| McGrath családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Baby Green svájci mángold apró finom levelek, amelyek hasonlítanak a spenót babához, ugyanazon család tagjához. A vékony, kissé hosszúkás ovális levelek finom fiatal szárakkal rendelkeznek, amelyek még nem fejlődtek ki olyan nagy nedvdús fehér szárakká, amelyekről az érett svájci mángold ismert. Hiányzik belőlük a kifejlett keserűség és földiesség, ami miatt a mángoldfajták sok szájíz számára kedvezőtlenek. Enyhén édes íze spenótszerű és kissé földes, édes diószerű.
Évszakok / Elérhetőség
A Baby Green svájci mángold egész évben kapható.
Aktuális tények
A Baby Green svájci mángold a Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, a répacsalád tagja. A fiatal zöld levelek általában a Fordhook Giant vagy a Bionda di Lyon vetőmagfajták, két gyorsan növekvő fajta vajas ízéről és állagáról ismertek, különösen fiatalon betakarítva. A svájci mángold geoszmin nyomait hordozza magában, amely egy nedves föld és fás aromát mutató illékony molekula. A fiatal, éretlen növények kevésbé hatékony geoszmin aromás anyagokat hordoznak, mivel a földdel való kevesebb érintkezés közvetlenül kapcsolódhat a geoszmin jelenlétéhez.
Tápérték
A mángoldról ismert, hogy táplálék-erősítő zöldség, tele vitaminokkal, tápanyagokkal és egészségügyi előnyökkel. A Baby Green svájci mángold magas C-, K-, E-vitamin-, béta-karotin-, kalcium-, valamint mangán- és cink-ásványi anyagokat tartalmaz.
Alkalmazások
A Baby Green svájci mángold minden olyan receptben felhasználható, amely spenótot vagy kelkáposztát kér, főleg nyers formában, és salátakeverékekben gyakran megtalálható a hozzáadott édes földi íz érdekében. Bár a nyers köretek és salátakeverékek tökéletes alkalom a Baby Green svájci mángold állagának és ízének bemutatására, más zöldségekkel, például mustárral, sült saláta kitûnõvel, cikóriával, spenóttal, vörös és zöld salátával is elkészíthetõ. Legjobb, ha csak enyhén pácoljuk vagy olívaolajjal megfonnyasztjuk, ha egyáltalán főzünk. Pározzon olyan ízekkel, mint: baromfi, sertés, tejszín, olvasztott, érlelt és kék sajtok, vaj, tojás, olívaolaj-avokádó, dió, citrusfélék, mangó, chile, fokhagyma, babhéj, farro, kolbász, szalonna, gomba, gyömbér, édeskömény és medvehagyma.
Etnikai / kulturális információ
A „svájci” szót használták, hogy megkülönböztessék a mángoldot a kardontól vagy az articsótától (Cynara cardunculus) a francia vetőmagkatalógusokban. Nyilvánvalóan mindkét növény magját ugyanazon néven értékesítették, és a „svájci” moniker elakadt, univerzális címkévé vált, amelyet ma ismerünk.
Földrajz / történelem
Amint a nemzetsége, a Beta vulgaris sugallja, a mángold valójában egy olyan répa, amelyet levélgyártáshoz választottak a gyökérképződés rovására. Az összes mángoldfajta a tengeri répa (B. maritima), egy vad tengerparti növény leszármazottja, amely Európa és Észak-Afrika Földközi-tengerének és Atlanti-óceánjának partvidékén nő. A mutáció és a szelektív tenyésztés révén fajtákat fejlesztettek ki kiszélesedett levélszárral, enyhébb ízzel, talaj alkalmazkodóképességgel és betegségekkel szembeni ellenálló képességgel. A babaleveleket a gyengéd belső szívből szüretelik, ahol az ízek a legédesebbek és a textúrák a legkényesebbek.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Baby Green Swiss Chard-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
