| Szüreti büszkeség |
Leírás / Íz
A fehérvérű barack egyedi megjelenésű. Eleinte zöld és fehér a bőrük, vörös pírral tarkítva. Érésükkor a gyümölcsök mély vörös bőrt kapnak. A közepes és nagy méretű őszibarackot vastag, fehér folt borítja, így az érett gyümölcsök mahagóni színűek. Az őszibarack érett állapotában rózsaillatú illatot áraszt. Az éghajlattól és a termesztési körülményektől függően húsa a krémes fehértől a vörös foltokig terjedhet a gödörben és a gödör körül, egészen a gazdag, teljesen répavörösig. A hús kemény, de érett állapotában gyorsan megpuhul. A fehérvérű őszibarack édes íze, savasságának egyensúlya, valamint bogyós és fekete cseresznyés jegyek. Az érett őszibarack nagyon lédús.
Évszakok / Elérhetőség
A fehérvéribarack rövid ideig kapható a késő nyári hónapokban.
Aktuális tények
A fehérvérű őszibarack a Prunus persica ritka, fehér húsú, vérfajtája. Megkülönböztetik őket a többi vérfajtától, mert szabadkőfajta. Az örökös fajtát gyakran összekeverik egy másik vér barackkal, egy sárga húsú étkezési kőfajtával, az úgynevezett „indiai vérrel”. A fehérvérű őszibarack kereskedelemben nem kapható, leggyakrabban gyümölcsfa rajongók és kisebb, családi tulajdonú gyümölcsösök termesztik őket. Néha Iowa White Freestone őszibaracknak nevezik őket.
Tápérték
A vér őszibarack jó A- és C-vitamin forrás. Gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, fluoridban és vasban. A csonthéjas gyümölcsök antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek a flavonoidok magas szintje és az antocianinok, a fehérvérű barack bőrében és húsában a vörösért felelős fitotápanyagok miatt.
Alkalmazások
A fehérvérű barack finom, de szabadkő jellege megkönnyíti salátákhoz, sütéshez vagy szószokhoz való felhasználását. A vörös húsú őszibarack szeletelve vizuálisan vonzó. Leggyakrabban frissen, kézből vagy szeletenként fogyasztják. Ideálisak gyümölcssalátákhoz és tálakhoz, konzervek készítéséhez, vagy lekvárok és konzervek készítéséhez. Használjon fehérvéribarackot szorbetthez, fagylalthoz vagy vegyes italokhoz. A fehérvér barackokat turmixoljuk, felezzük és grillezzük, vagy süteményekbe és süteményekbe sütjük. A szilárd, kissé érett őszibarack fagyasztható későbbi felhasználásra. A fehérvérű őszibarack legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A fehérvérű őszibarack az indián őszibarack nevet kapta az amerikaiaktól, mert a mai Georgia államban és a Karolinákban élő cserokiak termesztették őket. Úgy gondolják, hogy az őszibarackot először a 16. században hozták Amerikába a spanyolok, amikor megtelepítették Mexikót. Innen a magokat az őshonos népek szétszórták, amikor északra vándoroltak a mai Egyesült Államok déli részébe. A vér barackfajták a világ csak három régiójában őshonosak: Délkelet-Kínában, a délkelet-franciaországi Provence és Savoyában, valamint az Egyesült Államok délkeleti részén. A közhiedelemmel ellentétben Thomas Jefferson Monticellójában nem a fehérvérű barackot termesztették. A déli gyümölcsösben ma is növekszik az „indiai vér” néven ismert fűzőfajta.
Földrajz / történelem
A fehérvérű őszibarack valószínűleg a francia örökös szabadkő, a Sanquine de Savoie (Savoyai vére) őszibarack leszármazottja. Valószínűleg a 18. század folyamán a franciák hozták őket Amerikába. Az „indiai vér Freestone” először Andrew Jackson Downing amerikai gyümölcsfákról szóló könyvében jelent meg 1869-ben, és úgy gondolják, hogy a massachusettsi Salemben vagy annak környékén keletkezett. Az őszibarack Kínában őshonos, Európában a selyemkereskedelmi utakon terjedt el. A vérfajták valószínűleg így terjedtek Európába, majd felfedezőkkel és hódítókkal együtt hajókon Amerikába szállították őket. A szabadkőből készült barackfajta sokféle éghajlatot tolerál, a Csendes-óceán északnyugati részétől egészen Kalifornia déli részéig. A fehérvérű barackfákhoz egy másik őszibarack- vagy nektarinfajta szükséges virágainak beporzásához, így gyümölcsöt terem. Ez a legnagyobb különbség a szabadkő fajta és a hasonló nevű, „indiai vér” étkezési fajta között. A fehérvérű barackfa ellenáll az őszibarack levélhullámának, amely gomba nemcsak a leveleket, hanem az örökös barackfa virágait, gyümölcseit és hajtásait is érinti. Ez kívánatos tulajdonság az otthoni termelők vagy a családi kézben lévő gyümölcsösök számára, akik keményebb, betegségekkel szemben ellenállóbb fajtákat kereshetnek. A fehérvérű őszibarack ritka, de észrevehető az Egyesült Államok, Ausztrália és Franciaország délkeleti részének mérsékelt éghajlatú területein működő mezőgazdasági termelők piacain.
Receptötletek
Receptek, amelyek fehérvéribarackot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Zseni Konyha | Indiai vér barack és almatorta |
