Leírás / Íz
A rukkola mélyen karéjos, lapos levelekből áll, amelyek rostos szárakhoz kapcsolódnak, laza, bazális rozettában nőnek. A leveleket általában kis méretben, átlagosan 7-10 centiméter hosszúságban szedik, sima és élénkzöldek, kiemelkedő erezettségűek és fodros szélűek. A levelek fehér vagy halványzöld, rostos szárhoz is kapcsolódnak, hozzájárulva a levél ropogós, zamatos és kissé rágós állagához. A sült saláta kitûnõ fiatalon szedhetõ, az éretlen zöldek enyhébb, édesebb ízt mutatnak, gyengéd textúrával. A levelek éretten is betakaríthatók, külön borsos, kissé keserű és növényi ízűek, finom mustárral, dióval és fűjegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A sült saláta kitûnõ egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag Eruca sativa besorolású rukkola egy ősi zöld, 20–70 centiméter magas magasságú, a Brassicaceae vagy a mustár családjába tartozik. A mélyen karéjos, lágyszárú egyéves a Földközi-tengeren őshonos, ahol évezredek óta használják gyógyászati és kulináris alkalmazásokban. A rukkolát más nevek is ismerik Európában, köztük a Rucola, a Rocket, a Roquette és a Ruchetta, és többféle fajta van, amelyeket általában az Arugula-leíró alatt jelölnek, kissé eltérõ küllemben és ízben. A mai napon a sült saláta kitûnõ, borsos salátazöldként világszerte elõnyben részesítik, fõleg Európában és Észak-Amerikában, és mindennapos levéllé vált, amelyet gyógynövényként és zöldségként is használnak a legkülönfélébb kulináris alkalmazásokban.
Tápérték
A sült saláta kitûnõ A-vitamin-forrás a szervek egészséges mûködésének fenntartására, a C-vitamin pedig az immunrendszer erõsítésére és a gyulladás csökkentésére. A borsos zöldek kalciumot is nyújtanak a csontok és a fogak védelmére, valamint alacsonyabb mennyiségű folátot, vasat, K-vitamint, rézet, cinket és magnéziumot. A vitaminok és ásványi anyagok mellett az Arugula glükozinolátokat tartalmaz, amelyek olyan vegyületek, amelyekről úgy gondolják, hogy méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és a leveleknek csípős, kissé keserű ízt is adnak.
Alkalmazások
A sült saláta kitûnõ diós, borsos aromájú, jól alkalmazható frissen és enyhén elkészített alkalmazásokhoz, például pörköléshez, blansírozáshoz és keveréses sütéshez. A zöldek felhasználhatók zöldségként vagy gyógynövényként, és felhasználhatók frissen, hozzáadva a főtt alkalmazások végén, vagy enyhén főzve, hogy enyhébb ízt kapjanak. A leveleket frissen feldobhatjuk salátákba, pesto-ba keverhetjük, szendvicsekbe és hamburgerekbe rétegezhetjük, vagy ehető ágyként használhatjuk sült húsokhoz. A sült saláta kitûnõ levesek és pörköltek tetejére is lebegtethetõ, pizzának öntetként használható, tészta- és rizsételekbe keverhetõ, omlett spenótpótlójaként használható, vagy fõzött burgonyával tálalható. A sült saláta kitûnõen illik gyümölcsökhöz, például bogyókhoz, dinnyéhez, körtéhez és citrusfélékhez, sajtokhoz, beleértve a gorgonzolát, a parmezánt, a burratát, a kecskét és a kéket, az olajbogyót, a paradicsomot, a brokkolit, a diót, például a diót, a mandulát és a fenyõt, olyan húsokat, mint a marhahús , baromfi, pulyka, tenger gyümölcsei és szardella. A mélyen karéjos levelek 3-10 napig tartanak, amikor papírtörlőbe csomagolják, és műanyag zacskóban tartják a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
