét használták tisztító gyógynövényként, és a betegeknek a vér tisztítására írták fel. A cikória leveleket a bőrre is felvitték, és úgy vélték, hogy segítenek a gyulladásban. A gyógyászati felhasználás mellett a cikória gyökere az állatállomány kedvelt takarmánya volt Európa-szerte.
Földrajz / történelem
A cikória gyökere Európában őshonos, és az ókortól kezdve termesztették, az ókori egyiptomiaktól Kr. E. 300-ban. Amikor a kávét bevezették Európába, a gyökeret koffeinmentes alternatívaként kezdték szárítani és keverni, és gyorsan elterjedt az egész kontinensen. A cikóriát aztán a 18. században Európából hozták az Egyesült Államokba. A cikória gyökerét ma is Európában termesztik, és frissen megtalálható a helyi piacokon, vagy szárítva és darálva az élelmiszerboltokban Afrikában, Ázsiában, Európában, Dél-Amerika egyes régióiban, például Chilében és az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek cikória gyökeret tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Édesburgonya és társadalmi változások | Gyógynövény - Kávé? | |
| Hunter Horgász Kertész Cook | Cikória kávé | |
| A Kitchn | Pitypang és Cikória Chai | |
| Egyél gyomot | Pitypanggyökér kávé |
