Leírás / Íz
A Moroheiya levelek kicsi vagy közepes méretűek, ovális vagy elliptikus alakúak, átlagosan 4-15 centiméter hosszúak és 2-5 centiméter szélesek. A sötétzöld levelek váltakozva nőnek, a kerületük körül fogazottak és a nem szár végénél egy pontig elvékonyodnak. Van egy központi gerinc is, amely végigfut a levélen, 3-5 vénával terjedve. A Moroheiya leveleknek enyhe, kissé keserű és földes íze van. Főzéskor a levelek állaga nyálkás és ragacsos lesz, hasonlóan a főtt okrához.
Évszakok / Elérhetőség
A Moroheiya levelek nyártól kora őszig állnak rendelkezésre.
Aktuális tények
A Corchorus olitorius botanikailag besorolt moroheiya levelek egy egynyári gyógynövényen nőnek, amely akár négy méter magas is lehet, és a Tiliaceae család tagjai. Más néven zsidó mályva, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra és egyiptomi spenót, a Moroheiya levelek népszerű kulináris cikkek a levesek sűrítésére Afrikában és a Közel-Keleten. Sűrűsítő képességei mellett a Moroheiyából por is készül, és rendkívül tápláló vegetáriánus tészták készítésére használják.
Tápérték
A Moroheiya levelek kiváló béta-karotin, fehérje, E-vitamin, C-vitamin, kalcium és flavonoid kvercetin forrása. Moroheiya nyálkás textúrája a mucin eredménye, amely megvédi a gyomor membránját és megakadályozza az emésztési zavarokat.
Alkalmazások
A Moroheiya levelek a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz és pirításhoz. A Moroheiya leveleket túlnyomórészt főzik, és levesek és pörköltek sűrítőjeként használják. Tápláló gyümölcslevek készítésére is használják őket. Japánban fehérítik és használják Ohitashiban, amely szójaszószos zöldséges köret. Ezenkívül felhasználható tempura, sült krumpli és pácolt ételek készítésére ponzu mártással és szárított bonito pelyhekkel. A Moroheiya levelek jól párosulnak olyan fűszerekkel, mint a koriander, a chili paprika, a curry és a masala, az aromás anyagokkal, például a fokhagymával, a gyömbérrel és a hagymával, olyan húsokkal, mint a marha, bárány, garnélarák, hal, paradicsom, burgonya, citrom, tehénborsó és szószok mint például a szójaszósz, a ponzu és a wasabi. A Moroheiya levelek pár napig megőrződnek, ha nedves papírtörlőbe csomagolják, műanyag zacskóba teszik és hűtőszekrényben tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A Moroheiya név arabul „királyi zöldséget” jelent, mert a Moroheiya levesről azt hírezték, hogy meggyógyított egy gyengélkedő királyt. Ezenkívül az ókori Egyiptomban sok éven át a király volt az egyetlen ember, aki megengedte Moroheiya fogyasztását. Végül a nyilvánosság számára elérhetővé válik, és számos hagyományos egyiptomi ételben, többek között Molokhiyában is használták. Ez az étel felaprítja a leveleket, és hússal és fűszerekkel forralja fel őket. Miután a leveskeverék besűrűsödött, rizzsel, lapos kenyérrel és pácolt zöldségekkel tálaljuk. Molokhiya ma Egyiptom egyik nemzeti étele.
Földrajz / történelem
Moroheiya Afrikában őshonos, ahol az ókortól kezdve használták. Moroheiyát emellett az egész levantei ország élvezte, Kasuke Imori pedig az 1980-as években mutatta be Moroheiyát Japánban. Ma a Moroheiya levelek megtalálhatók Afrika, Ázsia és a Közel-Kelet friss piacain.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Moroheiya leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Cookpad | Hűtött tofu Mulukhiyah-val (Moroheiya levelek) | |
| Echigo Farm | Egyiptomi stílusú Moroheiya | |
| Kóstolja meg a szemét | Tészta leves shiitake-kel és moroheiyával | |
| Cookpad | Japán Moroheiya saláta |
