| Girl & Dug, Inc. | Honlap |
Leírás / Íz
A cornichonok nagyon kicsi gyümölcsök, átlagosan 2–7 centiméter hosszúak, hengeres, keskeny és egyenes vagy enyhén ívelt alakúak, lekerekített végűek. A bőr feszes, rögös és sötétzöld, néha apró, puha tüskék borítják. A felszín alatt a hús ropogós, vizes, halványzöld, vagy mag nélküli, vagy tartalmazhat néhány apró magot. A cornichonok ropogós, lédús állagukról ismertek, fanyar, növényi ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A cornichonok nyáron és ősszel kaphatók.
Aktuális tények
A cornichonok botanikailag a Cucurbitaceae család részét képezik, és olyan fajták, amelyeket fanyar ízük, kis méretük és ropogós állaguk miatt korán szüretelnek. A Cornichon elnevezés nagyjából lefordítva a franciáról „kis kürtre” utal, és leírható mind a helyi piacokon értékesített friss, apró uborka, mind pedig a pácolt, tartósított változat. A francia piacokon többféle uborkafajta található, általában Cornichon címkével, a legnépszerűbb fajtákkal, köztük a Parisienne Cornichon de Bourbonne, a Parigno Cornichon és a Fin de Meaux. A cornichonokat Franciaországon kívül uborkaként is ismerik, és az apró gyümölcsök világszerte egyre népszerűbbek, mint a harapásméretű savanyúságok előállításának kedvelt fajtája.
Tápérték
A cornichonok kis mennyiségben tartalmaznak C-vitamint, amely antioxidáns, amely az immunrendszer fellendítésével megvédheti a testet a külső agresszoroktól. A gyümölcsök tartalmaznak némi káliumot, vasat, magnéziumot, folátot és foszfort is.
Alkalmazások
A cornichonokat frissen lehet fogyasztani, de legnépszerűbbek savanyúságok készítésére. A kicsi gyümölcsöket egyik napról a másikra megsózzuk, egy tégelybe tesszük, majd ecet, víz és só forró keverékével lefedjük. Számos aromát, fűszert és gyógynövényt is hozzáadhatunk a sós, savanykás gyümölcsök ízesítéséhez, és miután lezártuk, az üveges keveréket legalább három hétig tároljuk erjedés céljából. A pácolt cornichonokat széles körben használják az európai konyhában, különösen a francia ételekben, és egyenesen, kézből fogyaszthatják előételeket tartalmazó tányérokon sajtokkal, füstölt húsokkal és dióval. Darálhatjuk őket devilizált tojásokba, apróra vághatjuk és burgonya és zöld salátákba dobhatjuk, szeletelhetjük és rétegezhetjük szendvicsekben és csúszkákban, vagy megkeverhetjük marhahús stroganoffba. A darabolás és a szeletelés mellett a Cornichonokat általában mártásokhoz, például fogkőhöz keverik, és sült tenger gyümölcseivel szolgálják fel. Az apró pácolt gyümölcsök megtalálhatók a steak tartár receptekben, a marhasült roládban, vagy húsok, zöldségek és burgonya fölött olvasztott raclette sajt kíséretében szolgálják fel. A cornichonok jól párosulnak olyan húsokkal, mint a szalonna, a sonka, a bologna, a marhahús, a baromfi és a hal, a gyógynövények, mint a kakukkfű, a babérlevél, a szegfűszeg és a tárkony, a fehér ecet, a hagyma, a tojás és a sajtok, például a gruyere, a cheddar és a raclette . A friss uborka 1-2 hétig eltart, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja. A pácolt gyümölcsöket a tartósított gyümölcsök 6-12 hónapig hűtőszekrényben tartják.
Etnikai / kulturális információ
Franciaországban Cornichonokat ültettek a Potager du Roi-ba, amely a Versailles-i palota hivatalos kertje. A huszonhárom hektáros kert huszonnyolc kisebb földterületből áll, és a mai korban a kertet a Francia Nemzeti Tájépítészeti Iskola gondozza. A Potager du Roi-ban több mint hétszáz különféle gyümölcs- és zöldségfajta él, a Cornichonokat először a kertekben termesztették, és XIV Lajos király uralkodása alatt a francia konyhában használták. A pácolt Cornichons egyik legismertebb felhasználási módja Franciaországban az, hogy nyersen ropogós legyen az árutáblákon. A charcuterie elnevezés két francia szóból ered, amelyek nagyjából lefordítva „főtt húsnak” számítanak, és eredetileg sertéshústermékeket árusító francia hentesüzletek leírására használták. Idővel az előétel tányérok is elnevezésre kerültek, amelyek kis mennyiségű füstölt húst tartalmaztak, és azért jöttek létre, hogy csökkentsék az elpazarolt élelmiszerek mennyiségét. A parfümös táblákat a mai napig gyakran használják az éttermekben, és divatos előételsé váltak, sajtokkal, húsokkal, savanyúságokkal, olajbogyókkal és dióval együtt.
Földrajz / történelem
A cornichonok Indiában őshonosak, és gyorsan elterjedtek Európában és Afrikában, ahol elsősorban pácolás céljából termesztették őket. Az uborkákat az 1700-as években beépítették a francia konyhába, és széles körben termesztették a helyi kertekben, idővel sok új francia fajtát létrehozva a kicsi gyümölcsből. A Cornichonokat az 1800-as évek végén az Egyesült Államokba is bevezették, ahol általában savanyúságként vagy uborka néven váltak ismertté. A Cornichonok elsősorban pácolt formában találhatók egész Franciaországban, de frissen is megtalálhatók a kiválasztott helyi piacokon, konyhai felhasználásra. A cornichonokat Gherkin név alatt Európa-szerte is megtalálják, és különösen népszerűek az Egyesült Királyságban, Írországban és Németországban. Európán kívül a Cornichonok korlátozott mennyiségben találhatók az Egyesült Államokban, Kanadában, Ausztráliában, Ázsiában, Afrikában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Cornichon uborkát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Évszakok és vacsorák | Cornichon tárkony és mustár csirke | |
| A lucfenyő eszik | Klasszikus francia Cornichon savanyúság |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Cornichon uborkát a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 259 napja, 20.06.24 Megosztói megjegyzések: A Cornichon uborka a Girl & Dug farm speciális termékében kapható |
