Leírás / Íz
A kaliforniai vadszőlő a leveles szőlő mentén szétszórt kis fürtökben nő. A szőlő nagyon kicsi és földgömb alakú, átlagosan 8 milliméter átmérőjű. Halványzöldtől vöröses-liláig, majd mély liláig érnek, amikor az évszakok változnak, és a zöld levelek narancssárga, arany és vörös árnyalatokat kapnak. A kaliforniai vadszőlő vékony héja és teljesen érett lédús. Édes-fanyar ízt kínálnak, amely a szezon első fagyát követően édesebb lesz.
Évszakok / Elérhetőség
A kaliforniai vadszőlő a nyár végén és az őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
A kaliforniai vadszőlő a vadszőlő sokféle fajtájának egyike az Egyesült Államokban. Botanikailag a Vitis californica besorolásúak, és Közép- és Észak-Kalifornia őslakos népei évszázadok óta használják őket. Leginkább a vadonban találhatók meg, ahol a madarak és más apró állatok táplálékként és menedékként használják a szőlőtőkét. A kaliforniai vadszőlő alanyának tulajdonítható a boripar megmentése, miután a kártevők az 1800-as évek végén Európában szinte az összes szőlőtőkét elpusztították.
Tápérték
A kaliforniai vadszőlő jó B1-, B6- és C-vitamin-, valamint mangán- és káliumforrás. Kiváló antioxidáns forrást jelentenek a fitonutriensekből és a bőrben található polifenol-rezervatrolból. A kaliforniai vadszőlő jellegzetes fanyar íze a hús borkősavjának nagy mennyiségéből származik.
Alkalmazások
A kaliforniai vadszőlő frissen fogyasztható, közvetlenül a növényből, vagy felhasználható főtt alkalmazásokhoz. Élvezze őket más gyümölcsökkel együtt salátákban, vagy felére csirkés vagy Waldorf salátákban. Gyümölcslé bor vagy sör, lekvárok és zselék készítéséhez vagy fagyasztott desszertekhez. A lé egy éjszakára történő hűtése lehetővé teszi, hogy a borkősav elváljon a levétől, ami édesebb ízt eredményez. A gyümölcsök használhatók chutney-ban, gyümölcssalzsában vagy mazsolához szárítva. Muffinokba, kenyerekbe, pogácsákba vagy pitékbe süthetők. Tárolja a California Wild szőlőt a hűtőszekrényben perforált edényben akár egy hétig.
Etnikai / kulturális információ
A kaliforniai vadszőlőt Kaliforniában, a kaszkádi hegyaljzat, a Sacramento-völgy és az északi partvidék őslakos népei gyűjtötték össze. A friss és az aszalt gyümölcs egyaránt fontos táplálékforrás volt számos törzs számára, beleértve a nisenaniakat és a wappókat is, akik szőlőlevélbe csomagolva húst és halat főztek, a szőlőt pedig kosarakhoz használták.
Földrajz / történelem
Kalifornia A vadszőlő az állam északi és középső területein őshonos, és Oregon, Nevada és Kalifornia déli részein növekszik. Először George Bentham angol botanikus katalogizálta és nevezte el őket 1844-ben. A szőlő a folyó partjainál és domboldalainál, a források és patakok közelében, napsütötte foltokban növekszik, valamint olyan erdős területeken, ahol egész évben nedvesség van jelen. A növények nagyon szívósak, szárazsággal és betegségekkel szemben is ellenállóak, és bizonyos területeken invazívnak tekintik őket. Ennek a fajtának az alanyát borászok és házi termelők használhatják. Két ismert termesztett fajta létezik, a „Roger’s Red” és a „Walker Ridge”.
Receptötletek
Vad szőlőt tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Étel 52 | Vadszőlő szorbet | |
| Túlélési források | Egyszerű vadszőlő zselé | |
| Nem vagyunk élelmesek | Könnyen elkészíthető házi vadszőlő lekvár |
