Leírás / Íz
A sárga Yuca gyökerek mérete változó, de általában a gyökerek átlagosan 15-30 centiméter hosszúak és 5-10 centiméter átmérőjűek, és hosszúkás, hengeres alakúak, egy kúpos végűek. A durva bőr színe világos és sötétbarna, rostos, feszes és szívós. A bőr alatt a hús sűrű, keményítőtartalmú és halványsárga vagy elefántcsontszínű. Fogyasztás előtt a sárga Yuca gyökereket meg kell hámozni és főzni, majd a főzés után a hús puha, rágós állagúvá válik, enyhe, diós és enyhén édes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A sárga Yuca gyökér egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag a Manihot esculenta besorolású sárga Yuca ehető, föld alatti gyökere egy fás cserjének, amely akár négy méter magas is lehet, és az Euphorbiaceae vagy a spurge családba tartozik. Sok néven, köztük a sárga manióka, a manióka, a mandandioka és az Aipim által ismert, a sárga Yuca sokféle talajban növekszik, és általában 9-12 hónappal a vetés után szüretelik. A sárga Yuca egy meglehetősen új fajta, amelyet magas A-vitamin-tartalma miatt fejlesztettek ki, és amely a világ egyik legkedveltebb növénye a trópusi régiókban, kalóriaforrásként a vidéki közösségek számára. A Yuca gyökeret nem szabad összetéveszteni a yuccával, amely a sivatagi dísznövény. A két növény nagyon különböző faj, és bár egyes leírások és kultúrák a yuccát felcserélhetően használják mindkét faj esetében, megkülönböztethető, és az ehető gyökeret leggyakrabban egy „c” betűvel írják le yuca néven.
Tápérték
A sárga Yuca kiváló A-vitamin-, mangán- és keményítőforrás, de leginkább a magas szénhidráttartalmáról ismert. A gyökér tartalmaz néhány foszfort, vasat, C-vitamint és kalciumot is.
Alkalmazások
A sárga Yucát fogyasztás előtt meg kell hámozni és főzni, mivel nyersen mérgező és halálos. A keményítőtartalmú gyökér nagyon enyhe ízű, sokféle fűszerekkel és gyógynövényekkel sokoldalú, így sokféle konyhára alkalmas. A sárga Yuca gyökerek a burgonyához hasonlóan használhatók, és sütésre, cefrézésre, párolásra, grillezésre, forralásra és sütésre alkalmasak. A gyökeret a legnépszerűbb módon főzik, és főtt húsok mellé tálalhatják, vékonyra szeletelhetik és megsütik, hogy chipset készítsenek, vagy a francia sütés sűrűbb változatába sütik. Dobhatjuk levesbe és pörköltbe, vagy darálhatjuk a nyugati világban tápiókalisztnek nevezett porba, tamaléban, kenyérben, muffinban, palacsintában és empanadában. A Karib-térségben a yuca gyökerét reszeljük, lapítjuk és sóval megsütjük, hogy kaszabát vagy kovásztalan lepénykenyeret kapjunk, és krémesen és pépesítve krémes, semleges köret lehet belőle. A gyökeret Kubában is használják yuca con mojo készítéséhez, amelyet főtt yuca fűszereket, fokhagymát, hagymát és citruslevet tartalmazó szószban fed. Brazíliában a sárga Yucát a manióka golyóként ismert népszerű snackben használják, ahol a gyökeret sajttal töltik és megsütik. A sárga Yuca párosul sült hal, baromfi, marhahús és chorizo, sajtok, például gorgonzola, cheddar és mozzarella, kókuszdió, paradicsom, koriander, petrezselyem, mogyoróhagyma, hagyma és fokhagyma. A friss sárga Yuca gyökér nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, és hűvös és száraz helyen tárolva csak néhány napig fog eltartani. A gyökeret több hónapig fagyaszthatjuk, vagy száríthatjuk és porrá őrölhetjük hosszabb használatra.
Etnikai / kulturális információ
A kukorica és a rizs mögött a trópusokon található Yuca a harmadik legfontosabb szénhidrátforrás. Biztonsági növényként megjelölt gyökér gyenge talajban nőhet, és tolerálja az aszályt. Emellett magas hozamokat produkál, és bármikor betakarítható, így a fejlődő közösségek egész évben táplálékot biztosítanak. A fehér yuca volt az Afrikában termesztett yuca legelterjedtebb fajtája, de a sárga Yuca-t nemrégiben vezették be azzal a reménnyel, hogy kiegyensúlyozottabb ételt biztosítsanak a helyieknek. A sárga Yuca tápláló A-vitamin-forrást biztosít, amely szükséges az általános egészséghez, és ez a vitamin gyakran hiányzik a fejlődő országok étrendjéből. Afrikában a yucát legnépszerűbb módon szárítják, őrlik, és tésztaszerű pasztából készítik a fufut, amelyet levesekhez és pörköltekhez szolgálnak fel.
Földrajz / történelem
A sárga Yuca gyökér Dél-Amerikában őshonos, és az Amazonason fedezték fel. Miután megtalálta, a gyökeret tovább fejlesztették és tanulmányozták a kolumbiai Nemzetközi Trópusi Mezőgazdasági Központban, majd elküldték a nigériai Nemzetközi Trópusi Mezőgazdasági Intézetbe. Afrikában a sárga Yucát több mint tizenkét éven át növelték a tápanyagtartalmukat, mire a vidéki közösségekbe engedték. Ma a sárga Yuca megtalálható Ázsia, Délkelet-Ázsia, Afrika, a Karib-tenger, Közép-Amerika és Dél-Amerika trópusi régióiban, és néha Közép-Amerikából az Egyesült Államokba is exportálják.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a sárga Yuca gyökeret. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
