Leírás / Íz
A színes perui kukorica kicsi vagy közepes méretű, hengeres vagy hosszúkás alakú, kissé elvékonyodik az egyik végén lévő pontig. A felszínen sok kicsi mag, más néven mag, amelyek szorosan a kukorica füle köré tekeredve, az adott fajtától függően sokféle mintában találhatók. Ezek a magok hosszúkától a hegyesig, kissé csőrös csúcsúak, és színük a világossárgától, az aranytól, a vöröstől a tarka színekig és a csíkozásokig terjed. A magok alatt a kukorica füle tipikusan fehér, szilárd, gödrös és szivacsos szerkezetű. A színes perui kukorica ropogós és keményítőtartalmú, enyhe, semleges és finoman édes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A színes perui kukorica tavasszal és nyáron kapható.
Aktuális tények
A színes perui kukorica, botanikailag a Zea mays közé sorolva, egy általános leíró, amelyet a Poaceae családba tartozó sokféle kukoricafajta felölelésére használnak. A vörös, arany, sárga, fehér, lila és vegyes árnyalatú színű kukoricát Peruban évezredek óta termesztik, és ez az egyik legfontosabb fenntartható növény a burgonyával együtt, különösen a Cuzco-völgyben, amely egykor az inkák birodalmának fővárosa. Peruban több mint ötvenöt kukoricafajtát termesztenek, amelyeket a helyi piacokon termesztenek és értékesítenek, és a színes perui kukoricát szokatlan árnyalatai, alakjai és textúrái kedvelik, és beilleszthetők kulináris alkalmazásokba vagy díszesen felhasználhatók.
Tápérték
A színes perui kukorica tartalmaz néhány C-vitamint, B-vitamint, vasat, magnéziumot, rostot és káliumot.
Alkalmazások
A színes perui kukorica a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz és pörköléshez. A magokat darálhatjuk és belefoglalhatjuk pörköltbe, pogácsába és levesbe, őrölhetjük és köményhez, alapléhez és olajhoz keverhetjük, hogy tamalét készítsünk, kukoricapogácsába keverjük, vagy liszt készítéséhez őröljük. A színes fajtától függően néhány perui kukoricát is meg lehet pirítani, hogy kancsát készítsenek, amely népszerű ropogós kukoricás snack, amelyet az utcai árusok és a helyi bárokban szolgálnak fel italok sós kíséretében. Színes perui kukoricapárok jól tartalmaznak meszet, köményt, fokhagymát, hagymát, chileborsot, babot, sajtot, quinoát, burgonyát, földimogyorót és húsokat, például marhahúst, sertéshúst, csirkét és tenger gyümölcseit. A mag 1-3 napig megőrzi friss állapotát, de hosszabb használatra szárítható is.
Etnikai / kulturális információ
Peruban a Choclo Fesztivál egy éves fesztivál, amely ünnepli a kukoricát és a termés gazdasági hatását az országra az inkák óta. A fesztivál márciusban a Huayllabamba kerületben, a Cuzco-völgyben, Urubamba tartományban található, több száz helyi gazdasággal és termelővel rendelkezik, amelyek mindegyike különböző kukoricafajtákat mutat be. A fesztivál résztvevői kipróbálhatják az élelmiszer-árusoktól származó helyi finomságokat, miközben élő táncot és zenés előadásokat néznek. A fesztiválon általában eladott hagyományos ételek közé tartoznak a maicillók vagy a kukoricakekszek, a cancha, amelyek pirított magok, és a kukoricatorta, amelyet pastel de choclo néven ismerünk. A Lawa de maiz, kukoricapogácsa szintén népszerű a nyilvános rendezvényen, a tamales különféle verzióival együtt.
Földrajz / történelem
A kukoricáról feltételezik, hogy Mesoamericában őshonos, és az ókortól kezdve termesztették, de a pontos eredet nagyrészt nem ismert. Úgy gondolják, hogy a vándorló népek terjesztették a kukoricát Észak- és Dél-Amerikába, ahol az őslakos törzsek túlélésének egyik legműveltebb és legfontosabb növényévé vált. Ma a színes perui kukorica sokféle fajtából áll, amelyek megtalálhatók a friss piacokon, főként Peruban és Dél-Amerika egyes régióiban honosítva.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a színes perui kukoricát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Milyen csodálatos élet | Fokhagymás rizs kukoricával | |
| Mit eszik 4 | Bíróság | |
| Cupcakes és kelkáposzta chips | Perui stílusú grillezett utcai kukorica |
