| Food Buzz: A kelkáposzta története | Hallgat |
Leírás / Íz
A kelkáposzta a vadkáposzta nem fejlécű, leveles formája, amely számos formában, méretben és színben kapható, például kék-zöld, sárga-zöld, fehér, piros vagy lila. A különböző fajtákat a szárhossz és a levélszerkezet különbségei alapján osztályozzák, mivel egyesek laposak, mások fodrosak. A szokásos kelkáposzta, amelyet általában az élelmiszerboltban találunk, halvány vagy mélyzöld, nagy, fodros szélű levelekkel és hosszú szárakkal. Teljesen érett, szívós és rostos, és elég gyengéd ahhoz, hogy fiatalon nyers salátazöldként használható legyen. A halványzöld szárak kemények és tipikusan eltávolodnak, míg a szorosan göndörített levelek rágósak, mégis zamatosak. A fajtától függően a kelkáposzta néha fűszeres, máskor kissé édes és általában kissé keserű lehet. Általában a kelkáposzta földi ízt kínál, diós édességgel, amely főzéskor hangsúlyosabbá válik.
Évszakok / Elérhetőség
A kelkáposzta egész évben elérhető, télen csúcsszezonnal.
Aktuális tények
Kale a Mustár család tagja, más néven Káposzta család. Ez a Brassica oleracea fajta, amelyet acephala néven ismernek, jelentése 'fej nélkül', és lényegében a primitív káposzta egyik formája. Az elmúlt néhány ezer évben ezt az egy növényt - vadkáposztát, más néven vad mustárnövénynek - szelektíven tenyésztették specifikus morfológiai tulajdonságok alapján, hogy teljesen különböző növényeket hozzanak létre: kelkáposzta, fejkáposzta, karfiol, brokkoli, kelbimbó és karalábé. . A kelkáposztát nagyobb levelű vadkáposzta növényekből állították elő, és manapság számos egyedi kelkáposzta-fajta létezik, köztük a skót göndör kelkáposzta, a leggyakrabban előforduló fajta, a fekete kelkáposzta, egy olasz fajta, amely a levelein dinoszauruszszerű pikkelyekről ismert, és Szibériai kelkáposzta, köztudottan az egyik legkeményebben szívós. Fontos azonban megjegyezni, hogy a szibériai kelkáposzta valójában más faj, mint a legtöbb más fajta, amely a Brassica oleracea-ból származik. Ehelyett a szibériai kelkáposztát a Brassica napus kategóriába sorolják, amely még mindig ugyanabban a családban van, bár szorosabban kapcsolódik a rutabagához, mint más Kales.
Tápérték
A kelkáposzta gazdag antioxidánsokban, tele van A-, E-, K- és B-vitaminnal, különösen a foláttal. Megfelelő mennyiségű fehérje és vas van benne, és több C-vitaminnal rendelkezik, mint más leveles zöldeké. Szintén magas a rosttartalma, és több kalcium van benne, gramm grammonként, mint egy csésze tej. A kutatók még azt is megállapították, hogy a kelkáposzta növényi vegyi anyagai gátolhatják a rákos sejtek növekedését. Fontos megjegyezni, hogy a nyers kelkáposztával nem szabad túlzásba vinni, mert más keresztesvirágú zöldségekhez hasonlóan kis mennyiségben tartalmaz olyan anyagokat, amelyek befolyásolhatják pajzsmirigyünk működését. Ezek az anyagok inaktívvá válnak a főzés során, ezért ha pajzsmirigybetegségei vannak, akkor a legbiztonságosabb a főtt kelkáposztához ragaszkodni. Legtöbben jól érezzük magunkat, ha napi szinten is mérsékelt mennyiségű nyers kelkáposztához ragaszkodunk, például egy marékhoz.
Alkalmazások
Tekintettel a betakarítás sokféle formájára és szakaszára, a kelkáposzta hihetetlenül sokoldalú zöld a konyhában, nyersen vagy főzve is használható. A fiatal kelkáposzta levelek földes ízt adnak a nyers saláta zöld keverékeknek, a teljesen érett kelkáposzta pedig azon kevés leveles zöldség egyike, amely főzéskor nem nagyon zsugorodik. Remekül megsütve, pörkölve, párolva, sőt Kale chipsbe sütve. Csak vigyázzon, hogy ne főzze túl, mert keserűbb ízt tud fejleszteni. A kelkáposztát gyakran nyersen is hozzáadják a turmixokhoz, gyümölcslevekhez és salátákhoz. A kelkáposzta használatának előkészítéséhez, akár nyersen, akár főzve, először távolítsa el a kemény és rostos szárakat. Gyors és piszkos módja az, ha az egyik kezében tartja a szárat, és a szár mentén leveti a leveleket. A leveleket vékony, konfetti-szerű szalagokra is vághatja. Egy gyors masszázs segíthet a Kale cellulózszerkezetének felbomlásában. Meglocsolhatjuk olívaolajjal, sóval és citromlével, és a leveleket összedörzsölhetjük a kezünkbe, hogy egy kicsit édesebb, sokkal selymesebb kelkáposztát kapjunk. Ez a leveles zöld párosul fokhagymával, hagymával, szezámmal, szójaszószgal, gyömbérrel, füstölt vagy sült hússal, burgonyával, szemes szemekkel, oregánóval, kakukkfűvel, pirospaprikával, tejszínnel, parmezán sajttal és egyebekkel. A kelkáposzta tárolásához csomagolja a leveleket egy laza kötegbe egy papírtörlővel vagy egy vékony pamut konyharuhával, helyezze őket egy nagy, lezárható zacskóba, és legfeljebb egy hétig tegye hűtőbe az élesebb fiókban.
