| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A kék rókagomba termőtestei leírhatók mint bársonyos textúrájú tölcsér alakú sapkák, amelyek gyakran egymásra rakódnak. A kupakok alja ráncos, látható kopoltyúk nélkül. A kék rókagomba gomba sötét kékes-lilás vagy fekete színű, és fürtökben növekszik, jellemzően a lucfenyők és a fenyők tövében. A kék rókagomba illatos édes és fás illatot kínál, enyhe, diós ízzel. Mint minden vadon termő gomba esetében, csak akkor ne együnk és ne érjünk hozzájuk, ha annak 100% -ban biztosak vagyunk.
Évszakok / Elérhetőség
A kék rókagomba a nyári és az őszi hónapokban található.
Aktuális tények
A vad kék rókagomba gombákat tudományosan Polyozellus multiplex néven ismerik. Amikor először felfedezték őket, a Cantharellus nemzetségbe helyezték, mint bármely más rókagomba. A közelmúltban a mikológusok megállapították, hogy a kék rókagomba gomba mikrobiológiai és molekuláris szempontból különbözik a Cantharellus nemzetség többi fajtájától. A mély árnyalatú gombát néha Cantharellus multiplexnek nevezik.
Tápérték
Egy 2014-ben publikált tanulmány kimutatta, hogy a Kék rókagomba gombából kivont vegyületek anti-angiogenezis vegyületeket tartalmaztak. Ezeket a vegyületeket rák kezelésére használják. A kutatók olyan vírusellenes vegyületeket is találtak a kék rókagomba gombákban, amelyek hasznosak lehetnek a cukorbetegek számára, mert gátolják a p-glükozidázt. Ez segít lassítani a komplex szénhidrátok feldolgozását cukorbetegségben szenvedőknél.
Alkalmazások
A kék rókagombát fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni és főzni. Fel lehet használni a legtöbb olyan receptben, amely rókagombát igényel. Olajban vagy vajban megdinszteljük, majd rizottóhoz vagy tésztaételekhez adjuk. A kék rókagomba gombák akár egy hétig is eltarthatnak, hűtőben és papírzacskóban.
Etnikai / kulturális információ
Úgy gondolják, hogy a kék rókagomba ritka, mert csak a régi növekedésű tűlevelű erdőkre korlátozódik. A gomba Japánban és valószínűleg Koreában is megtalálható.
Földrajz / történelem
A kék rókagomba meglehetősen ritka, de Észak-Amerika északi hegyvidéki régióiban megtalálható, mind az Egyesült Államokban, mind Kanadában. A Sziklás-hegység tűlevelű erdőiben nőnek, és kissé gyakoribbak Észak-Kalifornia kaszkádjaiban.
Receptötletek
Receptek, amelyek kék rókagombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Csendes-óceáni gomba | Füstölt lazac krémes kék rókagomba gombamártással | |
| Nagy kemence | Vadgomba Quesadillas |
