| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A shiitake gomba kicsi vagy közepes méretű, sapkái átlagosan 10-20 centiméter átmérőjűek, és vékony szárakhoz vannak rögzítve. A sapkák színe világos és sötétbarna, széles, esernyő alakú, jellegzetes hullámos peremmel. Belül a krémszínű hús szilárd, rágós és szivacsos. A kupak alatt a fehér kopoltyúk szorosan vannak elrendezve, nem kapcsolódnak a szárhoz, és az érettségtől függően a vázlatok is lehetnek, amelyek a kopoltyúkat lefedik. Az elefántcsonttól a világosbarna szárig sima, szívós és szálas. Főtt állapotban a Shiitake gomba fokhagyma-fenyő illatot áraszt, sós, földes és füstös umami íze van.
Évszakok / Elérhetőség
A vad shiitake gombák tavasszal és kora őszig, míg a termesztett változatok egész évben elérhetők.
Aktuális tények
A botanikailag a Lentinula edodesbe sorolt shiitake gomba a gombagomba után a világ második leggyakrabban fogyasztott gombája, és a Marasmiaceae család tagjai. Más néven Dongo, Shanku, Fekete-erdei gomba, Shiang-gu, Tölgy gomba és Fekete gomba. A Shiitake gomba halott keményfák fürtjeiben növekszik, beleértve a shii, bükk, juhar, tölgy és nyár. Japánban a Shiitake gombáknak két általános típusa van, köztük a donko, amely egy nagyra értékelt gomba, amely kerekebb, vastag húsú, és a koshin, amely vékonyabb húsú és nyitott kupakú gomba. A Donko Shiitake gombákat gyógyászati szempontból nagyra becsülik, mivel a sapka csak részben nyitott, és a spórák nagyobb részét megtartja. Ma a shiitake gombákat világszerte termesztik, és umami ízük, valamint rágós, sűrű állaguk miatt értékelik őket.
Tápérték
A shiitake gomba A-, B2-, B12-, C- és D-vitamint, vasat, kalciumot, rézet, szelént, cinket és mangánt tartalmaz.
Alkalmazások
A shiitake gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pirításhoz, forraláshoz, pároláshoz és grillezéshez. Noha a Shiitake gomba termesztett fajta, umamijuk, földes ízük és állaguk helyettesíti a vadgombákat felszólító recepteket. Szeletelhetők és sült krumpliban, miso levesben, vegetáriánus dashiban használhatók, tölthetők és párolhatók, omlettben főzhetők, tésztába keverhetők vagy süthetők. Száríthatók és hosszabb ideig tartó folyadékhidrátok formájában is száríthatók és porokká őrölhetők levesek, alapanyagok és szószok ízesítőjeként. A shiitake gomba jól illik majoránnához, kakukkfűhöz, korianderhoz, spenóthoz, mustárzöldhez, padlizsánhoz, brokkolihoz, borsóhoz, rámpához, sárgarépához, kaliforniai paprikához, babakukoricához, gesztenyéhez, burgonyához, hagymához, zöldhagymához, fokhagymához, gyömbérhez, baromfihoz, sertéshúshoz, bárány, garnélarák, rizs, árpa, tészta, szójaszósz és száraz vörösbor. 1-2 hétig tartanak, ha papírzacskóban tárolják a hűtőben.
Etnikai / kulturális információ
Kínában a shiitake gomba évszázadok óta növekszik, és először Wu San Kwung termesztette a Szung dinasztia idején, CE 960-1127 között. A Shaingug vagy Hsiang Ku néven ismert, ami „illatos gombát” jelent, a kínaiak pedig kulináris sokoldalúsága és gyógyászati tulajdonságai miatt értékelik ezt a fajtát. A hagyományos orvoslásban a shiitake gombákról úgy gondolják, hogy segítenek csökkenteni a nátha tüneteit, növelik az energiát és elhárítják az éhséget.
