Leírás / Íz
Az Elephant Ear chile paprika nagyon nagy, hosszúkás és lapos hüvely, átlagosan 15–18 centiméter hosszú és 10–12 centiméter átmérőjű, széles, kúpos alakú, amely a nem szár végén lévő pontig elvékonyodik. A hüvelyek a növekedési körülményektől függően lehetnek egyenesek vagy íveltek, a bőr pedig sima és fényes, érettől zöldtől sötétvörösig érik. A felszín alatt a hús vastag, ropogós, halványpiros vagy zöld, és nagyon lédús, nagy membránokkal és kerek, lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. Az Elephant Ear chile paprika nem tartalmaz hőt, nagyon édes, gyümölcsös és finom almaszerű ízű.
Évszakok / Elérhetőség
Az Elephant Ear chile paprika nyáron és ősszel kapható.
Aktuális tények
Az elefántfülű chile paprika, botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolva, a paprika egy ritka fajtája, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Az elefánt fülével való hasonlóságukról nevezték el, és Délkelet-Európában honosak. Az Elephant Ear chile paprika nagy paprika típusú paprika, amelyet gyümölcsös íze és lédús húsa miatt kedvelnek. Az elefántfüles chilei paprikát mind a friss, mind a főtt alkalmazásban széles körben használják, Horvátországban és Szerbiában, ahol a paprikát néha Slonovo Uvo néven ismerik, a paprikát népszerûen az ajvar nevû hagyományos tartósításhoz vagy ízesítéshez használják.
Tápérték
Az elefánt fül chilei paprika kiváló A-, C- és E-vitamin-, folsav- és rostforrás, amely elősegítheti az emésztőrendszer stimulálását. A paprika tartalmaz némi káliumot, mangánt, K-vitamint és vasat is.
Alkalmazások
Az Elephant Ear chile paprika mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz a legalkalmasabb, például pörköléshez, grillezéshez és sütéshez. Az édes paprikát szeletelhetjük és frissen, kézből fogyaszthatjuk, vagy rétegezhetjük szendvicsekben, felkockázhatjuk salátákhoz és szeletelhetjük előételekhez. Az Elephant Ear chile paprikát húsokba, szemekbe és sajtokba is tölthetjük, füstölve grillezhetjük, vagy pörkölhetjük és szószokba vagy salsákba keverhetjük. Európában, ahol az Elephant Ear chile paprikát termesztik és nagyra értékelik, a paprikát hasonlóan használják, mint a piros paprikát, és könnyedén keverhetők vagy keverhetők olasz tésztaételekhez. Az elefántfülű chilei paprika padlizsánnal, olajbogyóval, paradicsommal, articsóka szívvel, fokhagymával, hagymával, mangóval, rizzsel, tésztával, tenger gyümölcseivel és húsokkal, például kolbásszal, darált marhával, báránysal és baromfival párosul. A paprikák akár egy hétig is eltarthatók, ha lazán, egészben tárolják őket, és nem mosják műanyag zacskóban a hűtőben.
Etnikai / kulturális információ
Szerbiában az elefántfülű chilei paprikát általában a kertben találják, mindennapi receptek alapján termesztik őket, és a híres paprikakonzervet az ajvar néven készítik. A 19. században, Szerbia fővárosában, Belgrádban kifejlesztett ajvar zamatos megoldás a borsok bőséges termésének megőrzésére a téli szezonban. Az oszmán kaviár szóról elnevezett Ajvar sűrű, édes-savanyú kenhető vagy ízesített sült paprika, padlizsán, fokhagyma és ecet. Miután elkészült, a paprikát és a padlizsánt hagyományosan egy húsdarálón helyezik el, hogy sima állagú legyen, és a kenést grillezett húsokkal és kabobokkal tálalják, réteges kenyérszeletekre vagy meze tálakra tálalják a hummus, a baba ghanoush vagy a tabbouleh mellett. Ajvar a cevapciciben is jól ismert, amely grillezett húsgombóc, amelyet ajvarba borítanak és hagymával töltenek lapos kenyérbe.
Földrajz / történelem
Az Elephant Ear chile paprika a Közép- és Dél-Amerikából származó paprika leszármazottja, amelyet spanyol és portugál felfedezők útján hoztak be Európába a 15. és 16. században. Amint a paprika elterjedt Európában, számos fajtát szelektíven tenyésztettek az eltérő jellemzők miatt, és úgy vélték, hogy az Elephant Ear chile paprikát ezekből a fajtákból fejlesztették ki Szerbiában. Ma a nagy paprikát az egész Balkán-félszigeten termesztik, amely Délkelet-Európa régió, amely olyan országokat foglal magában, mint Horvátország, Szerbia, Románia, Albánia, Bosznia és Macedónia. Az Elephant Ear chile paprika megtalálható az Egyesült Államok házikertjeinek online vetőmag-katalógusain keresztül is.
