Szecsuáni paprika információk, receptek és tények

Leírás / Íz

A szecsuáni chilei paprika hosszúkás, karcsú hüvely, átlagosan 12-15 centiméter hosszú, keskeny, hengeres alakú, enyhe görbével a nem szár vége felé. A bőr ráncos, fényes és feszes, érettől zöldtől élénkvörösig érik, és sapkaszerű, rostos zöld szárhoz kapcsolódik. A felszín alatt a hús ropogós, az érettségtől függően halványzöld vagy vörös, és egy membránokkal, valamint kicsi, kerek és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. A szecsuáni chilei paprika erősen illatos, füves, földes és kissé gyümölcsös ízű, amelyet mérsékelt vagy forró fűszer követ.

Évszakok / Elérhetőség

A szecsuáni chilei paprika nyáron és ősszel kapható.

Aktuális tények

A szecsuáni chilei paprika, botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolva, a kínai forró paprika, amely a Solanaceae vagy a éjjeli madárfélék családjába tartozik. Öt csípős paprikafajtát használnak túlnyomórészt Szecsuán konyhájában, amely Kína régiója. A vezető és legnépszerűbb paprikát számos név ismeri, köztük Er Jing Tiao, Tien Tsin paprika, kínai pirospaprika vagy a Hunan paprika. A szecsuáni chilei paprika fűszeres paprika, átlagosan 50 000-75 000 SHU a Scoville-skálán, és néha forróbbnak érezheti magát, ha egészben használják kulináris ételekben, magjaival és hártyáival sértetlenül. Sok szecsuáni étel tartalmaz több paprikát is a szecsuáni borssal, ami növeli a konyha lángoló természetét. A szecsuáni chilei paprikát frissen és szárítva használják mind fiatal, zöld színű, mind teljesen érett, vörös színű állapotban, és ízesítőként és melegként használják szecsuáni stílusú sült krumpliban, levesekben, szószokban, pasztákban és chilei olajban.

Tápérték

A szecsuáni chilei paprika kiváló A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik a kollagén újjáépítését a testben, megvédhetik az immunrendszert és javíthatják a látást. A paprika tartalmaz továbbá B6- és K-vitamint, folátot, káliumot, rostot, aminosavakat, mangánt és kapszaicint, amely olyan kémiai vegyület, amely az agyat hő- vagy fűszer-érzésnek indítja. A kapszaicin antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat biztosít.

Alkalmazások

A szecsuáni chilei paprika fogyasztható nyersen, sóval vagy szójaszószgal megszórva, és snackként fogyasztható, de népszerűbbek főtt alkalmazásokban, például sütés, forralás, pirítás és keveréses sütés során. A friss szecsuáni paprikából chilei pasztákat, olajokat vagy szószokat készíthetünk, és főtt húsokhoz, zöldségekhez, rizshez és tésztaételekhez adhatjuk. A doubanjiang néven ismert, széles szárú babpaszta, amely szárított fava babgal, búzával, szója liszttel és rizzsel fermentált friss szecsuáni chilei paprikából készül. Ez a paszta a szecsuáni konyha egyik szerves ízesítője. A chilei babpaszta frissen vagy érlelve használható, és ez a szecsuáni ételek, a mapo doufu fő ízesítője, amelyet fehér rizzsel és kétszer főtt sertéshússal fűszerezett tofu fűszerez. A paprikát egészben, frissen vagy szárítva is használhatjuk levesekben, forró edényben, sült krumpliban és a jól ismert ételben gong bao ji ding, más néven kung pao csirke. A chilei pasztákon kívül szárítva a szecsuáni chilei paprikákat pelyhekké vagy porokká őrölhetjük, és pácokban és fűszeres dörzsölésekben használhatjuk. Pácoláskor a szecsuáni chilei paprikák savanykás-fűszeres ízt kapnak, amelyet gyakran halakkal vagy tenger gyümölcseivel párosítanak. A szecsuáni chilei paprika jól párosul olyan húsokkal, mint a sertés, marha, baromfi, kacsa, tenger gyümölcsei, tofu, mogyoróhagyma, fokhagyma, gyömbér, sárgarépa, gomba, hajtások, zöldbab és káposzta. A friss paprika akár egy hétig is eltart, ha egészben tárolva, és mosatlanul papírzacskóban tárolja a hűtőszekrény élesebb fiókjában.

Etnikai / kulturális információ

A szecsuáni, vagy a szecsuáni konyha a világon jól ismert fűszeres ízeiről, de a szecsuáni régió ételei nem mindig voltak fűszeresek. Kína délnyugati részén található Szecsuán régió történelmileg Kína termékeny mezőgazdasági központja volt, és a szecsuáni nép mindig is az erős, aromás ízeket részesítette előnyben. Mivel a 17. században politikai zavargások és lázadások vették át a régiót, ami népességcsökkenést és a bevándorlás nagyobb mértékű áradását okozta Szecsuánban, a fűszeres paprika a keleti és nyugati kereskedelmi útvonalakon keresztül is a régióba utazott. A paprikát kedvezően fogadták az átmenő szecsuániak, mivel sok helyi a fűszeres ízt a régió újdonsült személyiségének tulajdonította - forró temperamentumú, tüzes és erős. A paprikát a szecsuáni éghajlaton is könnyű volt termeszteni, olcsó összetevőt biztosítva, hogy jótékony táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező ízt adjon a munkásosztály étrendjéhez. Amint a szecsuáni régió a katonák, a gazdálkodók és a bevándorlók új identitásává nőtte ki magát, a csípős paprika gyorsan beágyazódott a kultúrába, és számos új fűszeres paprikafajta jött létre, hogy aromás ízeket és meleget nyújtson az aláírt ételekhez. A modern korban a szecsuáni konyhát az egész világon élvezik, és a hagyományos kínai orvoslásban széles körben használják melegítő ételként. A fűszer melegíti a testet, és úgy gondolják, hogy segít ellensúlyozni a páratartalmat, a hideget és a nedvességet.

Földrajz / történelem

A szecsuáni chilei paprikát a délnyugat-kínai Sichuan tartományról nevezik el, amely a paprika fő termesztési régiója. Az eredeti csípős paprika fajták valamikor a 17. és a 18. század között érkeztek a régióba kereskedelmi útvonalakon, és amint létrejött, ezeket a paprikákat erősen termesztették és szelektíven tenyésztették, hogy létrehozzák azokat a szecsuáni fajtákat, amelyeket manapság a főzéshez használnak. Szecsuanban a főváros, Chengdu híres chilei termeléséről és szájzsibbadó konyhájáról, és a paprikák közül sokat Guizhou tartományban is termesztenek, mivel a mezőgazdasági területekről úgy gondolják, hogy kevésbé szennyezettek. Manapság a szecsuáni chilei paprikát frissen értékesítik Kínában, és szárítják vagy porrá alakítják exportra az egész világon. Habár a szecsuáni chilei paprikát ritkán találják frissnek szülőhazájukon kívül, Brit Columbia és az egyesült államokbeli Washington, Seattle-ben van néhány speciális gazdaság, amely a paprikát műveli és értékesíti.