Leírás / Íz
Élénkzöld tetejük még mindig rögzül, a csokor sárgarépa a frissességet jelzi. Vöröses narancssárga felülről lefelé, a teteje vagy a „váll” lehet zöld színű. A meglehetősen fiatal sárgarépa valószínűleg enyhe ízű és gyengéd, de az érett sárgarépa gyakran édesebb és szorosan szemcsés, sűrű állagú. Koruk ellenére annál édesebb a sárgarépa, minél kisebb a sárgarépa magja vagy a rostos csatorna, amely a sárgarépa hosszában fut. Természetes cukrok fekszenek ennek a zöldségnek a külső rétegeiben.
Évszakok / Elérhetőség
A kaliforniai termesztésű Ice Bunch sárgarépa egész évben kapható.
Tápérték
A sárgarépa a béta-karotin egyik leggyakoribb forrása, egy antioxidáns tápanyag, amelyet a szervezet átalakít A-vitaminná. Az egyik nagy sárgarépa 17 milligramm béta-karotint és az A-vitamin RDA-értékének több mint hatszorosát adja. Ez a vitamin elengedhetetlen az egészséges szemek számára , bőr, haj, nyálkahártya és csontok. Az A-vitamin a fertőzések megelőzésében is segít. Az antioxidánsok elengedhetetlenek, mivel védenek a rák ellen. Egy kormányzati tanulmány kimutatta, hogy napi hét uncia, körülbelül egy csésze sárgarépa elfogyasztása a vér koleszterinszintjének átlagosan tizenegy százalékos csökkenését eredményezte csupán három hét után. Mivel a sárgarépának kemény sejtfala van, amelyet a test nem tud könnyen lebontani, a sárgarépa főzése csak addig, amíg ropogósan gyengédvé teszi a tápanyagokat, beleértve a béta-karotint, hozzáférhetőbbé. A túlfőzés jelentősen csökkenti a béta-karotin szintjét.
Alkalmazások
Természetesen édes, a sárgarépa tökéletes, alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú snack. A sárgarépa nyersen fogyasztható, de a megfelelő főzés fokozza édességüket. Hagyja egészben vagy vágja a kívánt hosszúságra. A sárgarépa hosszanti felére csökkentése csökkenti a főzési időt. Vágja átlósan vagy julienne csíkokra. Az aprított vagy reszelt színt és ízt ad a salátáknak és a szendvicseknek. Helyezzen egész sárgarépát egy sekély sütőedénybe, és sütje, miközben más ételeket süt. Az elkészítéshez jól dörzsölje meg zöldségkefével, vagy hámozza le folyó víz alatt, alaposan öblítse le. Tároláshoz hűtőszekrényben, műanyag zacskóban, élesebb fiókban. A legjobb, ha nem tárolunk sárgarépát körtével, almával vagy más gyümölcsökkel, amelyek éréskor etiléngázt termelnek. A hűtés csak lassítja az érési folyamatot, de nem állítja meg.
Etnikai / kulturális információ
A sárgarépa eredetileg lila volt. Azonban más színek, például a vörös, a fehér és a sárga is megjelentek Ázsiában évezredekkel ezelőtt. Körülbelül 200 évvel ezelőtt az első narancssárga sárgarépát termesztették Hollandiában, és az oranjei királyi háznak köszönhető a sárgarépa népszerűsége.
Földrajz / történelem
Az Umbelliferae család tagjai a sárgarépát a gyökérgyökerek közé sorolják, amikor lefelé nőnek a talajban és megduzzadnak. A mai sárgarépa sokféle méretben és formában kapható, beleértve kerek, hengeres, kövér vagy jumbo, apró vagy kisbabás és hosszú, kúpos vagy vékony. A kerek golflabda méretű sárgarépákat eredetileg azért termesztették, mert gyorsabban nőttek, mint a hosszúkás klasszikus fajták, és könnyebben tárolhatók voltak. Ezeknek a különleges fajtáknak nehéz agyagos talajban van a legjobb. Nem szárazságtűrő, minden sárgarépához viszonylag nagy mennyiségű folyamatos nedvesség szükséges. A vegetációs időszakban a magas hőmérséklet gyenge színt és minőséget okoz.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Született és nevelkedett | San Diego Kalifornia | 858-531-8677 |
| Gravity Heights étterem és sörfőzde | San Diego Kalifornia | 858-551-5105 |
| Ez az élet | CA nézet | 760-945-2055 |
| Halpiac Solana Beach | Solana Beach, Kalifornia | 858-755-2277 |
| A piac teteje | San Diego Kalifornia | 619-234-4867 |
| Szálloda Republic San Diego | San Diego Kalifornia | 951-756-9357 |
| Herb & Sea | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Halpiac Belváros | San Diego Kalifornia | 619-232-3474 |
| Víz alatti szellemek | San Diego Kalifornia | 619-672-3848 |
| Herb & Wood | San Diego Kalifornia | 520-205-1288 |
