| Food Buzz: A spárga története | Hallgat |
Leírás / Íz
A fehér spárga olyan zöld spárga, amelyet talaj vagy sötét műanyag fedése alatt termesztenek, napfénynek kitéve. Klorofill nélkül a spárga nem termel pigmentet vagy színt. A fehér spárga előállításához használt fajták vastagabbak, mint a közönséges zöld fajták. A szárak gyöngyházfehérek és simaak, 10-15 cm hosszúak, lekerekített, kúpos hegyekkel. A fehér spárga zamatos állagú, enyhén édes, diós, földes ízű, egy kis keserűséggel.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér spárga tavasz közepén és nyár elején kapható.
Aktuális tények
A fehér spárgát gondos termesztéssel fejlesztik ki. Botanikailag Asparagus officinalis néven a fehér spárgát más termesztési módszerrel tenyésztik, mint a zöld vagy lila fajtákat. A „hillings” nevű szennyeződések borítják őket, a napfény hiánya megakadályozza a fotoszintézist és a klorofill termelődését. A sápadt dárdákat akkor szedik be, amikor a csúcsok alig állnak ki a földből. A fehér spárga a legnépszerűbb Németországban és Svájcban, ahol Spargel néven ismerik, és csemegének számít.
Tápérték
A fehér spárga jó kalcium-, foszfor-, kálium- és C-vitamin-forrás. Rostot, vasat, niacint, valamint A-, B1- és B2-vitamint is tartalmaz. A fehér spárga jó rutin-, aszkorbinsav-, tokoferol-, glutation- és ferulinsav-forrás. A halvány változat nagy mennyiségű aszparaginsavat tartalmaz, amelyet spárgáról neveztek el, amely forrásból először izolálták.
Alkalmazások
A fehér spárga használható nyersen vagy főzve is. Piszkosabbak lehetnek, mint zöld társaik, és alaposabb mosásra lehet szükségük. A kemény végek levágása vagy lepattintása mellett a fehér spárga lándzsa szálasabb, az alsó kétharmad pedig hámozást igényel. Miután elkészült, egész dárdákat használjon crudité tálakhoz, vagy adjon apróra vágott vagy borotvált dárdákat a salátákhoz. A sápadt lándzsák felhasználhatók minden spárgára felszólító receptben, és jól használhatók pároláshoz, pörköléshez, sütéshez és pirításhoz. A hagyományos európai receptek megolvasztott lándzsákat írnak elő olvasztott vajjal vagy hollandival. A német éttermekben párolt fehér spárgát szolgálnak fel melegen vagy hűtve, vagy pfannkuchen, vékony palacsinta mellett hollandival. A lándzsák népszerűek a terrinákban vagy a sós tortákban is. A fehér spárga legfeljebb 10 napig tartható hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A spárgát, különösen a fehér spárgát, a római idők óta Franciaország elzász régiójában ültették. A Confrerie Asperge-t, vagyis Spárga Testvériséget 1985-ben alapították Village-Neuf városban. A kisváros Elzász Haut-Rhin megyéjében fekszik a Rajna mentén, Németországgal és Svájccal határos. A Testvériség április elején évente ünnepli az évad első premierjét vagy első fehér spárgaszedését. Ebben az évszakban a németországi Rajna túloldalán felbukkan a „Spargelhof” vagy a „spárgaház”, hogy olyan ételeket szolgáljon fel, amelyek fő összetevője a fehér spárga.
Földrajz / történelem
A spárga őshonos a dél-európai, észak-afrikai és nyugat-ázsiai mediterrán országokban. Míg a zöld spárga a termesztés mellett a vadonban még mindig megtalálható, a fehér spárga tisztán termesztett termék. Főleg Franciaországban, Németországban, Svájcban, Hollandiában, Spanyolországban és Görögországban termesztik. Peru az észak-amerikai piac fő spárgatermelője. A fehér spárga termelése fáradságosabb, ami drágábbá teszi őket, mint a zöld fajták. Bizonyos fajták előnyben részesítik a fehér spárga előállítását, mint például a Gijnlim és a Ravel. Az ilyen rövid szezon miatt a fehér spárgát gyakran savanyítással tartják fenn, és az üzletekben „ínyenc” spárgaként értékesítik. Ez a leggyakoribb módszer a fehér spárga észlelésére az elsődleges termesztési régión kívül.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fehér spárgát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a fehér spárgát a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 24 napja, 21.02.14 Megosztói megjegyzések: Fehér spárga!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 260 napja, 20.06.23 Megosztói megjegyzések: Friss fehér spárga a Specialty Produce-nál!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 266 napja, 20.06.17 Megosztói megjegyzések: Fehér spárga raktáron a Specialty Produce-nál!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock St. San Diego, CA közelébenSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 304 napja, 20.05.10 Megosztói megjegyzések: A gyönyörű fehér spárga már kapható!  PCC közösségi piacok PCC természetes piacok - Fremont 600 É 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 305 napja, 20/09/09 Megosztói megjegyzések: A spárga hihetetlenül sokoldalú, a fehér fajta pedig egy különleges különlegesség!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 350 napja, 20/03/25 Megosztói megjegyzések: Friss fehér spárga!  Rob - Az ínyencek piaca Rob ínyenc piac Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brüsszel - Belgium 027712060 https://www.rob-brussels.be KözelBrüsszel, Brüsszel, Belgium Körülbelül 475 napja, 19.11.21 Megosztói megjegyzések: Fehér spárga a Rob Marketben!  Athén központi piaca, Görögország 🇬🇷 Nature fresh SA Athén központi piaca, Görögország Y-14 KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 526 napja, 19.01.01 Megosztói megjegyzések: Spárga fehér 🦋  Teljes élelmiszerek piaca KözelMiami, Florida, Egyesült Államok Körülbelül 558 napja, 19/08/30  Mollie Stone Mollie Stone piaca - Portola 635 Portola Drive San Francisco, CA 94127 415-664-1600 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 606 napja, 19/07/13  Pavilonok Pavilonok - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 KözelNewport Beach, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 626 napja, 19.06.23  Mitsuwa piactér Mitsuwa piactér - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 KözelDéli parti metró, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.21 Megosztói megjegyzések: Kiváló minőségű  Borough Market London Elsey és Bent a közelben elakadnakLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 683 napja, 19.04.27 Megosztói megjegyzések: Szezonon belüli fehér spárga a Borough Marketen!  Cardiff tengerparti piac KözelCardiff a tenger mellett, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 696 nappal ezelőtt, 19.04.14 Megosztói megjegyzések: Friss fehér spárga! |
