Leírás / Íz
A Pisang Susus kicsi, átlagosan 10–12 centiméter hosszú gyümölcs, zömök, egyenes vagy enyhén ívelt alakú. A banán kompakt kézben nő, legfeljebb 25 gyümölcs, és mindegyik szár 1-8 kezet hozhat. A gyümölcs héja sima és vékony, zöldtől élénk sárgáig érő, szilárd lehet vagy sok apró fekete folt boríthatja. A felszín alatt a hús elefántcsont vagy fehér színű, puha, mag nélküli, sima és kissé ragadós állagú. A Pisang Susus aromás, gyümölcsös, édes és mézes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Pisang Susus egész évben elérhető Indonéziában.
Aktuális tények
A Pisang Susus, botanikailag a Musa nemzetség része, a Musaceae családba tartozó kis indonéz banán. Indonéziában több mint 300 banánfajta található, és a Pisang Susus a friss étkezés egyik kedvelt fajtája. A Pisang Susu név indonéz fordításból azt jelenti, hogy 'banántej', amely leíró a gyümölcs krémes és mag nélküli, fehér húsának kiemelésére szolgál. A helyi indonéz piacokon a banánnak három különböző genotípusa van, amelyeket általában Pisang Susu címkével látnak el. A két leggyakoribb típust, a Pisang Susu Putih és a Pisang Susu Hitam édes ízét értékelik, és a kettő között elsődleges megkülönböztető tényező a Pisang Susu Hitam héján található fekete folt. A harmadik típust, a Pisang Susu Ternate-t nagyon ritkának tartják, savanyú utóíze miatt jellemzően nem található meg a piacokon. A genotípustól függetlenül a Pisang Susus étkezési fajtának számít, és friss piacokon értékesítik, vadon táplálkozva vagy házikertben termesztik.
Tápérték
A Pisang Susus kiváló C-vitamin-forrás, antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert, és jó folsavforrás, amely segít új vörösvérsejtek létrehozásában a szervezetben. A banán D-vitamint is biztosít az ásványi anyagok felszívódásának szabályozásához a csontok fejlődésében, magnéziumot, kalciumot, foszfort és rostot tartalmaz.
Alkalmazások
A Pisang Susus a legalkalmasabb friss alkalmazásra, mivel édes íze egyenesen, kézből fogyasztva jelenik meg. A banán fogyasztható reggelire vagy délutáni snackként, vagy szeletelhető és gyümölcssalátákba keverhető. A kicsi gyümölcsök hihetetlenül népszerűek, mint friss gyermek snack. A Pisang Susus sokféle édes alkalmazásban is felhasználható, beleértve a csokoládéban feltekert, szeletelt és kókusztejbe barnacukorral felvágott szeleteket, vagy grillezve, sajttal és csokoládéval kiegészítve. Indonéziában a pisang goreng vagy a sült banán az egyik legnépszerűbb snack, amelyet utcai árusokon keresztül szolgálnak fel. A régiótól függően sokféle banán használható, a gyümölcsöket hagyományosan vastag tésztába vonják és megsütik. A Pisang gorenget gyakran teával vagy kávéval fogyasztják, sima, szószokkal, vagy porcukorral borítva is tálalható. A Pisang Susus vaníliával, csokoládéval, karamellával, gyümölcsökkel, például eperrel, citrusfélékkel, mangóval, papayával, guavával, mézzel, édesburgonyával és kókusztejjel párosul. A teljes Pisang Susus hűvös és száraz helyen, közvetlen napfénytől távol tárolva akár egy hétig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
Az indonéz banánt gyakran használják a kolak pisang néven ismert édes desszertben, hogy megtörjék a napi böjtöt Ramadhan szent hónapjában. Indonéziában él a világ legnagyobb muzulmán lakossága, és Ramadhant tartják az év legszentebb hónapjának. Napfelkeltétől napnyugtáig a muszlimok tartózkodnak az evéstől és az ivástól annak érdekében, hogy imádkozzanak és növekedjenek hitükben. Miután este megszólal a Maghrib vagy a naplemente imája, kis snackeket és italokat fogyaszthatunk a böjt megtörésére, az úgynevezett buka puasa néven. A Kolak pisang kókusztejből, cukorból, pandán levelekből és banánból álló desszert, melegen vagy hidegen is tálalható. Az édes ételről úgy gondolják, hogy segít növelni a vércukorszintet, segítve a testet az éhezéstől a teljes étkezésig. A Kolak sokféle összetevőből készíthető, és az édesburgonyát néha banánnal keverik a hozzáadott íz és textúra érdekében. Egyes indonéz éttermekben a kolak pisangot előételként szolgálják fel, és Ramadhan alatt ingyen kínálják.
Földrajz / történelem
A Pisang Susus Indonéziában őshonos és ősidők óta vadon növekszik. A fajta pontos története ismeretlen, mivel Indonéziában sokféle banánfajta található, különböző regionális nevekkel, ami a kutatók számára kihívást jelent az egyes rekordok létrehozására. Ma a Pisang Susus elsősorban Indonéziában található erdőkben vagy házikertekben található, és kereskedelmileg nem termesztik őket széles körben. A kis banánokat hagyományosan a helyi piacokon árulják friss fogyasztásra.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Pisang Susu banánt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