A rukkola történelmileg az olasz konyha alapvető összetevője volt, mivel a finoman keserű, fűszeres fajta az ókori Rómában használt egyik legnépszerűbb saláta zöld volt. A borsos, sűrített leveleket gyakran összekeverték a rómaival és a cikóriával, hogy kiegyensúlyozott saláta legyen, és a zöldeket vagy étkezés előtt enyhe emésztőként, vagy a főétel után tálalták, hogy ne veszélyeztessék a felszolgált bor ízét. A rukkolát szószokba is keverték a hatékonyság növelése érdekében, és különösen a híres edény morétumában használták. A moretum elnevezés nagyjából „salátát” jelent, és hagyományosan sajtok, zöldek, olajok, ecet és gyógynövények kombinációja volt, amelyet habarcs és mozsár segítségével vertek össze és kenyérrel tálaltak. A római rukkola-gyógynövény szósz másik változatát öntötték sózott halra, és előételként tálalták olajbogyóval, kenyérrel vagy zöldségekkel. A sült saláta kitûnõ volt a szószokban, és úgy gondolták, hogy segít felébreszteni az álmos embereket, szerencsét hoz és tiszta elmét biztosít. A mai napokban a rukkola még mindig az olasz saláták kedvenc zöldje, és beépül a tésztafélékbe, a pizzába, a rizsbe és a sült húsos ételekbe. A rukkolából rucolino-t is készítenek, amely vacsora utáni likőr rukkolával, citrommal és fűszerekkel megitatott szeszes italokból készült emésztőanyagként szolgál.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a rukkola a Földközi-tenger őshonos mérsékelt éghajlatú régióinak számít Dél-Európában, és ősidők óta nő vadon. A növény első írásos feljegyzése az I. századból származik, és a fűszeres zöldeket széles körben használták az ókori egyiptomi és római birodalmakban. A rukkoláról valaha úgy vélték, hogy afrodiziákum, amelyet levendulával kombinálva használtak szerelmi bájitalként az elme és a test felébresztésére. Később a korai középkorban a zöldeket Észak- és Nyugat-Európa régióiban honosították meg, és mind a felsőbb osztályú, mind a polgári konyhákban beépített közös salátazölddé váltak. A rukkolát végül az európai bevándorlók révén vezették be az Újvilágba, és az idők folyamán a zöldek óriási népszerűségnek és megvetésnek örvendő időszakokat éltek át, a legutóbbi fellendülés az 1990-es években volt az amerikai szakácsok és fogyasztók körében. Ma a rukkola világszerte elterjedt, kereskedelmi termelőkön keresztül termesztik, és kártevőkkel szemben rezisztens növényként vetik be az otthoni kertekbe. A diós zöldeket a termelői piacokon, a szaküzletekben és a szupermarketekben is értékesítik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Rovino The Foodery | San Diego Kalifornia | 619-204-3666 |
Buon Appetito piaca | San Diego Kalifornia | 619-237-1335 |
Vörösfarkú vendéglátás | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
Cesarina | San Diego Kalifornia | 619-226-6222 |
Herb & Sea | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego Kalifornia | 619-795-9463 |
Közös kávé - Fern St. | San Diego Kalifornia | 619-305-9525 |
Nyitott tornatermi ételek | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
Karamell kollektíva | San Diego Kalifornia | 206-595-5504 |
És tessék! Francia Bisztró | San Diego Kalifornia | 858-610-8784 |
Szüreti konyha | CA nézet | 619-709-0938 |
Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
Receptötletek
Receptek, amelyek rukkolát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották az Arugulát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 6 napja, 21.04.04 Megosztói megjegyzések: Rukkola gyökerekkel🤓 Zöld piac Zhibek Zholy 53, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 503 napja, 19.10.23 Megosztói megjegyzések: Friss Aruegala! Campo dei Fiori piac KözelRóma, Róma, Olaszország Körülbelül 541 napja, 19.09.16 Vista Farmers Market Schaner Péter 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 KözelLátás, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 641 napja, 19.06.08 |