Leírás / Íz
A Cuchi Pelo burgonya kicsi, kerek, ovális és szabálytalan alakú. A félig durva bőr sötétbarna, vörös színű, és gyakran száraz talaj borítja, így a gumó barnának tűnik. A vékony bőrt sok mélyen elhelyezkedő szem is eltakarja, emiatt a gumónak dudorjai és osztódásai vannak a felületen, így csomós alakot kap. A bőr alatt a hús szilárd, sűrű és száraz, élénk márványmintával, lila és krémszínű árnyalatokkal. Főzve a Cuchi Pelo burgonya keményítőtartalmú, földes és finoman diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Cuchi Pelo burgonya egész évben elérhető Peruban.
Aktuális tények
A Cuchi Pelo burgonya, botanikailag a Solanaceae vagy a éjjeli háló család tagja, kicsi, ehető földalatti gumók, amelyek Peruban őshonosak. Peruban több mint háromezer burgonyafajta létezik, amelyeket évszázadok óta termesztenek, és a Cuchi Pelo burgonyát azon ritkább fajták között tartják számon, amelyek a helyi piacokon nem találhatók meg általában. Hogy megvédje a fajtát az elveszéstől, a Cuchi Pelo gyakran szerepel a Natív burgonya fesztivál ideje alatt, amely egy kétnapos rendezvény, amely natív burgonyafajtákat mutat be, hogy újra inspirálja a perui lakosságot a különféle gumók használatának bővítésére. A Cuchi Pelo burgonyát szokatlan márvány húsuk miatt kedvelik, és különféle kulináris alkalmazásokban használják a lila árnyalatok bemutatására.
Tápérték
A Cuchi Pelo burgonya kiváló antioxidáns forrás, és tartalmaz néhány C-vitamint, vasat, kalciumot és magnéziumot is.
Alkalmazások
A Cuchi Pelo burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez, pépesítéshez és sütéshez. A gumókat vékonyra szeletelhetjük és chipsbe süthetjük, hogy bemutassuk márványos húsukat, vagy szeletelhetjük, felforralhatjuk és szószokkal és friss fűszernövényekkel tálalhatjuk. A Cuchi Pelo burgonyát főzhetjük és lila burgonyapüré edénybe is pépesíthetjük, vagy tölthetjük kíséretként. A Cuchi Pelo burgonya jól párosul olyan húsokkal, mint a baromfi, a sertés és a hal, a friss fűszernövények, például a koriander, a petrezselyem és a kakukkfű, a leveles zöldek, a kukorica, a bab és a quinoa. A gumók 2-5 hétig tartanak, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Peruban a séfek az őshonos burgonyát használják fel, hogy felhívják a figyelmet a sok hagyományos fajtára, és a helyi gazdaságokkal együttműködve kínálják a gumókat, hogy növeljék a bevételeket és támogassák a perui gazdaságot. A Hatunpapa néven ismert Arequipa városában található étterem, amely kecsua nyelven „nagy burgonyát” jelent, amely a perui őshonos nyelv, csak natív burgonyát szolgál fel, hogy kiemelje a szokatlan fajtákat, mint például a Cuchi Pelo. A Hatunpapa-t 2011-ben hozták létre, és csak egyike azoknak a perui éttermeknek, amelyek népszerűsítik az őshonos burgonyát, hogy megmentsék a fajtákat és ösztönözzék a natív vagy az import burgonya használatát. Az őshonos burgonyával készült híres ételek közé tartozik a rocotto relleno vagy a töltött chilei paprika, amelyet krumplis gratinnal vagy kauzával szolgálnak fel, amelyek tonhal vagy csirke salátával rétegzett burgonya.
Földrajz / történelem
A Cuchi Pelo burgonya egy ritka, őshonos fajta, amelyet Peruban találnak és amely az ókortól kezdve növekszik. A burgonyát általában Peru-szerte több mint nyolcezer éve termesztik, és manapság a Cuchi Pelo burgonya Peru egyes területein megtalálható, kisüzemi termesztéssel és friss helyi piacokon értékesítve.
