Leírás / Íz
A vad retek teljesen ehető. Egy méter magasra nő, sötétzöld, mélyen karéjos levelekkel rendelkezik. Paprikásak és földesek, hasonlóan a közönséges termesztett retekéhez. A vad retek gyökere fehér, hosszú és karcsú, kemény külső maggal rendelkezik, amelyet meg kell hámozni. Sűrű állagú és enyhe ízű, mint a karalábéé. A vad retekvirágoknak négy fehér vagy halványrózsaszín szirma van lila erekkel. Fűszeres tormaharapásuk van mézes aláfestéssel. A vad retek gyümölcse szilikáknak nevezett szegmenses hüvely. 4-8 cm hosszúak és gólyacsőr alakúak. Ízük olyan, mint a retek, és fiatalon meg kell etetni őket, mielőtt megszáradnának és parafa állagúak lennének.
Évszakok / Elérhetőség
A vad retek egész évben megtalálható, de tavasszal virágzik.
Aktuális tények
A vad retek egy lágyszárú egynyári növény a Brassicaceae családban, amely más néven Rattail retek, Jointed retek, Cadlock vagy Jointed Charlock. Botanikus nevén Raphanus raphanistrum, levelei megjelenésében és ízében hasonlít a közönségesen termesztett retekre, gyökere azonban lényegesen kisebb és nagyon rostos.
Tápérték
A vad retek gazdag B- és C-vitaminban, káliumban, rutinban és folsavban.
Alkalmazások
A virágok a vad retek legenyhébb részei, köretként vagy ízesített ecetek infúziójához használhatók. A rügyek kinyílása előtt van egy rövid idő, amikor a virágokat nyersen vagy enyhén párolva fogyaszthatjuk. A fiatal levelekből saláta zöldek készülnek, de éretten keményebbé válnak, és meg kell párolni vagy párolni. A vad retekgyökér nagyon kemény, ezért kell forrni, hogy kellően megpuhuljon. A retek hüvelyeket pácolhatjuk, vagy nyersen fogyaszthatjuk salátákban és kruditokban. Amikor a hüvely beérik, magjaik úgy készülhetnek, mint a vad mustáré. A vad retek fűszeres földszerűségét metélőhagyma, kapor, mogyoróhagyma, pekándió, almaborecet és kecskesajt egészíti ki.
Etnikai / kulturális információ
A vad retek a Costanoan indiai étrend rendszeres része volt.
Földrajz / történelem
A vad retek őshonos a Földközi-tengeren. Ma Európában, Oroszországban, Ausztráliában és az Egyesült Államokban a legtöbb mérsékelt éghajlaton található meg. A vad retek a parlagon hagyott mezőgazdasági területeken, valamint az út mentén vagy más zavart területeken gyakori.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a takarmányozott retket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Friss helyi és legjobb | Sherry retek tetején pesto | |
| Kellemes Victuals | Párolt vízitorma, retekzöld és retekmag hüvely | |
| Gardenista | Ecetes vad retek hüvelyek |
