Leírás / Íz
A Cowhorn Okra olyan növényeken nő, amelyek magassága akár tizenkét méter is lehet, és halvány, papírvékony sárga, ötszirmú virágokat hoznak létre sötétvörös középpontokkal. A virágrügyekből vékony, bordázott, közepesen zöld hüvelyek nőnek egyenesen az égig. A hosszú hüvelyek 10 és 14 hüvelyk között növekedhetnek, és hosszabbodva görbülhetnek vagy csavarodhatnak. A hüvelyek általában akkor gyengédek, ha 8 és 10 hüvelyk közöttiek. A Cowhornn okra fajta egyedülálló jellemzője, hogy gyengéd és rostos maradhat akár 10 hüvelykig. A Cowhorn okra belsejében a hüvelyeknek hat üreges szakaszuk van, amelyek a hüvely hosszában futnak, ahol a magok tartózkodnak. A Cowhorn okra íze inkább „igazi” okra ízű. Padlizsánra vagy spárgára emlékeztet, más az állaga.
Évszakok / Elérhetőség
A Cowhorn okra nyár végén és tél elején kapható.
Aktuális tények
A Cowhorn okra botanikailag az Abelmoschus esculentus kategóriába tartozik, bár néha a „Hibiscus esculentus” szinonimán található. A mályva család tagja, amely hibiszkusz virágokat (tehát a botanikai szinonimát), pamutot és kakaót is tartalmaz. Az örökös fajta a 19. század végére nyúlik vissza. A növényen egyenesen felfelé növekvő hüvely hosszú, csavart alakja hasonlít egy tehénszarvra, ez inspirálta a zöldség közös nevét. Egyes területeken a fajta Texas Cow Horn okra, vagy egyszerűen Cow's Horn okra néven ismert.
Tápérték
A Cowhorn okra, hasonlóan más fajtákhoz, magas antioxidáns- és rosttartalmú. Hasznos vitaminokkal van tele, mint például A, K, C, B6 és B9 vitamin. Olyan nélkülözhetetlen tápanyagokat is tartalmaz, mint a mangán és a kálium. A magas oldékonyságú rostok és antioxidánsok kombinációja az okrát ideálissá teszi a cukorbetegek étrendje alatt.
Alkalmazások
A fiatal, rövidebb Cowhorn okra a legjobb a pácoláshoz, a hosszabb hüvelyből pedig gumbot készítenek. A Cowhorn okra-t leggyakrabban az Egyesült Államok déli részéből származó receptekben használják. A rövidebb hüvelyek, amelyek hossza 5 és 7 hüvelyk közötti, nyers evésre és sütésre is jó. A hosszabb hüvelyek (8-10 hüvelyk) kissé megkeményedhetnek, és jól alkalmazhatók levesekhez vagy keverőkrémekhez. A hüvelyek megfőzésével kocsonyás anyag szabadul fel, amely sűrítőszerként szolgál a levesek és a pörkölteknél. A Cowhorn okra dehidratálható vagy szárítható a sütőben. Ha hagyja a hüvelyeket kiszáradni, kevésbé nyálkásak lesznek vágáskor. Vágja a hüvelyeket egy hüvelykes részekre és blansírozza. A Cowhorn okra kifehérített darabjait panírozhatjuk és megsüthetjük. Az Okra hüvelyek legfeljebb egy hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A Cowhorn okra egyik nevezett fajtája a Fife Creek Cowhorn. Ennek a fajta eredetének története Mississippiben kezdődik egy Fife családhoz tartozó gazdasággal. 1900 körül állítólag az őslakos amerikaiak Creek törzséből származó nő felkereste a farmot, és adta nekik a hosszú vékony okra magjait. A patak egy nomád törzs volt, amely Georgia-ban, Alabamában és Floridában és környékén élt, még mielőtt az európaiak először az Új Világba jöttek volna. Ma két elsődleges Creek törzs van, egy Alabamában és egy Oklahomában. Noha a fajta a Creek törzs nőjén keresztül került a Fife farmra, nem világos, hogy a fajta a törzsből származik-e.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy az Okra kelet-afrikai országból, a mai Etiópia környékéről származik, és kelet felé terjedt Indiába és nyugatra más afrikai országokba, majd az Atlanti-óceánon át az új világba. A Cowhorn Okra olyan fajta, amely nagy valószínűséggel a rabszolgaság idején érkezett az Egyesült Államokba, bár a fajtát csak az Egyesült Államokban a polgárháború idején vezették be először. Egyes források szerint a fajta Texasból származik, míg mások szerint Kentucky. Akárhogy is, a Cowhorn okra ritka fajta, leggyakrabban vetőmagvállalatokon keresztül érhető el, vagy déli gazdálkodó családokon keresztül adják át. Az üzem nagyon nehéz termelő, és hüvelyeket fog termelni jó őszig. A Cowhorn okra különféle környezetekben nőhet, de forróbb, párás éghajlaton virágzik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Cowhorn Okra-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Friends Drift Inn | Kedvenc Okra savanyúság |
