| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Maitake gombák mérete a kicsitől a nagyig terjed, átlagosan 3-15 font, de akár 100 font is megnő. A termőtestnek van egy földalatti, ehetetlen alapja, amely egyetlen elágazó szárba lép át, sok fürtös sapkával, amelyek hasonlítanak a levélszerű levelekre és a rozettákra. Mindegyik sapka sima, bársonyos és puha, hullámos szélekkel, színük a tiszta fehértől, a barnától a barnáig terjed, attól függően, hogy mennyi napfényt kapnak betakarítás előtt. A kupakok alatt sok kicsi szürke pórus található, amelyek spórákat szabadítanak fel a levegőbe terjedésük érdekében. Főzve a Maitake gomba zamatos, félkemény és rágós, fás, földes és fűszeres ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A vad Maitake gomba nyár végén és késő ősszel kapható, míg a termesztett változat egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag a Grifola frondosa besorolású maitake gomba takarmányozásra alkalmas, valamint kulináris és gyógyászati célra termesztett gomba. Az erdei tyúk gombaként is ismert, mivel megjelenése hasonló a csirketollakhoz. A Maitake gombáknak számos neve van, köztük Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake gomba, Ram feje és Juh feje. A maitake gomba mérsékelt éghajlatú kemény erdőkben virágzik, és általában a tölgy, a szil és a juharfa elhalt gyökereiből nőnek ki. Ezeket a gombákat az egész világon számos kulináris alkalmazásban használják, és magas tápértékük miatt a hagyományos gyógyszerekben is használják.
Tápérték
A Maitake gomba kiváló kálium-, rost-, réz-, aminosav-, béta-glükán-, antioxidáns-, valamint B- és C-vitamin-forrás.
Alkalmazások
A Maitake gombák a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, grillezéshez, sütéshez, sütéshez, pirításhoz és keveréses sütéshez. Frissen használva a Maitake gombákat szétmorzsolhatja, leveles zöld salátákba dobhatja, vagy levesekbe szórhatja. Főtt állapotában a Maitake gombákat keverjük krumpliba más őszi zöldségekkel, főzzük pörköltbe és levesbe, tésztába dobjuk, pizzára szórjuk, vagy omlettbe főzzük. Vajban megdinsztelhetjük és önálló köretként is tálalhatjuk, vagy gombakakukk sajttorta lehet belőle sütni. A főzés mellett a Maitake gomba fagyasztva, főzve vagy nyersen is szárítható és porrá őrölhető, amelyet fasírt, olasz ételek és szószok, például béchamel, tejszín vagy marinara ízesítésére használnak. A gomba kemény alapja főzhető, hogy ízes alapanyag legyen. A Maitake gomba jól illeszkedik más vadgombákkal, keserű zöldekkel, medvehagyma, fokhagyma, kakukkfű, burgonya, sajt, például parmezán és gruyere, tojás, szalonna, kagyló, marhahús, szardella, ecet és tejszín. Pár napig megőrzik, ha papírzacskóban tárolják őket a hűtőszekrényben, és hosszabb időre lefagyaszthatók.
Etnikai / kulturális információ
A maitake gombákat Japánban „táncoló gombának” nevezik. A legenda szerint amikor a buddhista apácák és fametszők felfedezték a gombát az erdőben, akkor táncoltak egy új és ízletes változatosság megtalálásának örömében. A maitake gombákat még mindig nagyra értékelik a japán kultúrában, és ma is a japánok fák megjelölésével őrzik gomba vadászterületeiket, hogy távol tartsák a többi vadászt. Ezek a takarmányozók egyedül vadásznak, és soha nem árulják el a gombák helyét, még családjuknak sem. A folklór mellett a Maitake gombákat gyógyszeresen immunrendszer-erősítőként használják, teában használják, kapszula formájában vagy folyékony koncentrátumban fogyasztják.
Földrajz / történelem
A Maitake gomba Japán északkeleti részén található hegyvidéki erdőkben honos, ahol ritka jelenlétük miatt kapták a Phantom gomba nevet. Ma a Maitake gombák az Egyesült Államokban, a Sziklás-hegységtől keletre is megtalálhatók, és az állandó termelés és rendelkezésre állás növelése érdekében termesztik őket, hogy kielégítsék az étrend-kiegészítő és az egészséges élelmiszer-ipari ágazat keresletét. Frissen megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban, vagy kapszulában vagy folyékony formában az Egyesült Államok, Kanada, Európa, Japán és Kína egészséges élelmiszerboltjaiban.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| A dohányzó kecske | San Diego Kalifornia | 858-232-4220 |
| Herb & Sea | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Nővérkonyha | San Diego Kalifornia | 858-232-7808 |
| Boróka és Ivy | San Diego Kalifornia | 858-481-3666 |
| Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Víz alatti szellemek | San Diego Kalifornia | 619-672-3848 |
| Ritka Társaság | San Diego Kalifornia | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado áruház | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (konyha) | San Diego Kalifornia | 619-573-0289 |
| Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Maitake gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Maitake gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Athén központi piaca, Görögország 🇬🇷 A természet friss Athén központi piaca Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 286 napja, 20.05.28 Megosztói megjegyzések: Maitake gomba  Takashimaya áruház étterme és piaca Takashimaya pince étterme 035-361-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 610 napja, 19/08/08 Megosztói megjegyzések: Ez a piac a Takashimaya épület alagsorában található, Japánban, Shinjuku városában. Ezeket a gombákat helyben termesztik. KözelToshima, Tokió, Japán Körülbelül 684 napja, 19.4.26  Mitsuwa piactér KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 691 napja, 19.04.19  Isetan Scotts Szupermarket KözelSzingapúr, Szingapúr Körülbelül 707 nappal ezelőtt, 19/02/19 |
