Kardinák

Cardoons





Leírás / Íz


A kartonok közepes vagy nagy függőleges szárakból állnak, átlagosan 60-150 centiméter hosszúak, hosszúkás, hengeres alakúak, a szár szélei kissé befelé görbülnek. A szárak halványzöldtől szürke-zöldig, félig durvák, szilárdak és bordázott, kemény, rostos levelekkel, tüskékkel és a szár hosszát meghosszabbító szálakkal borítva. Miután a húros szálakat és a tüskéket eltávolítottuk, a feltárt hús zöld, zamatos, nedves és puha. A kartonok természetesen keserű, növényi ízt tartalmaznak, amely blansírozással vagy áztatással csökkenti az összehúzódást. Főzve a szárak gyengéd állagúak, diós, édes és finoman kesernyés ízűek, ami articsóka emlékeztet.

Évszakok / Elérhetőség


A karikatúrák télen kora tavaszig állnak rendelkezésre.

Aktuális tények


A botanikailag a Cynara cardunculus kategóriába sorolt ​​kartonok a bogáncsszerű, lágyszárú évelők, az Asteraceae vagy a napraforgó családba tartoznak. A lapos, vastag és rostos szárak egyenes formában nőnek, meghaladják a két méteres magasságot, és a helyi piacokon sokféle fajta található, amelyek általában Cardoons néven szerepelnek. A Cardoon név a latin „thistle” szóból származik, és a Cardoons-t sok más név is ismeri világszerte, beleértve Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi és Carduni. Hagyományosan a téli zöldséget úgy blansírozzák, hogy talajba, szalmába vagy műanyag zacskókba borítják a napfény elzárását. Ez a folyamat lehetővé teszi a szárak édesebb, gyengébb konzisztenciát. A kardinokat két különböző tenyésztési módszerrel is előállítják. A Lunghi az a módszer, amely lehetővé teszi a növények függőleges növekedését és más anyagokkal való bevonását, míg a gobbi a szárakat finoman meghajlítja és a talajba temeti természetes blansírozás céljából. Az európai piacokon a gobbi stílusban termesztett kardinák általában a legkívánatosabb típusok, mivel vélhetően édesebb ízűek.

Tápérték


A kardonok jó folátforrás a vörösvértestek előállításához, és mangánt tartalmaznak az anyagcserében és az emésztésben részt vevő enzimek stimulálására. A szárak magnéziumot is szolgáltatnak a vérnyomás és az idegek működésének szabályozásához, és alacsonyabb kálium-, kalcium- és vasforrást jelentenek.

Alkalmazások


A kardinokat fogyasztás előtt meg kell tisztítani és elő kell készíteni, eltávolítva a tüskéket és a rostokat. A tüskék meglehetősen élesek lehetnek, ezért ajánlatos védőkesztyűt viselni a színfoltosodás, kiütések és a kéz irritációjának megelőzése érdekében. Az előkészítés során a külső leveleket el kell dobni, és a rostos húrokat le kell hámozni a szárakról, eltávolítva a széleken talált tüskéket is. Mivel a szárakat lecsupaszítják és aprítják, a darabokat savanyított vízben kell tartani, hogy elkerüljék az elszíneződést. A kardinszárakat jellemzően keserű ízük eltávolítása céljából forralják, párolják, pirítják, főzik, sütik, rántják vagy párolják. A felszeletelt szárakat levesbe és pörköltbe főzhetjük, gratinná egyesíthetjük, főzhetjük és salátákba dobhatjuk, vagy lassan főzhetjük zöldséges és húsos ételekben. A kartonokat is lehet megütni, sütni, főzni és extra szűz olívaolajban tartósítani, vagy párolni és ízes mártásokkal fogyasztani az előétel tányérjain. Olaszországban a kardinokat bagna cauda-ban használják, olyan ételben, ahol a szárakat felforralják és megsütik, meleg fondüszerű sajtokkal, fokhagymával és szardella mártással szolgálják fel. A szárakat a cocido madrileño-ban is használják, amely hús- és zöldségpörkölt, amelyet Spanyolország egyik nemzeti ételének tekintenek. A karikatúrák jól párosulnak olyan sajtokkal, mint a parmezán, ricotta, kecske, feta és mozzarella, citromlé, gyógynövények, például petrezselyem, bazsalikom, kapor és kakukkfű, tenger gyümölcsei, beleértve a kagylót, az osztrigát, a halat, a szarvasgombát, más gombát, paradicsomot, paprikát, fokhagymát, babot és kenőcsöket, például dióvajat és hummust. A nyers Cardoon szárak két hétig eltartanak, amikor nedves papírtörlőbe csomagolják, és műanyag zacskóban tárolják őket a hűtőszekrény élesebb fiókjában. Miután elkészült, a zsenge darabok akár három napig is hűtőszekrényben maradhatnak.

