Leírás / Íz
A kartonok közepes vagy nagy függőleges szárakból állnak, átlagosan 60-150 centiméter hosszúak, hosszúkás, hengeres alakúak, a szár szélei kissé befelé görbülnek. A szárak halványzöldtől szürke-zöldig, félig durvák, szilárdak és bordázott, kemény, rostos levelekkel, tüskékkel és a szár hosszát meghosszabbító szálakkal borítva. Miután a húros szálakat és a tüskéket eltávolítottuk, a feltárt hús zöld, zamatos, nedves és puha. A kartonok természetesen keserű, növényi ízt tartalmaznak, amely blansírozással vagy áztatással csökkenti az összehúzódást. Főzve a szárak gyengéd állagúak, diós, édes és finoman kesernyés ízűek, ami articsóka emlékeztet.
Évszakok / Elérhetőség
A karikatúrák télen kora tavaszig állnak rendelkezésre.
Aktuális tények
A botanikailag a Cynara cardunculus kategóriába sorolt kartonok a bogáncsszerű, lágyszárú évelők, az Asteraceae vagy a napraforgó családba tartoznak. A lapos, vastag és rostos szárak egyenes formában nőnek, meghaladják a két méteres magasságot, és a helyi piacokon sokféle fajta található, amelyek általában Cardoons néven szerepelnek. A Cardoon név a latin „thistle” szóból származik, és a Cardoons-t sok más név is ismeri világszerte, beleértve Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi és Carduni. Hagyományosan a téli zöldséget úgy blansírozzák, hogy talajba, szalmába vagy műanyag zacskókba borítják a napfény elzárását. Ez a folyamat lehetővé teszi a szárak édesebb, gyengébb konzisztenciát. A kardinokat két különböző tenyésztési módszerrel is előállítják. A Lunghi az a módszer, amely lehetővé teszi a növények függőleges növekedését és más anyagokkal való bevonását, míg a gobbi a szárakat finoman meghajlítja és a talajba temeti természetes blansírozás céljából. Az európai piacokon a gobbi stílusban termesztett kardinák általában a legkívánatosabb típusok, mivel vélhetően édesebb ízűek.
Tápérték
A kardonok jó folátforrás a vörösvértestek előállításához, és mangánt tartalmaznak az anyagcserében és az emésztésben részt vevő enzimek stimulálására. A szárak magnéziumot is szolgáltatnak a vérnyomás és az idegek működésének szabályozásához, és alacsonyabb kálium-, kalcium- és vasforrást jelentenek.
Alkalmazások
A kardinokat fogyasztás előtt meg kell tisztítani és elő kell készíteni, eltávolítva a tüskéket és a rostokat. A tüskék meglehetősen élesek lehetnek, ezért ajánlatos védőkesztyűt viselni a színfoltosodás, kiütések és a kéz irritációjának megelőzése érdekében. Az előkészítés során a külső leveleket el kell dobni, és a rostos húrokat le kell hámozni a szárakról, eltávolítva a széleken talált tüskéket is. Mivel a szárakat lecsupaszítják és aprítják, a darabokat savanyított vízben kell tartani, hogy elkerüljék az elszíneződést. A kardinszárakat jellemzően keserű ízük eltávolítása céljából forralják, párolják, pirítják, főzik, sütik, rántják vagy párolják. A felszeletelt szárakat levesbe és pörköltbe főzhetjük, gratinná egyesíthetjük, főzhetjük és salátákba dobhatjuk, vagy lassan főzhetjük zöldséges és húsos ételekben. A kartonokat is lehet megütni, sütni, főzni és extra szűz olívaolajban tartósítani, vagy párolni és ízes mártásokkal fogyasztani az előétel tányérjain. Olaszországban a kardinokat bagna cauda-ban használják, olyan ételben, ahol a szárakat felforralják és megsütik, meleg fondüszerű sajtokkal, fokhagymával és szardella mártással szolgálják fel. A szárakat a cocido madrileño-ban is használják, amely hús- és zöldségpörkölt, amelyet Spanyolország egyik nemzeti ételének tekintenek. A karikatúrák jól párosulnak olyan sajtokkal, mint a parmezán, ricotta, kecske, feta és mozzarella, citromlé, gyógynövények, például petrezselyem, bazsalikom, kapor és kakukkfű, tenger gyümölcsei, beleértve a kagylót, az osztrigát, a halat, a szarvasgombát, más gombát, paradicsomot, paprikát, fokhagymát, babot és kenőcsöket, például dióvajat és hummust. A nyers Cardoon szárak két hétig eltartanak, amikor nedves papírtörlőbe csomagolják, és műanyag zacskóban tárolják őket a hűtőszekrény élesebb fiókjában. Miután elkészült, a zsenge darabok akár három napig is hűtőszekrényben maradhatnak.
