Leírás / Íz
A vörös sóska egy leveles gyógynövény, amely a talajig alacsony, karcsú szárú. Világos mészzöld levelei vannak, sötét gesztenyebarna szárakkal és erekkel, amelyek a levél egészét lefuttatják. A vörös sóska levelei nyíl alakúak, kissé göndör szélekkel. A gyógynövény színe és levélalakja a környezettől függően változhat, és nélkülözheti a gesztenyebarna vénákat, és esetenként a leveleknek lehetnek oldalirányú karéjos levelei közvetlenül az elsődleges levél alatt. A vörös sóska kifejezetten citrom ízű és savas harapású. Az ízt gyakran „savanyúnak” nevezik.
Évszakok / Elérhetőség
A vörös sóska egész évben kapható.
Aktuális tények
A vörös sóska botanikailag a Rumex acetosella besorolású, és számos más közönséges néven ismert, köztük a juh sóska, a mezei sóska és a savanyú gyom. Modern sóska szavunk a francia sur szóból származik, jelentése ’savanyú’. „Gyógynövény-zöldség” -nek számít, mivel a többi zöldséghez hasonlóan áll a főzéshez. A történelem során a vörös sóska gyógyászati és kulináris célokra egyaránt felhasználásra került.
Tápérték
A vörös sóska méregtelenítő gyógynövény és vízhajtóként működik. A vörös sóska leveleinek elfogyasztása és a lé elfogyasztása a vesék és a húgyutak számára kedvez. A levelek áztatásával készült tea hasznos lehet gyulladás, láz és skorbut esetén. A vörös sóska kalciumon, káliumon, magnéziumon és kis mennyiségű foszforon kívül nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint és számos B-vitamint. Az élénkzöld levelek fitokémiai anyagokat, flavonoidokat, például kvercetint is tartalmaznak, amelyek erős antioxidánsok.
Alkalmazások
Fiatalon szüretelve a vörös sóska leveleit lehet a legjobban használni friss készítményekben. Érettebb leveleket lehet főzni, mint a spenótot, vagy sült krumpliban felhasználni. Kíméletes használat, a levelekben található oxálsav nagyon nagy mennyiségben fogyasztva gyomorirritációt okozhat. A vörös sóska élénk, gacsos íze jól párosul halhoz, borjúhúshoz, tojáshoz és burgonyához, levesben vagy gratinban. A vörös sóska sűrítőként szolgálhat a levesek és a pörköltek számára. Oltó helyett sajtkészítésre is használható. Keverje össze a vörös sóska leveleket vegyes zöldekkel, hogy citrusos adalékot adjon a salátákhoz. Meredek egész leveleket forrásban lévő vízbe, és adj hozzá cukrot vagy más természetes édesítőszert a citrom nélküli limonádéhoz. A vörös sóska akár egy hétig is hűtőszekrényben marad, ha mosatlanul és műanyagban tartják. Használat előtt mossa le.
Etnikai / kulturális információ
A vörös sóska az essiac nevű tea összetevője, amelyet alternatív rákkezelésként alkalmaznak Észak-Amerikában. Az őslakos amerikaiak a vörös sósavat használták méreg ellenszerként.
Földrajz / történelem
A vörös sóska Európában őshonos, valószínűleg kolonistákkal hozták az Egyesült Államokba, ahol ma már az egész országban növekszik. A leveles zöldség egész Délkelet- és Közép-Európában, sőt Nagy-Britanniában is növekszik. Elviseli a hűvösebb hőmérsékletet északig, egészen Skandináviáig és Izlandig. A vörös sóska a hajdina család tagja, mint a rebarbara, és mind a francia, mind a kerti sóska fajtákkal rokon. A növény gyökéren és magon keresztül egyaránt terjed.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Red Sorrelt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Étel és bor | Répa-vörös sóska saláta pisztáciával | |
| Mindent jó ételben | Garnélarák Madagaszkár vörös sóssal |
