Leírás / Íz
Az Annatto magok piramis alakúak, körülbelül 5 mm hosszúak, és fekete-barna, szőrös maghüvelyekbe vannak zárva, amelyek szoros fürtökben nőnek. Mindegyik hüvely 8-10 magot tartalmaz, és a mag téglavörös, viaszos héja sötétbarna pasztaszerű központot vesz körül olajos fényű. Kezeléskor a magvak vörös-narancssárga olajos maradványokat választanak ki, amelyek könnyen festik a kezeket és a felületeket. Az Annatto mag rendkívül kemény, ami megnehezíti a magok vágását és őrlését. A magok dohos aromájúak, borsmenta végűek, mély belélegzéskor orr-bizsergő érzés alakul ki. Az Annatto magjának enyhe, füstös és borsos citrus íze van, finom bonyolult borsmentával, csokoládéval és szerecsendióval, amely az íze elmarad.
Évszakok / Elérhetőség
Az Annatto mag egész évben elérhető.
Aktuális tények
Az Annatto magokat a Bixa orellana cserje tüskével borított, szív alakú gyümölcséből szüretelik. Amint a Bixa cserje gyümölcse érlelődik, a hüvelyeket könnyedén fel lehet hasítani, hogy a mag belsejében betakarítsák. A Bixa orellana cserje rúzsfaként is ismert, a maghüvelyek alakja és a mag kozmetikai festékként való használata miatt. Az Annatto magokat általában mexikói és latin piacokon Achiote néven, az ázsiai piacokon Atsuwete vagy Achuete néven ismerik. Míg az Annatto mag népszerű a latin, a karibi és az ázsiai konyhában, addig az Annatto mag a világ legszélesebb körben alkalmazott ételfestéke is, amely az 1980-as években hatalmas népszerűségre tett szert, mivel Japánhoz hasonló országok tiltották a szintetikus színezékek használatát az élelmiszerekben.
Tápérték
Az Annatto mag jelentős karotinoid- és bixinforrás, egy erős antioxidáns, amely a magnak téglavörös színét adja, és amely az élelmiszerek és textíliák színezéséhez szüretelt fő komponens. Az Annatto magokban gazdag a kalcium, a rost és a folsav is. A magvak antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek magas antioxidáns-szintjük miatt, és segítségükre voltak a sebek gyógyulásában, a bőrápolásban és a gyomorproblémák enyhítésében.
Alkalmazások
Az Annatto magokat leggyakrabban vaj, margarin és olyan sajtok élelmiszer-színezékeként használják, mint a cheddar, az edam és a müenster. Az Annatto magok szintén az Achiote paszta fő összetevői, a magok aromás vegyületekkel, beleértve a köményt és a koriandert, valamint a citruslevet vagy az ecetet. Az Achiote paszták népszerűek a latin és a karibi konyhában, és pácokba és szószokba építik a hozzáadott ízesítést. Az Annatto magokat forró olajban vagy zsírban is áztathatják, így létrehozható a manteca de Achiote, egy infúziós, élénk narancssárga olaj, amely finom ízű magokat tartalmaz. Ázsiában a magok sok filippínó ételben elterjedtek, és a vietnámiak a magokat bun bo árnyalatba építik, amely egy leves, Annatto magokkal átitatva umami ízt ad. Az Annatto magok jól párosulnak rizzsel, baromfival és halakkal, kiegészítik a hagyma és a babérlevelek ízét, így ideálisak lassan párolt húsokhoz, levesekhez és pörköltekhez. Az egész Annatto magot légmentesen lezárt edényben, száraz, sötét helyen legfeljebb három évig tárolhatja. Az Annatto mag paszta hűtőszekrényben tárolva akár három hónapig is eltartható.
Etnikai / kulturális információ
Az Annatto magok kulturális jelentősége a maja, az inkák és az azték birodalmakra vezethető vissza, ahol a növényt és a magokat szentnek tekintették. Ezek az ősi civilizációk Annatto magokat használtak testfestékként, ételfestékként, festékként és festékként. A maja és az azték kultúrákon belüli rituálékban Annatto magokat használták az xocalatl, egy csokoládé ital sötétvörös színűvé tételére, hogy szimbolizálják az isteneknek nyújtott véráldozatot. A legenda szerint az ecuadori Tsachila törzs az Annatto magvakból származó pasztával kezdte el borítani a bőrüket, miután a törzsi vezető az istenektől látomást kapott, miszerint az Achiote fa gyümölcse elhárítja a spanyol betolakodók által a 18. században hozott halálos európai betegségeket. Ez a gyakorlat vezetett a törzs „Colorado”, azaz „vöröses színű” becenevéhez, és a magot a törzs emberei ma is használják hajuk vörösre festésére.
Földrajz / történelem
A Bixa orellana Mexikó, Közép-Amerika, Dél-Amerika és a Karib-tenger trópusi régióiban honos. Az ókori latin kultúrákban Achiotl néven emlegetett magvak legkorábbi felhasználása a maja, azték és inkák civilizációkra vezethető vissza. Az Annatto név a karibi őshonos nyelvekből származik, ahol a fűszert vadászó-gyűjtögető törzsekben értékelték, és napjainkban is népszerű. Noha az Achiote növényeket és magokat a 17. században Mexikóból hozták Ázsiába a szefárd zsidó kereskedelmi útvonalakon keresztül, úgy tűnik, hogy a martinique-i portugál, francia és holland kolóniák Annatto magjai és növényei gyorsabban elterjedtek az Óvilágban. Ez a kereskedelmi út a jamaikai, a filippínó és a vietnami konyha hagyományos receptjein keresztül vezethető vissza, ahol a vetőmag és növény karibi nevét Annatto és Bija szélesebb körben használják, mint a latin Achiotl nevet. Az Annatto magvak ételfestésre akkor kezdődtek, amikor a telepesek megérkeztek Amerikába, és receptjeikben nem találtak színezékként használt sáfrányt. Az Annatto magokat hamarosan „szegény ember sáfrányának” nevezték, és népszerűségük Európában rendkívül megnőtt, ami 1787-ig Indiában a fűszer kereskedelmi termesztéséhez vezetett. A magok tovább bővültek, mivel az európai sajtkészítők a magokból származó festéket adtak hozzá alacsony minőségű sajtokhoz, hogy utánozzák a sárgás árnyalatot, amelyet a jobb minőségű fűvel táplált sajtok hoznának létre. Ez a hagyomány ma is sokféle sajtban és tejtermékben folytatódik. Ma Peru, Brazília, a Fülöp-szigetek és Kenya az Annatto mag legnagyobb exportőrei közé tartozik, az Egyesült Államok, Nyugat-Európa és Japán pedig a fűszer vezető importőrei. Bár az Annatto magokat sok kultúrában széles körben használják, még mindig nehéz lehet az egész magot szupermarketekben elhelyezni. A magok könnyebben megtalálhatók a latin és a karibi piacokon, valamint a fűszerárusok révén.
Receptötletek
Receptek, amelyek Annatto-t tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Határszövetkezet | Fűszeres Annatto garnélarák | |
| Kedves Zöldek | Annatto magszappan | |
| A kulináris mesterkurzus | Annatto csirke |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta Annattot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
| Piactéri kávézó KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 726 napja, 19.03.15 Megosztói megjegyzések: Annatto észrevette a Marketplace Cafe-ban. |