Etnikai / kulturális információ
A „kelkáposzta” név egy skót szó, amely a „coles” vagy a „caulis” szóból származik. Ezeket a kifejezéseket a görögök és a rómaiak az egész káposzta-szerű növénycsoportra hivatkozva használják. Skóciában a kelkáposzta olyan fontos része a hagyományos étrendnek, hogy a szó egyes skót nyelvjárásokban az „étel” szinonimájává vált. Például, ha „nem vagyunk a kelkáposztában”, az azt jelenti, hogy túl rosszul érzi magát az evéshez.
Földrajz / történelem
A kelkáposzta a káposzta egyik legrégebbi formája, a Földközi-tenger keleti részén vagy Kis-Ázsiában honos. Olyan régóta termesztik, 2000 évre nyúlik vissza, és annyira elterjedt az őskori kereskedők és vándorló törzsek között, hogy nehéz pontosan meghatározni a származási régiót. Az ókori görögök és rómaiak mind a göndör levelű, mind a lapos levelű fajtákat az ie. Negyedik századra növelték, és ezeket a formákat, amelyeket a rómaiak sabellian Kale néven emlegettek, a modern kelkáposta fajták őseinek tekintik. A középkorra a kelkáposzta átterjedt Európában és Ázsiában, és Európa egyik leggyakrabban fogyasztott zöld zöldsége volt. Míg sokan úgy vélik, hogy az angol telepesek már a 17. században magukkal hozták Kale-t az Új Világba, David Fairchild, az USDA mezőgazdasági felfedezője volt a 19. század végén és a 20. század elején, külön nevéhez fűződött, hogy amerikai gazdákat mutattak be Kale-ben, mangóval, avokádóval, datolyával, nektarinnal, szójababbal és pisztáciával együtt. A kelkáposzta nagyon könnyen termeszthető, és képes kezelni a hideg hőmérsékletet is. Valójában a jó őszi fagy vagy az enyhe, hűvös tél valóban magas cukortartalmat és finom ízt kölcsönöz a kelkáposzta növényének.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Nagy juhar La Jolla UTC | San Diego Kalifornia | 858-886-7403 |
| Woodsy kávé | Encinitas, Kalifornia | 858-882-7325 |
| Nyúlüreg | San Diego Kalifornia | 619-255-4653 |
| Törzsrészvény | San Diego Kalifornia | 714-317-7072 |
| Glenbrook Egészségügyi Központ | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Gyökér kézműves lé | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego Kalifornia | 415-819-2175 |
| Farm Friss ételek | CA nézet | 760-707-2383 |
| Trust étterem | San Diego Kalifornia | 609-780-7572 |
| A nyomvonalak | San Diego Kalifornia | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys ínyenc saláták | La Jolla Kalifornia | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego Kalifornia | 619-550-2097 |
| Tengelice | San Diego Kalifornia | 619-722-3398 |
| Ő volt | San Diego Kalifornia | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA | 804-815-8052 |
| Finom sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego Kalifornia | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego Kalifornia | 858-268-1030 |
| A telek | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Gravity Heights étterem és sörfőzde | San Diego Kalifornia | 858-551-5105 |
| Tapasztalt vendéglátás és rendezvények | San Diego Kalifornia | 619-246-4909 |
| Nemzetközi Füst Del Mar | San Diego Kalifornia | 619-331-4528 |
| Vak hölgy | San Diego Kalifornia | |
| Régi kaszinó kávézó | Alpesi CA. | 619-659-1774 |
| Ki konyhai komisszárja | MEGTEKINTÉS CA | 760-777-0700 |
| La Jolla csendes-óceáni régens | San Diego Kalifornia | 858-597-8008 |
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály La Jolla | San Diego Kalifornia | 808-868-8639 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumonté | San Diego Kalifornia | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego Kalifornia | 619-255-4167 |
| Hyatt Izland | San Diego Kalifornia | 619-224-1234 |
| Jujus Kitchen | Szép CA | 619-471-5342 |
| A Greenspot Salad Co. | San Diego Kalifornia | 858-587-2585 |
| Terra étterem | San Diego Kalifornia | 619-293-7088 |
| Jake Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Helyi Zöldek Szabadság Állomás | San Diego Kalifornia | 619-487-9346 |
| Csillag szomszédság | San Diego Kalifornia | 619-501-7827 |
| PFC fitnesz tábor | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego Kalifornia | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Nagy Juhar Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-255-2282 |
| Kakukkfű valamire házilag | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-245-1004 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego Kalifornia | 619-224-0443 |
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Olaszországi istállók | San Diego Kalifornia | 858-352-6912 |
| A Field ír kocsma és étterem | San Diego Kalifornia | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa, Kalifornia | 619-465-1935 |
