Leírás / Íz
Az egusi tök megjelenésében megegyezik a görögdinnyével, de a húsa belül keserű és sárga vagy zöld, édes és vörös helyett. Egyesek savanyú íze miatt még „keserű almának” is nevezik. Az egusikat elsősorban belső magjaik miatt termesztik, amelyek méretei hasonlóak a kis ovális alakú tökmagokhoz, belül fehérek, világosbarnás héjjal. A tök növénye kúszó egyéves, szőrös szárakkal, villás indákkal és háromkaréjos levelekkel. Az egusi magok íze hasonló a tökmaghoz.
Évszakok / Elérhetőség
Az Egusi magok egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A Citrullus lanatus vagy Egusi egy vadon élő tök, amely Nyugat-Afrikában honos, és a görögdinnye rokona. A magokat a tökből szüretelik, és táplálékként használják, és a gyümölcsöt nem eszik meg. A növény rendkívül ellenálló a kártevőkkel és betegségekkel szemben, takarónövényként használják a nem kívánt gyomok növekedésének csökkentésére. A növény könnyen termeszthető, és terméketlen és száraz helyeken virágzik az egész világon, így lehetséges táplálékforrás a mezőgazdasági termelők számára azokon a területeken, ahol nincsenek ideális növekedési feltételek.
Tápérték
Az egusi magok 50% olajat tartalmaznak, amelynek 78% -a telítetlen zsírsav, és 35% fehérjét tartalmaz. A magok a palmitinsav, sztearinsav, linolsav és oleinsavak mellett A-, B1-, B2-, C- és alfa-tokoferolban gazdagok. Az Egusi magokban található ásványi anyagok közé tartozik a foszfor, kálium, magnézium, kalcium, nátrium, vas, cink, mangán és réz.
Alkalmazások
Az egusi magokat egész Nyugat-Afrikában sűrítőként használják levesek és pörköltek számára. Kis mennyiségű vízzel pasztává őrölt Egusi magokat főzés vége felé adnak a mártásokhoz és levesekhez, hogy túrós, rántottához hasonló állagú állagot hozzanak létre, amelynek íze semleges. Gyakran adják a leveles zöldségekhez más fűszerekkel. A magokat rágcsálnivalóként is megpörkölhetik, őrölhetik és pogácsákká formálhatják, pépesíthetik kenhető formában, például mogyoróvajként, vagy fermentálva levesekhez vagy pörköltekhez adhatják. Az Egusi magok száraz, hűvös helyen történő tárolásához a magok akár egy évig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
Az Egusi nevét az igbo és a joruba nyelvről kapta, és a „dinnye” kifejezésre fordította. Nyugat-Afrikában vad görögdinnye, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri vagy Egusi dinnye néven is ismert.
Földrajz / történelem
Egusi nyugati és közép-afrikai őshonos, főleg Nigériában, Namíbiában, Ghánában és Sierra Leonban található. A görögdinnye biológiai őse.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Egusit. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
