Leírás / Íz
A nagy kúpos Yuca gyökerek nagyságukban és alakjukban hasonlóak az édesburgonyához, nagysága 1 és több font között lehet, és akár 4 lábnyira is megnőhet a talaj alatt. A Yuca-gyökér keményítőtartalmú húsa világos fehér vagy krémszínű, a burgonyához hasonló szemcsés állagú. A húsos hús enyhe, édes ízű, kissé diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Yuca gyökér egész évben elérhető.
Aktuális tények
A Yuca, kiejtve YOO-ka, a manióva növény gyökere, amely botanikailag Manihot esculenta néven ismert. Ennek a bizonyos dél-amerikai gyökérnek a neve kissé zavart okozott, részben az Egyesült Államok délkeleti részén honos sivatagi növényhez hasonlósága miatt, a yucca kiejtése YUHK-a. A kettő teljesen független, bár a helyesírást felcserélhető módon használják a szövegekben és a cikkekben. Az általános szabály egy „c” a trópusi, keményítőtartalmú, dél-amerikai gumókra és két „c” a sivatagi zamatosra. A yuca gyökeret kaszávának, médióknak vagy mandandiáknak és tápiókáknak is nevezik az egész világ trópusi régióiban, ahol termesztik. Az Egyesült Államokban a „tápióka” név leggyakrabban a gyökérből készült keményítőre és más származékokra utal.
Tápérték
A Yuca gyökér a harmadik legnagyobb szénhidrátforrás a világon, és több millió fő élelmiszer-alapanyagnak számít. A keményítőtartalmú gumóban magas a kalciumtartalom, az élelmi rost, a kálium, valamint a B6- és C-vitamin. A Yuca viszonylag nem tartalmaz fehérjét, de magas esszenciális zsírsavtartalmat és kétszer annyi kalóriatartalmú burgonyát tartalmaz. A Yuca növény fiatal levelei gazdag K-vitaminban, több fehérjével és tápanyaggal rendelkeznek, mint a gyökér. A Yuca gyökér gluténmentes, és a belőle készült keményítőt bárki könnyen megemésztheti, akinek étrendi érzékenysége van. Megállapították, hogy a Yuca goitrogéneket tartalmaz, amelyek olyan anyagok, amelyek más keresztesvirágú zöldségfélékben találhatók, például a káposzta, amelyek gátolhatják a pajzsmirigy jódbevitelét. A goitrogének jelenléte növelheti a jódhiány szintjét azokon a területeken, ahol a Yuca gyökér az elsődleges energiaforrás.
Alkalmazások
A Yuca-t egyesek a legsokoldalúbb zöldségféléknek nevezik, többek között a szakácskönyv szerzője és Steven Raichlen újságíró is. A nyers Yuca-ban található vegyületek miatt a gyökeret fogyasztás előtt meg kell főzni. A Yuca ugyanúgy használható, mint a burgonya sok ételben, főzhető és pürésíthető, pépesíthető és megpörkölhető. A kolumbiai és venezuelai Yuca népszerű alkalmazása a krumpli. A gyökeret hosszú, vastag szeletekre vágjuk, majd áttetsző állapotúra forraljuk és sütés előtt lehűtjük. A Yuca-t a „bollos pelones” nevű hagyományos brazil ételekben használják - a gyökeret meghámozzák, felforralják, majd lehűtik. A hűvös gyökeret péppé reszeljük, és üreges golyókká alakítjuk, hogy húsokkal vagy sajtokkal tölthessék meg és pirítsák meg. Ghánában és Afrika más részein a kaszavából a fu-fu nevű hagyományos étel készül. A Yuca-t néhány napig vízben áztatják (amely a gyökeret más célokra, például italokra fermentálhatja), majd mozsárral és mozsárral megtörik, és banánlevelekbe csomagolják. A csomagokat párolják és tálalják, mint kenyeret pörköltekhez és levesekhez, vagy önmagában. A Yuca gyökér jól tárolható, hűtőben vagy hűvös kamrában akár egy hónapig is eltartható, hosszabb ideig a föld alatt tárolható. Az elkészített Yuca gyökeret egy napon belül fel kell használni.
Etnikai / kulturális információ
Észak-Brazíliában a Yuca-t „tapiókának” nevezett étel elkészítésére használják a Yuca-gyökér keményítőjéből. A tápióka-keményítőt vízzel összekeverik, hogy homokszerű legyen, majd egy fűtött tapadásmentes serpenyőbe kanalazva palacsintát készítenek belőle. A tápióka-keverék összeáll, megfordul, majd sajttal, csokoládéval, gyümölcsökkel és egyebekkel felöntik, és összehajtják, hogy egy kis zseb legyen. Szintén Brazíliában egy tápióka-keményítőből és kókuszdióból készített desszert, amelyet „cuscuz branco” -nak hívnak, a neve „fehér pudingnak” jelent. Gyakran a tápióka-keményítőt házilag készítik úgy, hogy a gyökeret vízzel elkeverik, hogy paszta képződjön, amelyet ezután megszárítanak és hálós szűrőn átdörzsölnek, és így por keletkezik. A keményítőt összekeverjük cukorral és kókuszreszelékkel, majd a tej, a kókusztej és az édesített sűrített tej keverékét először felforraljuk, majd a tápióka és a kókusz keverékére öntjük. Miután a nedves és a száraz összetevőket összekevertük, az edényt letakarjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg meg nem szilárdul. A kész desszert tetején több aprított kókuszdió van, és hagyományosan a téli ünnepek alatt szolgálják fel. Peruban a masato egy alkoholtartalmú ital, amelyet a helyiek készítenek, akik a gyökeret masztixolják, majd a megrágott gyökeret üvegekbe köpik, ahol több napig ül erjedni. Ez a vendégeknek kínált ital, és az elutasítás társadalmi öngyilkosságot jelenthet.
