Leírás / Íz
A bajor lila fokhagyma egy kis vagy közepes méretű hagyma, amelynek gömb alakú, könnycsepp alakú, 6-11 nagy, egységes szegfűszeg van elhelyezve a központi szár körül. Az izzó külső részét vékony, fehér papírbevonat borítja, amely lazán kapcsolódik a szegfűszeget borító kemény, lilásbarna bőrhöz. A szegfűszeget körülvevő bőr könnyen hámozható, krémszínű húst mutat, amely feszes, illatos és kerek alakú. A bajor lila fokhagyma csípős, édes és földes íze van, enyhe hővel, amely felépül és gyorsan eloszlik anélkül, hogy fölényessé válna.
Évszakok / Elérhetőség
A bajor lila fokhagymát általában nyáron szüretelik, és télen is rendelkezésre állnak.
Aktuális tények
Bajor lila fokhagyma, botanikusan az Allium sativum var. ophioscorodon, azok a leveles szárak gyökerei, amelyek 60-91 centiméter magasak és az Amaryllidaceae családhoz tartoznak. A rokokolafajtának tekintett bajor lila fokhagyma kemény nyakú fokhagyma, ami azt jelenti, hogy a szegfűszeg egy rétegben nő egy szár körül, amely megszáradva megkeményedik. A szárnak külön alakja is van, amely kettős tekercset képez, amikor érik a növényen. A bajor lila fokhagyma összetett, csípős ízéről ismert, és hűvös éghajlaton jól növekszik, amelyet a fokhagyma rajongói gyakran az otthoni kertekben művelnek, mint egy jól lekerekített, mindennapi használatra alkalmas fajta.
Tápérték
A bajor lila fokhagyma kalciumot, foszfort, mangánt, valamint B6 és C vitamint tartalmaz.
Alkalmazások
A bajor lila fokhagyma enyhén csípős ízű és kivételesen sokoldalú, mind nyers, mind főtt alkalmazásokban, például pörkölésnél és pirításnál használják. Frissen felhasználva a szegfűszeget vékonyan felszeletelhetjük, és olyan mártásokba keverhetjük, mint aioli vagy pesto, hummus, tzatziki, salátaöntetek és salsák. Főzve a csípős hő enyhén enyhül, mivel a fokhagyma íze gazdag, összetett ízzel elmélyül. A bajor lila fokhagymát zöldségekkel pörkölhetjük, krumplihoz piríthatjuk, tésztához keverhetjük, vagy hússal is megsüthetjük. Keverhető burgonyapürébe, főzhető pörköltbe és levesbe, hosszabb ideig pácolható, vagy szárítható és porrá őrölhető ízesítőként. A szegfűszeg mellett a pofákat enyhén megdinsztelhetjük vagy krumplihoz főzhetjük. A bajor lila fokhagyma párosul paradicsommal, burgonyával, sült húsokkal, köztük marhahússal, sertéshússal és baromfival, gyógynövényekkel, például oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel és korianderrel, hagymával, spenóttal és padlizsánnal. Az izzók rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, és hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 3-6 hónapig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
A bajor lila fokhagymát rokokolafajtának tekintik, amelyet az Egyesült Államokban a fokhagyma rajongói nagy népszerűségnek örvendenek. Noha a fokhagymát már az ókortól kezdve termesztették, az Egyesült Államok csak 1989-ben tudta összegyűjteni a közép-ázsiai kaukázusi régió számos speciális fokhagymafajta mintáját. Miután a Szovjetunió védte, az USDA-nak az orosz katonai támaszpontokhoz való közelsége miatt megtiltották a kaukázusi régió látogatását. Mivel a Szovjetunió 1989-ben összeomlott, az USDA-t végül meghívták fokhagymafajták gyűjtésére. Az amerikai tudósoknak éjjel fegyveres őrökkel kellett utazniuk a régi selyemúton, és amikor összegyűjtötték a fokhagymát, a fajtákat a régióról nevezték el, ahonnan szerezték őket. Számos speciális fajtát gyűjtöttek össze és termesztettek az amerikai fokhagymás rajongók által, akik ma szeretik őket.
Földrajz / történelem
A fokhagyma őshonos Közép-Ázsiában, nevezetesen a kaukázusi hegység régiójában, amely ma a mai Grúzia és Oroszország, és kereskedelmi útvonalakon és vándorló népeken keresztül minden irányban elterjedt Európában és Ázsiában. A bajor lila fokhagyma eredete többnyire ismeretlen, de az egyik meggyőződés azt állítja, hogy a fajtát Észak-Európában fejlesztették ki, és Európa többi részén, valamint az Egyesült Államokban német, lengyel és olasz bevándorlók révén vezették be. Egy másik meggyőződés, hogy a változatosságot az USDA 1989-es expedíciója során gyűjtötték össze. Ma a bajor lila fokhagymát kis mennyiségben termesztik, és Európában, Ázsiában és az Egyesült Államokban helyi termelőkön keresztül kapható.
