| Food Buzz: A spárga története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Jumbo spárga olyan spárgafajták, amelyeket azért termesztenek, hogy képesek legyenek zamatos és szilárd textúrát fenntartani, amikor a maximális éréskor betakarítják őket. A ceruzának és a közepes spárgának sok ugyanaz az íztulajdonsága van, azonban füvesebben meglehetősen gazdagabbak lehetnek. Az ideális lándzsák szilárdak, tapintatukban a lényegében pisztácia-zöld színű mérlegek és karácsonyfa-szerű tippek találhatók. Főzve húsos sűrűségűek és ugyanolyan sovány dús a fű és a vaj.
Évszakok / Elérhetőség
A spárga egész évben kapható, a tavaszi csúcsszezonnal.
Aktuális tények
A spárga, botanikus neve Asparagus officinalis, a Liliaceae család tagja. Évelő növény, amely évről évre ehető növényeket terem. A Jumbo spárga a növény fiatal ehető, levél nélküli szárai, amelyek tavasszal és nyáron jelennek meg a talajból. A Jumbo spárgát a lándzsák átmérőjének megfelelően, egységes méretben árusítják. A vastagság minimálisan változik, 25-30 mm-es (nagyjából egy hüvelyk) áron kerül forgalomba.
Tápérték
A spárga kiváló C-vitamin-forrás. Jelentős mennyiségben tartalmaz még glutation- és rutin-antioxidánsokat is, amelyek az A-vitamin prekurzorai.
Alkalmazások
A spárga-lándzsákat meg kell pattintani a természetes törés- vagy hajlítási pontjukon. Dobja el az alsó részeket, mivel azok rostosabbak és fásabbak. A Jumbo spárgát meg lehet pirítani, párolni, főzni, sütni és sütni. A tavaszi összetevők, például a morel gomba, a zöld fokhagyma, a vad rámpák, az édeskömény, a póréhagyma, a fiatal saláták és a citrusok a legmegfelelőbb párosítások. Egyéb kiegészítő összetevők közé tartoznak a buggyantott és puha főtt tojások, az érlelt diós sajtok, mint a pecorino és az alpesi sajtok, szalonna, kolbász, vörös hús, proscuitto, tejszín, tojás, vaj, mogyoróhagyma, gyógynövények, például kakukkfű, bazsalikom és chervil, élesztős kenyerek, mint kovász valamint búza és szemek, például aborio rizs, quinoa és farro.
Földrajz / történelem
A spárga őshonos Európa legnagyobb részén, Észak-Afrikában és Ázsia nyugati részén. Habár széles körben megtalálható a növekvő vadon, évszázadok óta növényi növényként termesztik. Mivel történelmileg a tengeri régiókban növekszik, a homokos gyomnélküli talajt kedveli. A spárga termesztése hosszú távú elkötelezettség. Nem csak két-három év termesztése szükséges a terméshozatalhoz, a földalatti rizómák halmazából kinövő növények potenciálisan tovább termelhetnek tizenöt-harminc év termést. A spárganövények termékeny termesztők, ideális termesztési körülmények között 24 órán belül tíz hüvelykes dárdákat hoznak létre. Tanúja lehet annak, hogy a spárga „szaporodik”, ha már leszedett. A spárga-lándzsák ugyanis elnyelik a levegő nedvességét, ami duzzanatot eredményez. A növényeket a rovarok beporozzák, a magokat a madarak terjesztik, ezáltal a háziasított növények könnyen elszabadulhatnak a vadon élő területekből, ami a jövőben kiszámíthatatlan populációkat hoz létre. A Jumbo spárga Észak-Amerika és Nyugat-Európa mérsékelt égövi területein virágzik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Quality Coast Inc. | San Diego Kalifornia | 619-734-1114 |
| Cukor és írástudó | La Jolla Kalifornia | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpesi CA. | 800-295-3172 |
| Vista-völgy | CA nézet | 760-758-2800 |
| Mr. A's | San Diego Kalifornia | 619-239-1377 |
| Ház a Torrey Pines Grillnél | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Közház 131 | San Diego Kalifornia | 858-537-0890 |
| North Park randevú | San Diego Kalifornia | 310-955-6333 |
| A helyi-csendes-óceáni tengerpart | San Diego Kalifornia | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| A holdingtársaság | San Diego Kalifornia | 619-665-1251 |
| Pete Premade Paleo | San Diego Kalifornia | 770-359-8274 |
| Justin Snyder szakács | Tóparti CA | 619-212-9990 |
| Harmadik sarok Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 619-417-9251 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Starlite konyha | San Diego Kalifornia | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego Kalifornia | 858-314-1975 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Ezer virág | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-756-3085 |
| Szerencsés Fiú | San Diego Kalifornia | 619-806-6121 |
| Rancho Bernardo Country Klubja | San Diego Kalifornia | 858-451-9100 |
| Hotel Del Coronado bankettek | Coronado CA | 619-435-6611 |
| TE kulináris menedzsment | San Diego Kalifornia | 858-964-8677 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego Kalifornia | 619-269-1886 |
| RoVino Rotisserie + bor | San Diego Kalifornia | 619-972-6286 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla Kalifornia | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, személyes szakács | San Diego Kalifornia | 347-277-1958 |
| Kis Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego Kalifornia | 858-535-0078 |
| Hyatt Izland | San Diego Kalifornia | 619-224-1234 |
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Trust étterem | San Diego Kalifornia | 609-780-7572 |
| Szerecsendió pékség és kávézó 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Toast Cafe | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Terra étterem | San Diego Kalifornia | 619-293-7088 |
| Paradise Point Resort fő konyha | San Diego Kalifornia | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego Kalifornia | 559-281-2485 |
| Black Raill konyha + bár | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Eddie V. Prime Seafood | San Diego Kalifornia | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche, Tapenade | La Jolla Kalifornia | 858-551-7500 |
| Sándor 30-án van | San Diego Kalifornia | 858-774-3062 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Ritka Társaság | San Diego Kalifornia | 619-501-6404 |
| Monteferante Foods | CA nézet | 310-740-0194 |
| Ebullition Brew Works & Gasztronómia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| A Farm Golf Klub | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-756-5585 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-759-5500 x207 |
| Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
| Chateau La Jolla | San Diego Kalifornia | 858-459-4451 |
| Régi kaszinó bankettek | Alpesi Ca | 619-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego Kalifornia | 858-550-1000 |
| Kék óceán La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-999-4073 |
| Kék óceán | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Helyi csap ház és konyha | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cape Rey Carlsbad, Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Finom sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Toast Catering | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Jumbo spárgát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Recept futó | Tejszínes csirkés spárga rakott | |
| A kilátás a Nagy-szigetről | Spárga Vörös naranccsal sült | |
| Csak egy íz | Sült spárgás krumpli sült fokhagymás Aiolival |
