Leírás / Íz
A vörös padlizsánok hosszúak és hengeresek, enyhén hagymás végük egy pontig keskenyedik. Ezek a gyümölcsök lehetnek gyengén görbék vagy egyenesek, vékony, sima és fényes külső héja a gesztenyebarna és az ibolya között mozog. A belső hús halványzöldtől fehérig, félkemény, szivacsos és szinte mag nélküli. Főtt állapotban a vörös padlizsán gyengéd, enyhe zamatú, édes jegyekkel és kevéssé keserű.
Évszakok / Elérhetőség
A vörös padlizsán egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum melongena osztályba sorolt vörös padlizsán a kínai növényfajta, amely a Solanaceae, vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Az egész Ázsiában termesztett vörös padlizsánokat általában megtalálják Kína és Japán piacain, és vékony bőrükről, ízükről és szinte mag nélküli állagukról ismertek.
Tápérték
A vörös padlizsán tartalmaz néhány C-vitamint, B6-vitamint, rostot és antocianinokat, magas antioxidáns-tartalmú pigmentet, amely a padlizsán mély bőrszínét adja.
Alkalmazások
A vörös padlizsánok a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pirításhoz, pörköléshez és grillezéshez. Vékony, puha húsukat nem kell eltávolítani, és gyorsan megfő, így ideális a sült krumplihoz, ami a legnépszerűbb elkészítési módszer. Szeletelhető, grillezhető és köretként önmagában is tálalható, vagy főételeknél húspótlóként használható. A vörös padlizsán párosul aromás anyagokkal, például fokhagymával, gyömbérrel és hagymával, étolajokkal, mint például szezámolaj, tamari, szójaszósz és ecet, húsokkal, például csirke, sertés és kacsa, valamint ízesítő összetevőkkel, például erjesztett bab, chili, gomba, csicseriborsó, lencse, szívós zöld, paradicsom és tök. A vörös padlizsán hűvös és száraz helyen tárolva akár egy hétig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
A padlizsánok a hagyományos kínai orvoslásban elterjedtek, és említik őket a kínai „Dian Nan Ben Cao” vagy a The Southwest China Materia Medica, amelyet Lan Mao gyógynövényes írt a Ming-dinasztia idején. A padlizsánt a bélrendszeri rendellenességek és az aranyér tüneteinek csökkentésére használják. Nyáron gyakran használják őket a láz és a hőguta csökkentésére annak „yin” vagy hűtési tulajdonságai révén.
Földrajz / történelem
A padlizsánt Indiában az ókortól kezdve termesztették, majd Kínába terítették, ahol számos fajtát, például a vörös padlizsánt hoznak létre és termesztenek ma. A vörös padlizsán Ázsia-szerte megtalálható a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a vörös padlizsánt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A tégla konyha | Miso lazac, padlizsán és szója tészta keverés közben | |
| Márta növényei | Kínai vörös padlizsán hotdog mustárral ... | |
| Pácolt szilva | Kínai padlizsán fokhagymás mártással |
