| Food Buzz: A körte története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Körte | Hallgat |
Leírás / Íz
A francia vaj körte kicsi vagy közepes méretű, könnycsepp alakú, hagymás, lekerekített talppal, amely rövid, egyenes nyakú és karcsú zöldbarna szárra keskenyedik. A sima, vékony, zöld bőr éretten aranybarna színűvé válik, és barna rozsdás borítással, kiemelkedő lencsékkel vagy pórusokkal borítja. A hús sűrű, krémes, nedves és halványsárga vagy krémszínű, a középmagban apró, fekete-barna magokat foglal magában. Érett állapotában a francia vaj körte kifejezetten rózsaaromájú, lédús, vajas és édes, citrommal emlékeztetve.
Évszakok / Elérhetőség
A francia vaj körte ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Pyrus communis kategóriába sorolt francia vaj körte egy finom európai fajta, amely a kajszibarackkal és az őszibarackkal együtt a Rosaceae család tagja. Buerré Hardy, Gellert és Butterbirne körte néven is ismert francia vaj körte a d’anjou körte rokona, és az egyik legjobb főző körte.
Tápérték
A francia vaj körte C-vitamint, antioxidánsokat, rostot és káliumot tartalmaz.
Alkalmazások
A francia vaj körte a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, orvvadászathoz és üvegezéshez. Fogyaszthatjuk frissen, kézből, vékonyra szeletelve és Roquefort sajttal párosítva, kettévágva és egy darab libamáj mellé tálalva, vagy levesen és pácolva készítve. A francia vaj körte főzésre is kiválóan alkalmas, főleg desszertek sütésére, és sós és édes ízekkel egyaránt jól passzol. Használhatók torták, piték, sütemények, muffinok, kompótok, chutney-k készítéséhez, vagy fagylalton sütve és tálalva. Konzervkészítményekben is gyakran használják őket. A francia vaj körte almát, datolyát, fügét, gyömbért, rozmaringot, butternut tököt, vaníliát, szegfűborsot, juharszirupot, mézet, barna vajat, mustárt és sertéshúst dicsér. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig, szobahőmérsékleten tárolva pedig pár napig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
A francia vaj körtét eredetileg konzerv körtének használták, mivel rövid eltarthatóságuk miatt és törékeny bőrük miatt nem voltak képesek nagy távolságra szállítani. Elsősorban bébiételek előállítására használták őket az Egyesült Államokban, amíg a szakácsok nem kezdték meg a fajta helyi beszerzését, és krémes állagukra és lédússágukra használták fel őket. Ma a szakácsok a francia vaj körtét a helyi mezőgazdasági termelők piacaitól és a különféle élelmiszerboltoktól szerzik be, hogy kis mennyiségeket kapjanak a gazdaságban a konyha étkezéséhez.
Földrajz / történelem
Francia vaj körtét 1820 körül fedeztek fel a franciaországi Boulogne-ban. Abban az időben a termék két nevet kapott: az egyik a gyümölcs egyik jellemzője, a másik pedig annak a termelőnek a neve, aki felfedezte a gyümölcsöt vagy a felfedezés helyét. A francia vaj körte a Beurre Hardy nevet kapta a beurre-ból, amely vajas textúrájának és Hardynak a leírása, miután M. Hardy, a luxemburgi kertek arborgazdálkodási igazgatója volt. Ma a francia vaj körte túl kényes a kereskedelmi célú termeléshez, ezért elsősorban Európában és az Egyesült Államokban, Kaliforniában és Oregonban a helyi mezőgazdasági termelők piacain termesztik és értékesítik.
Receptötletek
Receptek, amelyek francia vaj körtét tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
