| McGrath családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Hidatsa Red kagylóbabot az érés különböző szakaszaiban lehet betakarítani. A babot már nagyon fiatalon betakaríthatják, mint egy szemes babot, bár ez a fajta esetében ritkábban fordul elő. Amikor az érettebb babot „héjazó babnak” nevezik, ez azt az időszakot jelenti, amikor a bab hüvelyei dúsak és zamatosak maradnak. A Hidatsa Red esetében ez az a pont, amikor a hüvely zöld, és tele van apró, lekerekített, kissé ovális, fényes, mély áfonyás vörösbabbal. Miután a bab teljesen érett, a hüvely kiszárad, megkeményedik és megsárgult tónust kap, és a benne lévő bab még mélyebb vörös árnyalatot kap. Főtt Hidatsa A vörös héjas bab krémes és húsos állagú, emlékezetes ízű, diós, füstös és gazdag.
Évszakok / Elérhetőség
A Hidatsa vörös héjú bab nyár közepétől az őszi hónapokig kapható.
Aktuális tények
A Hidatsa vörös héjas bab a Phaseolus vulgaris nemzetség tagja, amely a világ legszélesebb körben művelt babműfaja. A Hidatsa Red örökös kagyló bab félpólusú, félbokros fajta. Észak-Amerikában egy történelmi szempontból fontos bab, a Hidatsa Red egy időre kiesett a divatból, de a közelmúltban a termelők és a gasztronómiai szakemberek körében ismét népszerűségnek indult a Seed Savers Exchange, a Slow Food ízládája és a monticellói kertek hatására. .
Tápérték
A Hidatsa vörös kagylóbab már régóta fontos fehérjeforrás, különösen olyan időkben és helyeken, ahol kevés volt a hús. Ezenkívül a bab rostot, valamint vasat, cinket, magnéziumot, kalciumot, rézet és káliumot tartalmaz.
Alkalmazások
A Hidatsa vörös bab friss héjas babként és szárított babként egyaránt felhasználható. A friss héjú Hidatsa vörös bab előnye a rövidebb főzési idő. Szárított Hidatsa A vörös babnak jó áztatásra lesz szüksége, körülbelül nyolc órára. Soha ne hagyja a babot huszonnégy órán át ázni, különben erjedni kezdenek. A Hidatsa vörösbabot párolhatjuk, piríthatjuk, párolhatjuk, pörkölhetjük vagy megsüthetjük. Választható alkalmazások közé tartoznak a levesek, a pörköltek, a kenetek és a meleg vagy hűtött saláták. A babot héjazva és fagyasztva, konzerven vagy szárítva is felhasználhatja. Ingyenes párosítások: kolbász, baromfi, pancetta, tonhal, fehér hal, tészta, tojás, egyéb héjas bab, gyógynövények, például bazsalikom és oregano, sült saláta kitûnõ és zsálya, sajtok, például pecorino és parmezán, tök, kukorica, paradicsom, olajbogyó, chile és citrom. Tároláshoz tartsa a hüvelyében lévő friss héjas babokat szárazon és hűtőszekrényben. A legjobb ízű héj eléréséhez használja a Hidatsa vörös babot öt napon belül.
Etnikai / kulturális információ
A hidatsa vörös bab az őslakos amerikai törzs, a hidatsa fontos élelmiszertermése volt. A babot a törzs asszonyai ősszel szüretelték. A bab hüvelyeket három napig szárították, majd botokkal csépelték ki a hüvelyükről. A héjazott babot ezután újra szárítottuk és zsákokban tároltuk, hogy az egész szezonban felhasználható legyen. Öt színű babot termesztett a Hidatsa (vörös, fekete, foltos, fehér és héjú figura), a betakarításkor és tároláskor nagy gondot fordítottak a legnagyobb és legjobb színű vetőmag megmentésére, valamint a bab külön eltartására a fenntartás érdekében. az egyes fajták tisztasága évről évre.
Földrajz / történelem
A Hidatsa vörös bab egy történelmileg fontos bab Észak-Amerikában őshonos, és közel 2000 éves múltra tekint vissza. Ez az öt fajta bab volt, amelyet az őslakos amerikai törzs, az észak-dakotai Missouri-folyó völgyének Hidatsa termesztett. 1915-ben az Oscar Will Seed Company megkapta a vörös magot a hidatsaiaktól, és országszerte a termelők rendelkezésére bocsátotta a vetőmagkatalógusuk Pioneer Indian Collection részében. A bab egy ideig népszerű fajta volt, mielőtt kiesett volna belőle. Az utóbbi években ismét egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek az örökség termelői és a szakácsok körében. A Hidatsa növény bokrosan és enyhén szőlősen növekszik, a növények akár három láb magasak is. Feltéve, hogy meleg, napos körülmények között termesztik, a növények termékeny termelők lesznek, és egy növény csaknem 100 hüvelyt biztosít.
