| Food Buzz: A körte története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Körte | Hallgat |
Leírás / Íz
A Carmen körte közepes vagy nagy méretű, karcsú hagymás véggel, amely kissé elvékonyodik egy hosszúkás nyaknál, a szár végén egy kis görbe. A bőr sima, sárga-zöld talppal, kiemelkedő lencse borítja, és a felület nagy részeit borító rózsaszínű piros pír. A hús elefántcsont vagy krémszínű, finom, szilárd és lédús, alacsony víztartalmú és kielégítő ropogós. Érett állapotában a Carmen körtének nagyon aromás illata van, és bár közepesen édes körtének tartják, a Carmen fényes, kiegyensúlyozott savassággal is rendelkezik.
Évszakok / Elérhetőség
A Carmen körte nyár végén és télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Pyrus communis kategóriába sorolt Carmen körte európai fajta és a Rosaceae család tagja, almával és őszibarackkal együtt. Az 1980-ban létrehozott Carmen körte két olasz fajta, a guyot és a bella di giugno keresztezése, és a gyümölcsök általában 20-25 nappal korábban érnek az évszakban, mint a többi közönséges körte. A fajtát később, 2006-ban szabadalmaztatták, és a Carmen körtét szokatlan formájuk, kiegyensúlyozott ízeik és ropogós állaga miatt kedvelik.
Tápérték
A Carmen körte jó élelmi rost, kálium és C-vitamin forrás.
Alkalmazások
A Carmen körte a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, forraláshoz és grillezéshez. Szeletelhetők és hozzáadhatók keserű zöldséges salátákhoz, gyümölcssalátákhoz, dióval keverve, vagy gazdag sajtokkal rétegezve. A Carmen körtét szegfűszeggel és fahéjjal ízesített édes vin santo borban is ki lehet bugyolni, és egy gombóc mascarponéval lehet elkészíteni. A körtét szendvicsekbe tehetjük a hozzá vágott ropogáshoz, kockára tésztává vagy szeletelve és délutáni snackként szolgálhatunk fel. A Carmen körte marcipánt, mandulát, diót, mogyorót, amarettót, vajat, mascarponét, karamellát, endíviát, fahéjat, vaníliát, balzsamecetet, gyömbért, mézet, citromot, valamint sajtokat, például brie, gorgonzola, Roquefort, parmezán és kecskesajtot dicsér. Szobahőmérsékleten hagyva pár napig, hűtőszekrényben tárolva 1-2 hétig megőrzik.
Etnikai / kulturális információ
A Carmen körte népszerűsége megnőtt az egyedi forma és sokoldalúság miatt. A modern ismeretek mellett, amelyek ismertségre tettek szert, hagyományos nevükről is ismertek. Régi tenyésztői hagyomány szerint a Carmen körte a híres opera nevéhez fűződik, és csatlakozik más operákról elnevezett új fajták soraihoz, beleértve a toscát, a bohémát, az aidát, a normát és a turandotot.
Földrajz / történelem
A Carmen körtét az 1980-as években hozták létre Olaszországban, 1989-ben adták ki, és 2006-ban szabadalmaztatták. Olaszországon kívül a Carmen körte megtalálható a helyi piacokon, speciális élelmiszerboltokban, és sikeresen termesztik Észak-Amerikában, Spanyolországban, Chilében is. Új-Zéland, Argentína, Ausztrália, Brazília, Kína, Horvátország, Európa, Izrael, Mexikó, Marokkó, Dél-Afrika, Svájc, Tunézia, Ukrajna és Uruguay
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Carmen Pears-et. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Szerelem és olívaolaj | Prosciutto, körte és kecskesajt Panini | |
| Kevergetve pörköltet | Kék sajt, körte és mogyoró Smirrrebrød (dán nyitott arcú szendvics) |
