Leírás / Íz
A fehérített Escarole mérete változó, a fajtától és a termesztési körülményektől függően, de általában laza, réteges, széles levelű rozettában nő. A halványzöld levelek egyenes alakúak, enyhén hullámosak, szaggatottak, a fehér, középső középső ropogós, vizes és szilárd. A fehérített Escarole nyersen ropogós, enyhén keserű, növényi és finoman édes ízű. A levelek főzhetők is, amelyek lágyítják a keserű ízt és lágyítják a feszes, ropogós állagot.
Évszakok / Elérhetőség
A fehérített Escarole egész évben kapható, a csúcsszezonban ősszel és tavasszal.
Aktuális tények
A fehérített Escarole, botanikailag a Cichorium endivia kategóriába sorolva, az Asteraceae családba tartozó különleges fajta. Az Escarole az egyik legnépszerűbb zöldség, amelyet a mediterrán térségben fogyasztanak, és az ősi idők óta termesztik egyedülálló keserű íze miatt. A termesztés folyamatos fejlődésével felfedezték, hogy a zöldeket úgy is lehet termeszteni, hogy természetes módon csökkentsék a keserű ízt. A fehérítésnek vagy a blansírozásnak nevezett eljárás során az escarole fejét a tenyésztés során lefedik, hogy megakadályozzák a napfénynek való kitettséget. Napfény nélkül a növény nem képes nagy mennyiségű klorofillt kifejleszteni, amely a levelekben található zöld pigment, amely szintén keserű ízt hoz létre. A fehérített Escarole a nagy, laza fejek felkötésével is létrehozható, hogy a központban levő leveleket ne érje napfény. Az escarole sokféle változata átalakítható és értékesíthető Fehérített Escarole néven. A napjainkban a fehérített escarole-t különlegesen kedvelik Európában, különösen Olaszországban, mint speciális fajtát, és elsősorban frissen fogyasztják, hogy kiemeljék a zöld lágy, édes és finoman keserű ízét.
Tápérték
A fehérített Escarole egy A-vitamin forrás, amely segíthet a bőr színének javításában és a lágy szövetek újjáépítésében. A levelek K-vitamint is tartalmaznak, amely segíti a testet a véralvadásban, és folátot, C-vitamint, rostot, kalciumot, káliumot és vasat tartalmaznak.
Alkalmazások
A fehérített Escarole a legalkalmasabb a nyers alkalmazásokhoz, mivel gyengéd állaga és enyhe, keserű-édes íze frissen fogyasztva jelenik meg. A levelek szakadhatnak, salátákba dobhatók, és a nehezebb önteteket hervadás nélkül is ellenállják. Beépíthetők olyan erősebb ízű összetevőket tartalmazó salátákba is, mint a gyümölcsök, sajtok és diófélék, zöldségágyként szolgálva a sült húsokhoz, vagy rétegezve szendvicsekbe és pakolásokba. A fehérített Escarole a friss alkalmazások mellett enyhén főzhető levesekben, bab- vagy tésztaételekbe keverhető, vagy előételként megtépázható és megsüthető. A fehérített Escarole olyan gyümölcsökkel párosul, mint az alma, datolyaszilva, eper, citrusfélék és körte, diófélék, például mandula, dió, fenyőmag, mogyoró és pekándió, húsok, például kolbász, szalonna, sonka, kacsa és tonhal, sajtok mint kecske, kék, parmezán, feta és gruyere, burgonya, butternut squash, csicseriborsó és mazsola. A friss zöldek 5-7 napig megőrzik, ha mosatlanul és egészben a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják.
Etnikai / kulturális információ
Dél-Olaszországban a zöldségközpontú ételeket hagyományosan ünnepnapokon fogyasztják, sokoldalúságuk és keserű ízük miatt előnyben részesítik az olyan összetevőket, mint az escarole. Salernóban a pizza di scarola vagy az escarole pizza elterjedt étel karácsony estéjén. Az Escarole pizza főtt mazsola, olajbogyó, escarole, fenyőmag és szardella keverékéből áll, amelyet két réteg pizza tészta között eloszlatnak és megsütnek. Általánosan elterjedt vélemény, hogy a karácsony előtti este egy könnyebb étkezés elfogyasztása elősegítheti a test megtisztítását és felkészülését a másnapi nehezebb hússal töltött étkezéshez. A könnyebb ételek fogyasztása mellett sok olasz úgy gondolja, hogy az olyan keserű összetevők, mint az escarole, segíthetnek a máj megtisztításában, és a máj egészsége nagyban hozzájárul az egyén boldogságához és általános jólétéhez.
Földrajz / történelem
Az escarole fehérítésének folyamata Európában alakult ki, és a termesztésben használt sok escarole fajta a mediterrán régióból származik. Míg a fehérített Escarole létrehozásának pontos dátuma ismeretlen, a zsenge, keserédes zöldeket Olaszországban széles körben termesztik, és az Egyesült Államokba és Európán belül más régiókba exportálják. A fehérített Escarole-t korlátozott mennyiségben állítják elő Franciaországban, Belgiumban és Európa más területein is, és az otthoni kerti felhasználásra szánt online vetőmag-katalógusokon keresztül megtalálható.
