Leírás / Íz
A vörös sárgarépa nagymértékben változik, keskeny vagy kúpos alakú, a nem szár végénél egy pontig elvékonyodik. A bőr sima, feszes, színe a vöröstől a gesztenyebarna és a lila színig terjed. A felszín alatt a hús ropogós, narancssárgától halványsárgáig sűrű, víztartalma nagyobb, mint a narancssárga sárgarépafajtáké. A vörös sárgarépa ropogós, kiváló minőségű, földi, nagyon édes íze van. A gyökerek mellett a leveles teteje is ehető és friss, kissé kesernyés, növényi ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A vörös sárgarépa egész évben kapható, csúcsszezonban ősszel és télen.
Aktuális tények
Vörös sárgarépa, botanikailag a Daucus carota subs kategóriába sorolva. A Sativus ehető, földalatti gyökerek, amelyek a paszternákhoz, a zellerhez és a petrezselyemhez tartozó Apiaceae családhoz tartoznak. A vörös sárgarépa az egyik ritkább sárgarépa színnek számít, a sárgarépa termesztése kezdete óta jelen van, de gyakran narancssárga fajták árnyékolják be őket. A vörös sárgarépának sokféle fajtája létezik, köztük az Atomic Red, a Red Samurai, a Beta-Sweet, a Kyoto Red és a Nutri Red, és a gyökerek néha pakisztáni sárgarépa címkével is megtalálhatók. A vörös sárgarépát főleg Ázsiában használják, és a főtt alkalmazásokban előnyben részesítik őket a friss étkezéssel szemben.
Tápérték
A vörös sárgarépa jó rost- és béta-karotinforrás, C-vitamint, E-vitamint és kalciumot tartalmaz. Tartalmaznak likopint is, egy természetben előforduló pigmentet, amely antioxidánsként is funkcionál. A likopin az emberi test sejtkárosodásának megelőzéséről, leküzdéséről és helyreállításáról ismert, és ismert, hogy segíti a bőr javítását.
Alkalmazások
A vörös sárgarépa a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, grillezéshez, forraláshoz és pároláshoz. A gyökereknek a grillezés a legjobb előkészület, hogy ne veszítsék el színüket és tápértéküket. A vörös sárgarépát hosszabb ideig használhatjuk pácolással, rántva vagy főzve és hússal és más gyökérzöldségekkel együtt tálalva. A Közel-Keleten a vörös sárgarépából népszerű módon lekvár készül, amelyet gofrára, pirítósra és palacsintára kennek, vagy pékárukhoz, gabonafélékhez és joghurthoz keverik. A vörös sárgarépa jól illeszkedik mandulához, szalonnához, vajhoz, zellerhez, sajtokhoz, mint például cheddar, parmezán, pecorino, fahéj, gyömbér, petrezselyem, burgonya, gomba, mogyoróhagyma, paradicsom és ecet. A gyökerek akár egy hónapig is eltarthatnak, ha lazán tárolják őket egy jó légkeringetésű műanyag zacskóban a hűtőszekrény élesebb fiókjában. Soha ne tároljon gyümölcsöt sárgarépával együtt, mivel a gyümölcs elűzi az etiléngázt, amelyet a sárgarépa könnyen felszív. Az etiléngáznak kitett sárgarépa nagyon keserűvé válik, így nem alkalmas étkezésre.
Etnikai / kulturális információ
Texasban a Beta-Sweet néven ismert vörös sárgarépafajtát Dr. Leonard Pike, a Texas A&M Mezőgazdasági és Élettudományi Főiskolájának volt professzorának szenvedélyprojektje alapján hozták létre. Tizenkét évbe telt, mire a fajtát természetes keresztezési technikákkal hozták létre, és a Beta-Sweet ma nagyon édes ízéről és arról ismert, hogy csaknem negyven százalékkal több béta-karotint tartalmaz, mint a közönséges vörös fajták. A béta-édes sárgarépát szándékosan a barnabarna sajátos árnyalatával is tenyésztették, tisztelegve a texasi A&M egyik iskolai színe előtt.
Földrajz / történelem
A vörös sárgarépa több mint ötezer évvel ezelőtt származott a mai Afganisztánból Közép-Ázsiában. A gyökereket ezután Kelet-Ázsiába terjesztették, és ott nagyon termesztették, természetes hibridek és új fajták fejlődtek ki, amelyek színe, mérete és íze változó. Kereskedelem és expedíciók révén a vörös sárgarépát lassan bevezették a világ többi részébe, de a narancssárga sárgarépafajták nagyrészt beárnyékolták népszerűségüket. Ma a vörös sárgarépa megtalálható a helyi gazdálkodói piacokon, a szaküzletekben és Ázsiában, különösen Japánban, Indiában és Oroszországban, valamint Észak-Amerikában, Afrikában, Európában és Ausztráliában.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Bohemian Blue | San Diego Kalifornia | 619-255-4167 |
Közös kávé | San Diego Kalifornia | |
Saiko Sushi-North Park | San Diego Kalifornia | 619-886-6656 |
Szerencsés Fiú | San Diego Kalifornia | 619-806-6121 |
Toast Catering | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
101. MÓZ | Solana Beach, Kalifornia | 858-342-5495 |
Justin Snyder szakács | Tóparti CA | 619-212-9990 |
San Diego Yacht Club | San Diego Kalifornia | 619-758-6334 |
Toast Cafe | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
Point Loma tenger gyümölcsei | San Diego Kalifornia | 619-223-1109 |
Ritka Társaság | San Diego Kalifornia | 619-501-6404 |
Lumi (bár) | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
Carte Hotel | San Diego Kalifornia | 619-365-1858 |
Tahona (konyha) | San Diego Kalifornia | 619-573-0289 |
Zeca Trading Co. | San Diego Kalifornia | 619-410-1576 |
Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
Móló 32 Vízparti grill | National City CA | 619-718-6240 |
Uralkodó | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Repülő disznó söröző és konyha | Oceanside CA | 619-990-0158 |
A Pearl Hotel | San Diego Kalifornia | 877-732-7573 |
Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
Egyetemi Klub | San Diego Kalifornia | 619-234-5200 |
világ | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
Boróka és Ivy | San Diego Kalifornia | 858-481-3666 |
Ez az élet | CA nézet | 760-945-2055 |
Nyitott tornatermi ételek | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
A Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2899 |
Szálloda Republic San Diego | San Diego Kalifornia | 951-756-9357 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego Kalifornia | 619-238-4760 |
Grapefruit Grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
Oak erőd | San Diego Kalifornia | 619-795-6901 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Receptötletek
Receptek, amelyek vörös (gesztenyebarna) babacsokor sárgarépát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Az éhes nyuszi | Kerek sült lila barna sárgarépával | |
Egészségesen valaha | Barna zsálya sárgarépa |