| Food Buzz: A paradicsom története | Hallgat |
Leírás / Íz
A vörös ribizli paradicsom a legkisebb ehető paradicsom, mindegyik gyümölcs átlagosan csak három gramm és fél hüvelyk átmérőjű. A kerek, piros gyümölcsök erős, édes-savanykás ízükkel és szilárd, lédús állagukkal nevezetesek. Vékony héjúak és fényesek, húsuk két sejtet tartalmaz, amelyek általában magvasak, de kivételesen édes, igazi paradicsomízzel vannak ellátva, mivel érésükkor magas a cukor- és savszintjük. Az erős, kiterjedt, határozatlan növények betegségekkel szemben ellenállóak és magas hozamúak, az egész szezonban rengeteg apró gyümölcsöt teremnek. A növényeknek apró, finom leveleik vannak, fanyarabb szagúak, mint a többi fajta, a növények szára vékony és lankás. A miniatűr gyümölcs vörös ribizlihez hasonló fürtökben lóg, innen ered a nevük. A ribizli paradicsomnak számos fajtája létezik, mind vörös, mind sárga típusú, ideértve az édes borsót, a cukros szilva és a hawaii fajtákat is, amelyeket a legédesebb fajták közé sorolnak.
Évszakok / Elérhetőség
A piros ribizli paradicsom nyáron kapható.
Aktuális tények
A vörös ribizli paradicsom a nagy és változatos Solanaceae család, más néven Nightshade család tagja, amely több mint háromezer ismert fajt tartalmaz. A vörös ribizli paradicsom botanikus neve Solanum Pimpinellifolium, és önálló paradicsomfaj, a közönséges paradicsom, a Lycopersicon esculentum mellett a két ehető faj egyike. A ribizli paradicsom tudományosan nagyon értékesnek bizonyult, mivel szorosan kapcsolódik az eredeti vadfajok egyikéhez, amely Észak-Peru partjai közelében nő, és DNS-jük a kiindulópont a génfejlődés összehasonlításához a Solanaceae családon belül. Ugyancsak útitervet nyújtott a szűk keresztmetszetek megértéséhez, amely szűkítette a paradicsom genetikai sokféleségét, mivel a termesztett paradicsom vad társaik génjeinek csupán öt százalékát hordozza magában, így a mai 6000 háziasított paradicsomfajta között kevés teret enged a sokféleségnek. Bár a ribizli paradicsom más faj, könnyen keresztezik a kerti paradicsomot, és betegségekkel szembeni ellenálló képességük és a hosszú rácsos gyümölcsök termesztésének szokása miatt a ribizli paradicsomot más paradicsomfajtákkal keresztezték, hogy sok modern cseresznye paradicsom fajtát hozzanak létre. .
Tápérték
A vörös ribizli paradicsom a likopin kivételes forrása, a természetben előforduló pigment, amely antioxidánsként is funkcionál. A likopin rákellenes előnyeiről ismert, mint például az emberi test sejtkárosodásának megelőzése, leküzdése és helyreállítása. A paradicsom tápanyagai és antioxidánsai, köztük a különösen erős likopin, amely a paradicsomban található legnagyobb koncentrációban, szintén segíti az egészséges látást, a szív- és érrendszeri egészséget és még sok mást.
Alkalmazások
Kulináris szempontból a vörös ribizli paradicsom lényegében miniatűr cseresznye paradicsom, és a receptekben ilyennek kezelik. Ezért a vörös ribizli paradicsom a cseresznye paradicsom helyettesítésére szolgálhat. A szezonális receptek és az összetevők párosítása a legalkalmasabb a vörös ribizli paradicsom teljes ízeinek bemutatására. Fontolja meg a vörös ribizli paradicsom egészben hagyását bármilyen alkalmazásban, mivel azok tulajdonságai felerősödnek. Pontozzon piros ribizli paradicsomot előételekre, szórjon rá salátákat, lebegtesse paradicsomalapú levesekre, vagy egyszerűen fagyassza le őket hideg nyári csemegére. Próbáljon kuszkusszal feldobni egy egyszerű köretnek, vagy felhasználhatja őket saját szárított paradicsomos mazsola elkészítéséhez. Finom-édes íze miatt pácolásra vagy konzervkészítésre alkalmas típusnak számítanak, például édes paradicsomízesítésnek, valamint gyümölcslevek készítéséhez vagy szószok készítéséhez is. Mint minden paradicsomfajtát, a vörös ribizli paradicsomot is érlelésig szobahőmérsékleten tárolja, ezután a hűtés megakadályozhatja a további érést és bomlást.
Etnikai / kulturális információ
Aédéc Feuilléc francia felfedező összegyűjtötte a vörös ribizli paradicsom egyik legkorábbi példányát, amelyet egy botanikai munkában ábrázoltak egy perui expedíció során az 1700-as évek elején. A vörös ribizli paradicsomot már 1859-ben látták a katalógusokban, és a Livingston Seed Company katalógusa 1918-ban egyszerűen „mindenféle legkisebbnek” minősítette. Ebben a paradicsomcsoportban jelentős a sokféleség, amelyet az elterjedt bonyolultabbá tesz. Ribizli paradicsom és cseresznye paradicsom keresztezése. Valójában a legtöbb ribizli paradicsomfajta, amely ma elérhető a katalógusban, ribizli paradicsom kereszt, a vad formák válogatása a gyümölcs méretének vagy növekedési szokásának javulásával, amelyet az évek során beléjük tenyésztettek.
Földrajz / történelem
A vörös ribizli paradicsom Peru és Ecuador nyugati partvidékén őshonos, ahol terjedő gyomként növekszik. A vad paradicsom legközelebbi leszármazottjának tekintik, és genetikai összehasonlítások alapján a Vörös Ribizli nagyjából 1,4 millió évvel ezelőtt szakadt el a vad paradicsomtól. A vörös ribizli valószínűleg az összes vörösgyümölcsös paradicsom őse, amelyből a gyümölcs méretének alakulása előreláthatóan a háziasítási folyamat elején történt. Ennek eredményeként a modern paradicsom legalább százszor nagyobb lehet vad őseinél. A vörös ribizli paradicsom mérete és természetes élőhelyének régiója változatlan maradt a felfedezése óta, és továbbra is vadon növekvőnek található Dél-Amerika partvidékén, tizenegy másik vad paradicsomfaj mellett, bár populációik radikálisan csökkennek, mivel a természetes területek egyre csökkennek városfejlesztés és intenzív mezőgazdaság.
Receptötletek
Receptek, amelyek vörös ribizli paradicsomot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Az Íztér | Marokkói limfabab Tagine, cseresznye paradicsom és fekete olajbogyó | |
| Zöldségkertész | Herbed Kecskesajt Tartlett ribizli paradicsommal |
