Leírás / Íz
A koralin cikória egy göndör fajta, amely úgy néz ki, mint a frisee és az endívia keresztezése. A keskeny, halványsárga szárak szorosan meg vannak kötve egy középső szár körül, olyan alakúak, mint egy kis római fej. A hosszú szárak végén a levelek rojtos hegyekkel elágaznak. A Coraline cikória textúrája ropogós, íze kissé keserű és diós, édes íze van.
Évszakok / Elérhetőség
A koralin cikória egész évben elérhető.
Aktuális tények
A „cora-leen” kiejtésű koralin cikória egy vadonatúj cikóriafajta. A koralin cikória a Cichorium intybus változata, és a pitypanghoz, az endíviához és a radicchióhoz kapcsolódik. A koralin cikóriát csak egy helyen, a kaliforniai Rio Vistában termesztik. Az új fajtát 2016 végén kezdték el gyártani, és jelenleg Sacramento és a kaliforniai Bay Area kiváló éttermeiben szolgálják fel.
Tápérték
A koralin cikória, más Cichorium fajokhoz hasonlóan, magas C-, B- és K-vitamin-tartalommal rendelkezik. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint kalcium, vas, cink és szelén. Az egyik cikóriafej csaknem 60% káliumot tartalmaz egy banánban. A koralin cikóriában magas a bonyolult rosttartalom, amely elősegíti az emésztést.
Alkalmazások
A koralin cikória frissen és főzve egyaránt használható. A koralin cikória ropogós textúrát és diós ízt ad a vegyes zöld salátáknak. A nagyobb, külső levelek felhasználhatók a kekszek vagy a mártásokhoz való forgácsok helyett. A kisebb belső levelek grillezhetők vagy pörkölhetők. A Coraline cikória külső levelei keskenyebbek, mint a közönséges endívia, bár „csészékként” is használhatók csővezetékes töltelékekhez vagy apró falatokhoz. Tárolja a Coraline cikóriát lazán egy műanyag zacskóban a hűtőszekrényben, legfeljebb tíz napig.
Etnikai / kulturális információ
A cikória, mint leveles zöldség, Európában jobban ismert és salátazöldként használják, míg az Egyesült Államokban elsősorban a gyökér a csillag. A cikóriát legalább két évszázad óta használják kávéhelyettesítőként vagy kávéval keverve. A gyakorlat állítólag Franciaországban Napóleon egyik kontinentális ellátási blokádja alatt kezdődött 1808-ban. Miután a jólét visszatért Franciaországba, a gyakorlat folytatódott. Innen a cikória és a kávé párosítását átadták az észak-amerikai és ausztráliai francia gyarmatoknak. Az Egyesült Államok déli részén, különösen Louisianában, a cikória gyökerét kávépótlóként használták a polgárháború és az azt követő New Orleans kikötőváros blokádja alatt.
Földrajz / történelem
A Coraline cikóriát az elmúlt 20 évben a Vilmorin francia vetőmagcég tenyésztette és fejlesztette ki, és az Egyesült Államok egyetlen kereskedelmi endíviai termelője termesztette és terjesztette. A kaliforniai vállalat az állam delta régiójában található, San Franciscótól keletre. A cikória termesztése hosszadalmas folyamat, és kétszeres növekedési periódust igényel - először a gyökeret fejlesztik a földön, majd egy második növekedési fázist zárt, sötét és párás környezetben. Keresse meg a Coraline cikóriát az Egyesült Államok éttermeiben 2017-ben.
