Fehér rókagomba gomba

White Chanterelle Mushrooms





Podcast
Food Buzz: A gombák története Hallgat

Leírás / Íz


A fehér rókagomba gomba kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 5-10 centiméter átmérőjű és 2-5 centiméter hosszú, szabálytalanul domború alakú. A krémszíntől az elefántcsontig terjedő sapka lapos, félig sima vagy pikkelyes, kissé tölcsér alakú, hullámos szélei vannak, éréskor sárga-narancssárga zúzódások vagy elszíneződések vannak. A kupak alatt sok olyan hamis kopoltyú található, amelyek ráncok vagy redők formájában hasonlítanak össze, amelyek a vastag, elvékonyodó szárba kapcsolódnak. A hozzá illő krémszínű szár szilárd, és sérülésekor a sárga elszíneződést is tapasztalja. A fehér rókagomba édes aromája kevésbé gyümölcsös, mint az arany rókagomba, főzve pedig enyhe, földes íze van, rágós állagú.

Évszakok / Elérhetőség


A fehér rókagomba az ősz folyamán, tél közepéig érhető el.

Aktuális tények


A fehér rókagomba, botanikailag a Cantharellus subalbidus kategóriába sorolva, a Cantharellaceae családba tartozó rókagomba gomba vadfajta. Az alacsony szárazföldi, régi erdőterületeken, olyan fák tövében növekvő fürtökben, mint a madrone, a fenyő, a vérfű és a fenyő, a fehér rókagomba gombák az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati részén találhatók, és csak vadon termesztik termesztésként nem képes megismételni a vad növekedésből fakadó természetes ízeket. A fehér rókagomba gomba sűrű, jól megtartja alakját, és a szakácsok kedvelik enyhe, földes ízüket, szűkösségüket és sokoldalúságukat, hogy különféle kulináris ételekbe illesszék be őket.

Tápérték


A fehér rókagomba gomba A-vitamint, káliumot, vasat és esszenciális aminosavakat tartalmaz.

Alkalmazások


A fehér rókagomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz és pirításhoz. Főzés előtt futtassa a gombákat víz alatt, és óvatosan mossa le a törmelékeket a redőkből és a kupakokból, hagyja, hogy egy papírtörlőn száradjanak. Miután megtisztult, a fehér rókagomba gombákat olajban vagy vajban gyógynövényekkel megdinsztelhetjük, és önálló ételként szolgálhatjuk fel, vagy apróra vágva adhatjuk hozzá tészta- és húsételekhez. Hosszabb használatra száríthatók vagy főzhetők és fagyaszthatók is. Száradva a gomba bőressé válik, és főzés előtt újra kell hidratálni. A fehér rókagomba jól párosul olyan húsokkal, mint a csirke, borjú, szalonna vagy marhahús, mogyoróhagyma, fokhagyma, hagyma, fehérbor, konyak, porték, csirkehús és nehéz tejszín. Egy hétig jól megőrzik, ha mosatlanul, barna papírzacskóban tárolják őket a hűtőszekrényben.

Etnikai / kulturális információ


Úgy gondolják, hogy a fehér rókagomba gombáknak a virágzáshoz a régi erdők sajátos biológiai, fizikai és kémiai jellemzőire van szükségük. Az öreg erdőket koruk szerint osztályozzák, és jellemzően több száz évesek. A mikológusok úgy vélik, hogy a fehér rókagomba gomba gyümölcsét nagyon korlátozó számban emiatt, mivel az öreg növekedésű erdőket az erdőirtás miatt nehéz megtalálni, és elkülönülnek a meghatározott földrajzi régióktól.

Földrajz / történelem


A fehér rókagomba gombák Kalifornia északi és csendes-óceáni északnyugati tűlevelű és kemény erdőiben őshonosak, és ősidők óta vadon nőnek. Ma a fehér rókagomba gomba korlátozott számban növekszik, a gallyak és a kocsányok között, és megtalálható a mezőgazdasági termelők piacán és az Egyesült Államok speciális élelmiszerboltjaiban.


Receptötletek


Receptek, amelyek fehér rókagombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Só és bors tál Sült rókagomba és sárga viaszbab saláta

Népszerű Bejegyzések