Leírás / Íz
A taro szárak a taro növény fiatal levélszára vagy levélnyélei. A keményítőtartalmú gumóról leggyakrabban ismert növény ehető hajtásaiban, szárában és leveleiben sokkal többet kínál. A szárak általában a fiatal, új növekedésű levelekből származnak, bár a C. esculenta szárai érettebb állapotban fogyaszthatók. Gyakran a fiatal, még ki nem tekert leveleket és szárakat együtt szüretelik, és zöldséges ételekben vagy levesekben főzik együtt. A taro szárak rostosak, ezért az előkészítés előtt meg kell hámozni őket. A kemény külső réteget eltávolítjuk, hogy egy szelídebb szár legyen belőle. A Taro szárak kissé viszkózus szerkezetűek, amelyek emlékeztetnek az okrára, amely Dél-Ázsia és Indonézia esetében gyakran kívánatos textúra. Csakúgy, mint a levelek és a magok, a szárak tartalmaznak egy irritáló anyagot, az úgynevezett kalcium-oxalátot, amely viszketést és duzzanatot okozhat a szájban és a torokban. A szárak főzése eltávolíthatja az anyagot.
Évszakok / Elérhetőség
A Taro szárak egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A taro növény fiatal szárát, botanikailag a Colocasia esculenta osztályba sorolva, kerti zöldségként használják. A taró szárak leggyakrabban Indonéziában, Malajziában és egész Délkelet-Ázsiában találhatók. A tarói növények egyik fajtája, a Colocasia gigantia, alig vagy egyáltalán nem terem gumót, és elsősorban levélszára és rendkívül nagy, nyílhegy alakú levelei miatt termesztik. Van némi zavar, hogy melyik fajt termesztik a szárakhoz leggyakrabban, bár ezek mindegyikének használata általában földrajzi régióra korlátozódik. Japánban a taro szárakat Kambodzsában zuikinak hívják, bac ha néven ismerik őket. A Fülöp-szigeteken, ahol a taro szárakat gyakran házikertekből táplálják, a zöldséget daludalnak hívják, és Fülöp-szigeteki ősspárgának nevezik. Malajziában a tarót gyakran „yam” -nak nevezik, és zavart okozhat.
Tápérték
A taro szárak magas rosttartalmúak, így könnyen emészthetők. A levélszárak béta-karotint, kalciumot és vasat is tartalmaznak, és jó A- és C-vitamin-források.
Alkalmazások
A Taro szárakat FŐZNI kell, hogy eltávolítsuk a kalcium-oxalátot, amely irritációt okozhat a szájban és a torokban. A szárakat az elkészítés előtt el lehet blansírozni, bár ez nem szükséges, és az étel többi elemével együtt főzhetők. A szárakat gyakran egyszerűen fokhagymával, gyömbérrel és hagymával készítik el, és kevés ecettel teszik meg savanyú elemként. Gyakran mangó vagy tamarind gyümölcsöt adnak az ételhez. A levélszárakat kambodzsai és vietnami levesekben használják, vagy a Fülöp-szigeteken kókusztejben párolják. A Fülöp-szigeteki Ilocos régió egyik népszerű étele Dinengdeng vagy inabraw néven szerepel, és tartalmazza a taro szárakat, a zöldbabot, a keserű tököt, a fokhagymát és a halmártást, és gyakran tejjel vagy más fehér halakkal tálalják. A Taro szárakat egyedül vagy más zöldségekkel együtt, egy pirítósban tálalhatjuk. A friss Taro szár akár két hétig is hűtőszekrényben tartható.
Etnikai / kulturális információ
A taro szárak a Fülöp-szigeteken a legnépszerűbbek, és nélkülözhetetlen összetevői a dinengdeng vagy inabraw nevű ételnek. A szárakat harapás nagyságú darabokra vágják, és húslevesben főzik a többi, a fülöp-szigeteki házikertben általában található tárgyakkal együtt. A tökvirágok, a keserű tök, a moringa levelek és a paradicsom gyakran megtalálhatók a dinengdengben. Két szigeten, a Panay és Negros, a Taro szárakat „Takway” -nek nevezik, és gyakran kókusztejben vagy ecetben és szójaszószban forralják.
Földrajz / történelem
A tarói növény Délkelet-Ázsiában őshonos, és gyökere vagy kormja nagyon jó lehet az első ismert termesztett zöldség. A növényt mocsaras területeken és elárasztott síkságokon termesztik, bár megtalálható az otthoni kertekben, száraz területeken és más területeken is, amelyek a csapadék és az öntözés időszakától függenek. A taro gyökere felfedezők segítségével a földgömb trópusi régióiban terjedt el, nyugatra Egyiptomig és Afrikáig, keletre pedig a Csendes-óceáni szigetekig és Hawaiiig. A világ népének több mint 10% -a valamilyen fajta Tarót használ élelmiszer-alapanyagként, azonban ez a szám sokkal kisebb, ha a Taro szárak fogyasztásáról van szó.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Taro gyökérszárakat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Aroma | Zöld Curry és Taro szár leves szalonnával |