Etnikai / kulturális információ


Olaszországban a karikatúra az egyik hagyományos összetevő, amely beépül a karácsonyi étkezésbe. Történelmileg sok olasz karácsonykor huszonnégy órán át böjtöl, és a böjtöt megtörik a családi receptek, amelyeket generációk között adtak át. A karácsonyi ételeket kissé szigorúnak tekintik, mivel minden családnak megvannak a maga receptjei és kedvelt ételei. A több fogásos ünnepi étkezés során a kardinusz szárakat a régiótól függően sokféle készítményben használják, és a zöldség a szezonális piacokon széles körben elterjedt téli elérhetősége miatt népszerű ünnepi összetevővé vált. Az olaszországi Abruzzo régióban a kartonokat minestra di cardi-ban, bárányhúsgombóccal töltött levesben pároljuk. Ez a leves kedvenc előétel, és a levesalap lehetővé teszi, hogy a Cardoons gyengéd, articsóka-szívű állagot alakítson ki. Sienában a kartonból sformato di cardi vagy Cardoon flan főzhető, krémes étel kevert kardonból, fűszerekből, besamel szószból és zsemlemorzsából. A keveréket sütik és köretként szolgálják fel, amelyet egész éjjel fel lehet melegíteni, miközben a családok éves karácsonyi játékokat játszanak. Umbriában a kardamokat beépítik a padlizsán parmezánhoz hasonló paradicsomalapú Gobbi alla parmigiana ételbe.

Földrajz / történelem


A kartonok Északnyugat-Afrikában őshonosak és évezredek óta vadon nőnek. A tüskés növényt az ősi időkben vezették be a mediterrán térség középső és nyugati területeire, és a növényeket gyorsan elkezdték háziasítani és felhasználni kulináris alkalmazásokhoz. A periféria, a római és a görög konyha gyakori zöldsége volt a kardin, és a középkorban is jelen volt az európai konyhában. A viktoriánus korszakban a szár az angol felsőbb osztályok körében kedvelt zöldség volt, és ez idő alatt a növényt az 1700-as években az Újvilágba is elhozták. A 19. században a kartonok fáradságos természetüknél fogva elmaradtak a szívességtől, és napjainkban többnyire ismeretlenek maradtak, kivéve Olaszország, Spanyolország és Franciaország régióiban történő felhasználásukat. A kulináris világban bekövetkezett hanyatlás ellenére a kardonok rendkívül invazív növények, elkerülik a termesztést, és Európa, Észak-Afrika, az Egyesült Államok, Dél-Amerika, Ausztrália és Új-Zéland meleg régióiban honosodtak meg. Manapság a szarvasmarhát elsősorban a mezőgazdasági termelők piacain és szaküzleteiben értékesítik. A szárakat alkalmanként az otthoni kertekben is díszítik ibolyaszínű virágaik miatt.


Receptötletek


Receptek, amelyek kardinokat tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Főzés index Cardoon puding / Flan
Nino Salvaggio Cardoon és burgonya rakott
Abruzzo Gustóval Karácsonyi bogáncs (kardin) leves
Minden dolog szicíliai és még sok más Carduna Lower
Citrom és vanília Cardoni Au Gratin paradicsompondával, olajbogyóval és parmezánnal
A megharapott szó Golden Fried Cardoon
Étel és stílus Cardoon leves fekete szarvasgombával Carpaccio
Főzés Nonnával Sült kartonok

Nemrégiben megosztva


Az emberek a Specialty Produce alkalmazás segítségével megosztották a kardonkat iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.

Oszd meg az 54309 képet Különleges termék Különleges termék
1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 404 napja, 20/01/20
Megosztói megjegyzések: Cardoni a házban!

Oszd meg a 46746 képet Chino's Zöldségbolt Chino Farms közelébenFairbanks Ranch, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 711 napja, 19/03/30
Megosztás megjegyzései: Friss !!

Népszerű Bejegyzések