Földrajz / történelem
A shiitake gomba Kelet-Ázsiában, különösen Kínában és Japánban őshonos, és az őskortól kezdve vadon nőtt. Ezeket a gombákat manapság túlnyomórészt termesztik, nem pedig a vadonban, és Kínában termelik őket. Az Egyesült Államok a népszerű gombát is termeszti, mivel ott nem terem vadon, de az első shiitake-termelés az Egyesült Államokban csak akkor következett be, amikor 1972-ben feloldották az élő shiitake-kultúrák behozatalának tilalmát. online áruházak, mezőgazdasági termelők piacai és speciális élelmiszerboltok Ázsiában, Európában, Ausztráliában és Észak-Amerikában.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| Régi kaszinó bankettek | Alpesi Ca | 619-295-3172 |
| világ | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
| Arany ajtó | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver és Rose | San Diego Kalifornia | 619-300-3395 |
| Vadásznő | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
| kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
| Egyél enni (Mirarmar) | San Diego Kalifornia | 858-736-5733 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a shiitake gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Shiitake gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Ballard Farmers Market Szno-völgyi gombák Duvall WA https://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 10 napja, 21.02.28 Megosztói megjegyzések: Nem lehet legyőzni ezeket a piacokat friss, húsos, földi shiitakes-kel!  Super Indo Depok városközpont KözelDepok, Nyugat-Jáva, Indonézia Körülbelül 47 napja, 21/21/21 Megosztói megjegyzések: jamur shitake  Egyetemi kerületi gazdák piaca Szno-völgyi gombák Duvall WA https://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 60 napja, 21/09/09 Megosztói megjegyzések: Vásároljon, vagy termeljen otthon a növekedési készlettel, nem tévedhet :)  superindo cinere KözelCiputat, Banten, Indonézia Körülbelül 112 napja, 20.11.17 Megosztói megjegyzések: jamur shitake  Redmond Farmers Market Szno-völgyi gombák Duvall WA https://snovalleymushrooms.com KözelRedmond, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 214 napja, 20/08/08  Bellingham Farmer's Market Cascadia gombák Bellingham, WA közelébenBellingham, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 235 napja, 20.07.18 Megosztói megjegyzések: Organikus és helyi!  Egyetemi kerületi gazdák piaca Szno-völgyi gombák Duvall WA http://snovalleymushrooms.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 396 napja, 20/08/08 Megosztói megjegyzések: A dekadens kevés vajjal és kakukkfűvel megdinsztelte - YUM :)  Broadway vasárnapi gazda piaca Szno-völgyi gombák Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Egyesült Államok Körülbelül 437 napja, 19.12.29 Sharer megjegyzései: Amúgy is imádom ezeket a gombákat, főzve ... de a fokhagymával és a mustárral megsütve ez a kedvem!  Athén Görögország központi piaca 🇬🇷 Nature fresh SA Athén központi piaca, Görögország Y-14 KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 531 napja, 19.09.26 Megosztói megjegyzések: Shiitake gomba  Hudson Greens & Goods Hudson zöldek és áruk - Oxbow Publix piac Napszám, CA 94559, 610 1. utca # 18 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com KözelNapa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 586 napja, 19.02.02 Megosztói megjegyzések: Szép és kicsi  Des Moines Farmers Market Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA közelébenSzerzetesek, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 592 napja, 19.07.27 Sharer megjegyzései: Ki nem szereti a shiitake-eket ??  Betakarítási piac Betakarítási piac és élelmiszerbolt 155 San Marin Drive Novato, CA 94945 415-898-1925 KözelÚjonc, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 597 nappal ezelőtt, 19.07.22  Termelői piac Tokiói Farmers Market Shibuyában, a Woman's Uni Plaza közelébenShibuya, Tokió, Japán Körülbelül 613 napja, 19/05/19 Megosztói megjegyzések: Friss!  Teljes élelmiszerek piaca Teljes ételek piaca - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 621 napja, 19.06.28  Termelők közvetlen Termelők közvetlen 3779, 101 E. 17. sz. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 KözelCosta Mesa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 626 napja, 19.06.23  Lusta Acres piac KözelEncinitas, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 696 nappal ezelőtt, 19.04.14 Megosztói megjegyzések: Friss shiitake gomba!  10 - Tíz Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Görögország www.dekafoods.gr KözelVouliagmeni, Attika, Görögország Körülbelül 698 napja, 19.04.12 Megosztói megjegyzések: Vadgomba Görögországból 🇬🇷  Marukai piac KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 703 nappal ezelőtt, 19/07/19 Megosztói megjegyzések: Nagyszerű, szép árú Shiitake gombák nagy megjelenítése !!  Gelson piaca Gelson's Market- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009 760-632-7511 KözelEncinitas, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 719 napja, 19.03.21  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 729 napja, 19.03.12 Megosztói megjegyzések: A shiitake gombákat a Stehly Farms Marketen észlelték. |