Etnikai / kulturális információ
Olaszországban a karikatúra az egyik hagyományos összetevő, amely beépül a karácsonyi étkezésbe. Történelmileg sok olasz karácsonykor huszonnégy órán át böjtöl, és a böjtöt megtörik a családi receptek, amelyeket generációk között adtak át. A karácsonyi ételeket kissé szigorúnak tekintik, mivel minden családnak megvannak a maga receptjei és kedvelt ételei. A több fogásos ünnepi étkezés során a kardinusz szárakat a régiótól függően sokféle készítményben használják, és a zöldség a szezonális piacokon széles körben elterjedt téli elérhetősége miatt népszerű ünnepi összetevővé vált. Az olaszországi Abruzzo régióban a kartonokat minestra di cardi-ban, bárányhúsgombóccal töltött levesben pároljuk. Ez a leves kedvenc előétel, és a levesalap lehetővé teszi, hogy a Cardoons gyengéd, articsóka-szívű állagot alakítson ki. Sienában a kartonból sformato di cardi vagy Cardoon flan főzhető, krémes étel kevert kardonból, fűszerekből, besamel szószból és zsemlemorzsából. A keveréket sütik és köretként szolgálják fel, amelyet egész éjjel fel lehet melegíteni, miközben a családok éves karácsonyi játékokat játszanak. Umbriában a kardamokat beépítik a padlizsán parmezánhoz hasonló paradicsomalapú Gobbi alla parmigiana ételbe.
Földrajz / történelem
A kartonok Északnyugat-Afrikában őshonosak és évezredek óta vadon nőnek. A tüskés növényt az ősi időkben vezették be a mediterrán térség középső és nyugati területeire, és a növényeket gyorsan elkezdték háziasítani és felhasználni kulináris alkalmazásokhoz. A periféria, a római és a görög konyha gyakori zöldsége volt a kardin, és a középkorban is jelen volt az európai konyhában. A viktoriánus korszakban a szár az angol felsőbb osztályok körében kedvelt zöldség volt, és ez idő alatt a növényt az 1700-as években az Újvilágba is elhozták. A 19. században a kartonok fáradságos természetüknél fogva elmaradtak a szívességtől, és napjainkban többnyire ismeretlenek maradtak, kivéve Olaszország, Spanyolország és Franciaország régióiban történő felhasználásukat. A kulináris világban bekövetkezett hanyatlás ellenére a kardonok rendkívül invazív növények, elkerülik a termesztést, és Európa, Észak-Afrika, az Egyesült Államok, Dél-Amerika, Ausztrália és Új-Zéland meleg régióiban honosodtak meg. Manapság a szarvasmarhát elsősorban a mezőgazdasági termelők piacain és szaküzleteiben értékesítik. A szárakat alkalmanként az otthoni kertekben is díszítik ibolyaszínű virágaik miatt.
Receptötletek
Receptek, amelyek kardinokat tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek a Specialty Produce alkalmazás segítségével megosztották a kardonkat iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 404 napja, 20/01/20 Megosztói megjegyzések: Cardoni a házban! Chino's Zöldségbolt Chino Farms közelébenFairbanks Ranch, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 711 napja, 19/03/30 Megosztás megjegyzései: Friss !! |