Leírás / Íz
A tápióka gyökér a manióva növény földalatti része. A trópusi bokorszerű növénynek ehető tenyérszerű levelei vannak a hosszú vöröses színű szárak végén. A növény szabálytalanul elágazik, és ha megengedi, akkor is kis fa nagyságúra nőhet. A nagy kúpos tapióka gyökerek mérete és alakja hasonló az édesburgonyához. A gumónak ehetetlen, fényes barna bőre van, durva foltokkal és halvány növekedési gyűrűkkel, amelyek a hegyéig emelkednek. A tápióka gyökér keményítőtartalmú húsa világos fehér vagy krém színű, szemcsés állaga a burgonyához hasonló, enyhe, édes ízű. A tápióka gyökér cianogén glükozidokat, úgynevezett szaponinokat tartalmaz, amelyek mennyisége a fajtától függően változik („keserű” vagy „édes”). Az édes tápióka alacsonyabb vegyületszintet tartalmaz, és étkezés előtt kevesebb előkészítést igényel, ezért ez a fajta a leggyakrabban zöldségként kapható. A tápióka gyökerét vízbe áztatják, és használatuk előtt gyakran megmossák, hogy megszabaduljon a szaponinoktól.
Évszakok / Elérhetőség
A tápióka gyökere egész évben elérhető.
Aktuális tények
A tápióka gyökerét, amelyet Indiában leggyakrabban nevezik, Amerikában „manióka gyökérnek” nevezik, és a világ más részein maniókának, manióknak és maniótnak nevezik. Botanikailag a növény Manihot esculenta néven ismert. A közép-amerikai növényt és gyökeret „Yuca” néven ismerik, ejtsék: YOO-ka, amely az őslakos amerikai kaszava szó. Időnként összekeverik a sivatagi növény, a yucca, kiejtése YUHK-a, amely nem kapcsolódik a gyökérzöldséghez. A tápióka gyökér az egyik legjobban alkalmazkodó és szárazságnak ellenálló növény, így ideális tápláléknövény számos környezetben. A tápióka gyökere a tápióka keményítő vagy liszt forrása, amely népszerű gluténmentes alternatíva.
Tápérték
A tápióka gyökér a harmadik legnagyobb szénhidrátforrás a világon (a kukoricánál és a rizsnél), és több mint 500 millió ember számára tekinthető fő élelmiszer-alapanyagnak. A keményítőtartalmú gumóban magas a kalcium-, élelmi rost-, kálium- és B6- és C-vitamin-tartalom. Viszonylag nincs benne fehérje, de magas szintű vasat és esszenciális zsírsavakat tartalmaz. A levelek nagyobb mennyiségben tartalmaznak fehérjét és értékes tápanyagokat, mint a gyökér. Állítólag a tápióka gyökere is hasznos az emésztés elősegítésében.
Alkalmazások
A tápióka gyökérnek sokféle alkalmazása van, leggyakrabban a gumót lisztté őrlik, és levesek, pörköltek sűrítőjeként, valamint gluténmentes lisztpótlóként használják. A tápióka gyökér felhasználása nem csak a lisztre korlátozódik. Miután a barna héját levágták vagy lehámozták, a keményítőtartalmú húst harapás nagyságú darabokra lehet vágni és a főzés előtt kifehéríteni. Csíkokra vágva a gyökér jól helyettesíti a hasábburgonyát. A tápióka gyökerét lehet főzni, sütni vagy sütni. A gyökér lehámozása után áztasson egy tál vízbe, többször változtassa meg a vizet, amíg tiszta nem lesz. Szeletelje a gyökeret vékonyan chipsbe, akár sütni, akár sütni, hasonlóan a burgonya chipshez. A darabokra vágott tápióka elkészítéséhez főzhető, és hozzáadható curryhez és pörkölthez. A burgonyához hasonlóan a tápióka gyökere is jól tárolódik. A tápióka gyökér hűvös kamrában legfeljebb egy hónapig tartható. Az elkészített tápióka gyökeret egy napon belül fel kell használni.
Etnikai / kulturális információ
A tapióka gyökerét Indiában leggyakrabban feldolgozott keményítő formájában használják. Tápióka gyöngyökből vagy csíkokból készítve ételekhez és italokhoz adják. Nyugat-Indiában a tápióka gyökérből leggyakrabban keményítő „gyöngyöt” készítenek. A tápióka ezen formáját a helyi marathi nyelven gyakran „sabudanának” nevezik, és a hindu vallásban a böjt idején használják. India délnyugati részén a tápiókot a helyi malajalam nyelvben „kappa” -nak nevezik. Különösen az indiai Kerala városában a gumó a helyi étrend egyik alappillére. Gyakran halhoz párosítva egy „meen curry”, ez az indiai Kerala hivatalos étele.
Földrajz / történelem
A tápióka gyökere Dél-Amerikában és a Karib-tenger egyes részein honos, ahol a burgonyához hasonlóan használják az Egyesült Államokban és Európában. Tápióka használata sok ezer évre nyúlik vissza. A felfedezők az Új Világ felfedezése után terjedt el Afrikában. Némi vita folyik arról, hogy a gyökeret közvetlenül az 1800-as évek közepén vezették-e be Indiába Dél-Amerikából, vagy a 17. században a portugálok révén vezették be az ázsiai országba. Akárhogy is, a 19. században a tápióka fontos termésgé vált Dél-Indiában. A növény szubtrópusi és trópusi területeken nő a legjobban, bár a Manihot esculenta szárazságnak ellenálló növényként ismert, és éhínségre hajlamos országokban tartaléknövényként termesztik. Afrika és Brazília a világ két legnagyobb tápióka-gyökér termelője.
Receptötletek
A tápióka gyökerét tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Spanyol konyha | Hondurasi tenger gyümölcsei és kókusztej leves | |
| Sybaritica | Fűszeres sült manióka |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Tapioca Root-ot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Pasar Anyar KözelBogor, Nyugat-Jáva, Indonézia Körülbelül 358 napja, 20.03.16 Megosztói megjegyzések: manióka az új piacon  santa piac dél Jakarta KözelJakarta, Jakarta Capital Region, Indonézia Körülbelül 423 napja, 20/11/20 Megosztói észrevételek: manióka a santa-piacon, Jakarta déli részén  Cisarua Puncak piac KözelLeuwimalang, Nyugat-Jáva, Indonézia Körülbelül 515 napja, 19/11/11 Megosztói megjegyzések: manióka  Sri Murugan KözelAft Blk 182, Szingapúr Körülbelül 708 napja, 19.04.01 |
