| Milliken családi gazdaságok |
Leírás / Íz
A Stevia egy leveles gyógynövény, függőleges növekedési mintával. A Stevia növény szárai nem túl erősek, ezért a növényt gyakran „gyengének” nevezik. A növények akár két láb magasak is lehetnek, hosszúkás, zöld, ovális alakú levelekkel, amelyek hossza egy-három hüvelyk. A levelek széle kissé fogazott lehet. Nyáron a levélszárak apró fehér virágokkal virágoznak. A virágok nem adnak illatot. Azt mondják, hogy a közvetlenül a virágok virágzása előtt betakarított levelek a legédesebbek. A stevia levelek akár 300-szor édesebbek, mint a cukor. A levélben található vegyületek felelősek édes ízéért. A friss Stevia-levelek íze enyhe édesgyökér-ízű lehet. A szárított levelekről azt mondják, hogy édesebbek, mint a frissek.
Évszakok / Elérhetőség
A Stevia egész évben elérhető meleg éghajlaton, nyáron és ősszel hűvösebb körülmények között.
Aktuális tények
A Stevia egy olyan gyógynövény, amelyet általában „édes levél” néven ismernek, és amelyet a természetben található egyik legédesebb anyagnak tartanak. Botanikailag a növény a Stevia rebaudiana kategóriába tartozik, és a krizantém család tagja. Eupatorium rebaudiana besorolás alatt is ismert lehet. A természetesen édes gyógynövény világszerte népszerűvé vált cukorhelyettesítőként, különösen cukorbetegeknél. A szervezet nem ugyanúgy metabolizálja a Steviát, mint a cukrot. Stevia-t a guaraniak, a mai Bolívia, Paraguay és Brazília Dél-Amerikában őslakosai nevezték „ka'a he'e” -nek. Ott a gyógynövényt évszázadok óta használják kulináris és gyógyászati célokra.
Tápérték
A stevia levelek antioxidánsokat és glikozidoknak nevezett természetes vegyületeket tartalmaznak, amelyek felelősek a növény természetes édességéért. Ezek a vegyületek magukban foglalják a szteviocidot, a szteviolt, a flavonoid-glikozidokat és négy másik glikozidvegyületet. Az elvégzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a Stevia olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozhatják a fogszuvasodásért felelős baktériumok szaporodását és szaporodását. Ezen túlmenően a Stevia nem tartalmaz kalóriát, így népszerűvé vált cukorbetegek és azok számára, akik cukormentes vagy alacsony cukortartalmú étrendet tartanak. A boltokban kapható porított Stevia a Stevia üzemben található vegyületek extrakciójából készül, az úgynevezett stevioside és rebaudioside A. A kivonat előállításához használt nyers Stevia-t valószínűleg Kínában termesztik, ahol a termeléshez szükséges termesztés nagy része létezik. A feldolgozott Stevia por nem ugyanazokat az egészségügyi előnyöket és tulajdonságokat tartalmazza, mint a nyers levél.
Alkalmazások
A Stevia leveleket frissen rághatjuk, hogy kielégítsük az édes vágyat. A Stevia növény természetes édes leveleivel tea, öntetek, gyümölcsök, pudingok és más krémes desszertek édesíthetők. Körülbelül 1/8 teáskanál szárított, összetört Stevia levél egyenértékű egy teáskanál nádcukorral. A Stevia nem helyettesíti a nádcukrot. Habár pékáruk édesítésére használható, a nádcukor tulajdonságai nem megegyeznek, karamellizálódik és nem táplálkozik élesztővel a kenyerekhez. Tárolja a friss Stevia leveleket néhány napig a hűtőszekrényben, műanyagba csomagolva. A stevia leveleket szárítani lehet, hogy teljes aromatikusságukat elérjék, a konzerv leveleket pedig csak használatra készen kell összetörni. A levelek porrá őrlése ideális egyes alkalmazásokhoz, míg mások enyhén összetört leveleket igényelnek. Készítsen kivonatot a levelek vízbe áztatásával, vagy készítsen tinktúrát fűtött alkohol és Stevia levelek felhasználásával. A Stevia-val egy kicsit nagyon messzire megy, mert a kivonat nagy része keserű vagy gyógyászati ízt képes létrehozni.
Etnikai / kulturális információ
Brazíliában és Paraguayban a Stevia-t a hagyományos orvoslásban különféle rendellenességek, például depresszió, elhízás és cukorbetegség kezelésére használják. A környék őslakos törzsei a gyógynövényt keserű teák és gyógyszerek édesítésére használták. A Steviát is használták az emésztés elősegítésére és a fáradtság leküzdésére. Azt mondják, hogy a guaraniak a leveleket megkönnyítették párjuk keserűségében.
Földrajz / történelem
Stevia Dél-Amerika félig nedves, szubtrópusi területein honos, és Brazília és Paraguay között a felföldön még mindig vadon növekvő helyen található. A Stevia 200 fajtája lehet, de a Stevia rebaudiana növény kínálja a legédesebb ízt. Stevia-t 1889-ben fedezte fel és osztályozta Moses S. Bertoni svájci botanikus. 1931-re a francia kémikusok elkülönítették a szteviol-glikozidokat (szteviozidot és rebaudiózidokat), amelyek Stevia-nak édességet adtak. A japánok a hetvenes években kezdték el használni a Stevia-ból származó vegyületeket a mesterséges édesítőszerek helyett, Kína pedig az 1980-as években. A steviozidot, a Stevia egyik vegyületét, élelmiszer-adalékként engedélyezték Koreában, Kínában és más délkelet-ázsiai országokban. Az Egyesült Államok Szövetségi Gyógyszerügyi Hivatala a mai napig nem hagyta jóvá a Steviát élelmiszer-adalékanyagként, de az ebből származó vegyületek egyikét, a rebaudiosid A-t étrend-kiegészítőként hagyta jóvá. A stevia növények a rossz csírázás miatt gyakran szélesebb körben hozzáférhetők, mint a magok. A kereskedelmi célú termesztéstől eltekintve a Stevia-t gyakran házikertészek és kisebb, helyi gazdaságok termesztik szubtrópusi régiókban, vagy ahol a túlteleltetés ideális.
Receptötletek
Stevia-t tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Food Renegade | Folyékony Stevia levél kivonat | |
| Angie receptjei | Banánból tekercselt tönköly süti friss Stevia levelekkel | |
| A józan ész tanyája | Házi Stevia kivonat |