| A Greenspot saláta- MV | San Diego Kalifornia | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego Kalifornia | 619-200-4201 |
| Édes kenyér és bor | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego Kalifornia | 619-734-1114 |
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-380-9840 |
| Justin Snyder szakács | Tóparti CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego Kalifornia | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego Kalifornia | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Éva-alkotások Wellness | Encinitas, Kalifornia | 775-450-7235 |
| Vegán kert | San Diego Kalifornia | 530-366-7102 |
| A Greenspot Salad-4sRanch | San Diego Kalifornia | 619-865-0386 |
| A Glen a Scripps Ranch-on | San Diego Kalifornia | 858-444-8500 |
| És tessék! Francia Bisztró | San Diego Kalifornia | 858-610-8784 |
| Püspöki iskola | San Diego Kalifornia | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi La Jolla faluban | San Diego Kalifornia | 858-646-7700 |
| La Costa Glen dél | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Csavarkulcs és rágcsáló | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill és csapok | San Diego Kalifornia | 858-268-1030 |
| Mesa Főiskola | San Diego Kalifornia | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego Kalifornia | 619-269-7122 |
| Helyi Zöldek | Solana Beach, Kalifornia | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla Kalifornia | 858-345-0220 |
| Falusi bor | San Diego Kalifornia | 619-546-8466 |
| Konyhák jó | San Diego Kalifornia | 619-851-4091 |
| A tiszta és színes konyha | San Diego Kalifornia | 858-775-9005 |
| A Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2899 |
| A Wildlife projekt | San Diego Kalifornia | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego Kalifornia | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego Kalifornia | 619-200-4201 |
| Kék óceán La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-999-4073 |
| Nyitott tornaterem-kézműves étkezések jótékonysága | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - Ave. 1. utca | San Diego Kalifornia | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Pete Premade Paleo-ja | San Diego Kalifornia | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Nyitott tornatermi ételek | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Receptötletek
Kale-t tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a kelkáposztát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 299 napja, 20.05.15 Megosztói megjegyzések: Gyere, vedd frissen!  Medellin Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 KözelMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 356 napja, 20.03.18 Megosztói megjegyzések: Tökéletes salátákhoz vagy akár babos főzéshez!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena közelébenMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 377 napja, 20.02.27 Megosztó megjegyzései: Medellin kívül, messze a hegyekben, egy gyönyörű kertes művész él ..  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Hollow Duvall, WA KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 516 napja, 19.10.10 Megosztói megjegyzések: Egy gyengéd angol kelkáposzta, amelyet gyakran összekevernek gallérral !!  Nagy tanyasi gazdaságok Nagy tanyasi gazdaságok 2046 Big Ranch Farms Road Napa, CA 94558 707-812-3901 KözelNapa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 598 napja, 19.07.21  Gus közösségi piaca Gus közösségi piaca 2111 Harrison Street, San Francisco, CA 94110 415-431-9300 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12  Alacsony piac vásárlása Alacsony piac vásárlása - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim, CA 92806 714-991-9839 KözelAnaheim, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 627 napja, 19.06.22 Apopka piac a traktorellátásnál KözelApopka, Florida, Egyesült Államok Körülbelül 634 nappal ezelőtt, 19.06.15 Oviedo Farmers Market KözelOviedo, Florida, Egyesült Államok Körülbelül 648 nappal ezelőtt, 19.01.01  4 évszak Bio - bioélelmiszerek piaca 4Seasons Nikos 30 www.4seasonsbio.com KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 659 napja, 19.05.21 Megosztói megjegyzések: Kale 🥬 Oviedo Farmers Market KözelOviedo, Florida, Egyesült Államok Körülbelül 676 napja, 19.04.04  Athén-Görögország központi piaca 🇬🇷 Központi Piaci és Halászati Szervezet S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 678 napja, 19.02.02 Megosztói megjegyzések: Kale 🥬 helyben termesztett 🇬🇷 |
