Leírás / Íz
A Helios retek lombos zöld tetején van, lila csíkos középső bordákkal. Az izzó krémes barnulástól a sárgáig terjedő külső héjjal és ropogós fehér belső hússal rendelkezik. A Helios retek akkor a legjobb, ha fiatalon szüretelnek, míg a hagymák enyheek, édesek és lédúsak. Enyhén fás textúrát fejleszthetnek, és teljesen érettek lehetnek túl fűszeresek.
Évszakok / Elérhetőség
A Helios retek egész évben megtalálható, a tavaszi és a nyári hónapokban a csúcsidény.
Aktuális tények
A Helios retek a Raphanus sativus fajtája, amely halványsárga színe miatt a görög napistenről kapta a nevét. Keresztesvirágú gyökérzöldség a Brassicaceae családban, fehérrépával, káposztával és tormával együtt. A vörös retektől eltérően, amelyek meleg körülmények között nagyon fűszeres vagy keserű ízeket képesek kifejleszteni, a sárga bőrű retek, mint például a Helios, arról ismert, hogy melegebb éghajlaton sikeresen termeszthető.
Tápérték
A Helios retek kiváló C-vitamin forrás, mind a gyökér, mind a zöldek jelentős mennyiséget kínálnak. Ezenkívül nagy mennyiségű vizet, káliumot, B6-vitamint, vasat és folsavat tartalmaznak.
Alkalmazások
A retek főtt és nyers alkalmazásokban egyaránt felhasználható. A felszeletelt retek hozzáadható szendvicsekhez, salátákhoz, tacókhoz és pakolásokhoz. Egészben tálalva kiváló előétel vagy köret, lágy sajtokkal, felvert vajjal vagy krémes mártásokkal párosítva. Ezenkívül, szeletelve vékonyra, klasszikusan pirítós tetején vagy krémsajttal vagy vajjal megkenve tálalhatjuk. A Helios retek pörkölhető vagy párolható is, ami fokozza a retek természetesen édes ízét. Tárolás céljából a Helios retekeket hűtőszekrényben kell tartani, és két héten belül fel kell használni az optimális textúra és aroma érdekében.
Etnikai / kulturális információ
Úgy gondolják, hogy a Helios retek ugyanaz a fajta, vagy legalábbis nagyon közeli rokona a Vilmorin 1885-ből származó The Vegetable Garden-ben említett „kis korai sárga fehérrépa retekének”.
Földrajz / történelem
A Helios néven ismert retekről úgy gondolják, hogy a csehszlovákiai kassai Alzbeta Kovacova-Pecarova magtakarékos és örökös sárga retekgyűjtőtől származik. A sárga retekfajtákat már az 1700-as években dokumentálják, és úgy gondolják, hogy genetikai mutációval nyerték egyedi színüket. Egyszerűen genetikailag ugyanaz a smink, mint egy vörös retek, néhány hiányzó génnel. A sárga retek először az 1800-as években jelent meg először Amerikában, és tartósan népszerű volt a vetőmag-katalógusokban, mivel melegebb éghajlaton sikeresen termeszthetők, mint vörös társaik. Ízük azonban elsápadt a vöröshöz képest, és csak a XIX. Század második felében léptek a finomabb textúrájú és enyhe ízű fajták a piacra.