Földrajz / történelem
A Yuca rendkívül szárazságnak ellenálló növény, és az egész világon trópusi és szubtrópusi régiókban élő emberek millióinak étrendjében támaszkodik. Ez jó termés azoknak a régióknak, ahol az eső kiszámíthatatlan és potenciálisan kevés. Brazília, Nigéria és Thaiföld az uralkodó Yuca-termelők a világon. Dél-Amerikában és a Karib-tenger egyes részein őshonos „Tapioca” név a Tupi tipioka szóból származik. Tupi volt a Brazíliában élő bennszülöttek nyelve, amikor a portugál felfedezők először Amerikába érkeztek. A tipi’oka szó a gumóból keményítő készítésének folyamatára utal. A gyökeret Brazília északkeleti részén még mindig tapiókának nevezik, míg a Madioca és az Aipim Brazília északi és középső részén található Yuca elterjedtebb neve. Az Egyesült Államokban a Yuca általában kaszava néven ismert, nagy valószínűséggel megkülönbözteti a sivatagi yucca növénytől.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály La Jolla | San Diego Kalifornia | 808-868-8639 |
| A La Costa Resort & Spa fő konyhája | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Kalifornia | 702-334-8845 |
| Coya perui titok | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Tom Hams könnyű ház | San Diego Kalifornia | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego Kalifornia | |
| Justin Snyder szakács | Tóparti CA | 619-212-9990 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Yuca Root-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Yuca Root-ot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Mercandú Medellín Szupermarket Mercandu Szupermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 KözelMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 371 napja, 20.03.03 Megosztói megjegyzések: A manióka ízének és állagának köszönhetően tökéletes a finom ételek elkészítéséhez  Jumbo Santa Fe szupermarket Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe KözelMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 376 napja, 20.02.28 Megosztói megjegyzések: A kolumbiai partvidék gasztronómiájára jellemző sokoldalú összetevő, például a carimañola vagy a népszerű sancocho  Stew Leonardé Stew Leonardé 1 Stew Leonard Dr. Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com KözelHastings-on-Hudson, New York, Egyesült Államok Körülbelül 429 napja, 20.06.06  Los Altos Ranch piacok Los Altos Ranch piac 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 KözelGlendale, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 429 napja, 20.06.06  BSD város modern piaca KözelPondok Pucung, Banten, Indonézia Körülbelül 438 napja, 19.12.27 Megosztói megjegyzések: manióka a modern piacon bsd tangerang  BSD város modern piaca KözelPondok Pucung, Banten, Indonézia Körülbelül 438 napja, 19.12.27 Megosztói megjegyzések: manióka a BSD piacon, Tangerang  Pondok Labu piac KözelCiputat, Banten, Indonézia Körülbelül 447 napja, 19.12.18 Megosztói megjegyzések: roof yuca di pasar pondok labu  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 KözelDoraville, Georgia, Egyesült Államok Körülbelül 564 napja, 19.08.24 Megosztói megjegyzések: Yuca-gyökér a Buford Farmers Marketen  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond, CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com KözelSzent Pál, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 585 napja, 19.02.02  Ortegas Ortegas piac 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 KözelPetaluma, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 596 nappal ezelőtt, 19.07.23  Az én földem Mi Tierra Szupermarket # 6 175 Belvedere utca, San Rafael, CA 94901 415-460-9813 KözelSan Rafael, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 597 nappal ezelőtt, 19.07.22  Biztonságos út Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato, CA 94947 415-898-1503 KözelÚjonc, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 597 nappal ezelőtt, 19.07.22  Azteca Markets Azteca piac - Napa 2995 Jefferson Street Napa, CA 94558 707-266-1333 KözelNapa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 598 napja, 19.07.21  Csendes-óceáni szupermarket Csendes-óceáni szupermarket 2900 Alemany Blvd, San Francisco, CA 94112 415-337-1628 KözelDaly City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 605 napja, 19.07.14  Hentes Casa Maria Maria ház 1201 S. Van Ness Ave San Francisco, CA 94110 415-550-6892 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 605 napja, 19.07.14  Örökzöld piacok Örökzöld piac 2539 Mission Street, San Francisco, CA 94110 415-641-4506 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 606 napja, 19/07/13  Mission Ranch piac Mission Ranch piac 23166 Los Alisos Blvd # 116 misszió Viejo CA 92691 949-707-5879 Közelrégi misszió, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 619 napja, 19.06.30  Tula piac Tula piac 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 KözelLaguna Woods, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 619 napja, 19.06.30  Baja Ranch Market Baja Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 KözelAltadena, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 620 napja, 19.06.28  West LA nemzetközi piac West LA nemzetközi piac / arab piac 10817 Velence Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 KözelCulver City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 621 napja, 19.06.28  Pavilonok Pavilonok - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 KözelNewport strand, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 626 napja, 19.06.23  Walmart szomszédsági piac Walmart szomszédsági piac 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim, CA 92805 657-208-5201 KözelAnaheim, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 627 napja, 19.06.22  Crown Valley Marketplace (perzsa piac) Korona-völgyi piac 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 KözelLadera Ranch, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.21  Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 647 napja, 19/02/19 Megosztói megjegyzések: Yucca gyökér  Vons Vons- A part 3439 Via Montebello Carlsbad, CA 92009 760-633-0114 KözelSan Marcos, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 687 napja, 19.04.22  Manila tenger gyümölcsei keleti piac KözelNemzeti Város, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 700 napja, 19.04.10 Megosztói megjegyzések: Rengeteg óriási, hosszú yuca gyökér.  World Foods szupermarket KözelLemon Grove, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 708 nappal ezelőtt, 19.02.02 |
