Leírás / Íz
A perui Okra lágyszárú növény, szív alakú levelekkel, vastag szárakkal és karcsú, kúpos hüvelyekkel. A zöld hüvelyek átlagosan 10-25 centiméter hosszúak, szilárd, sima szélűek, és fajtájuktól függően halvány fuzzttal vonhatók be. A felszín alatt a hús halványzöldtől fehérig, rostos, és egy kis üreget tartalmaz, lekerekített magokkal. Fiatalon a magok fehérek vagy krémszínűek, és a hüvely érlelődésével a magok szürke, sötétzöld árnyalattá változnak. A hús nyálkás folyadékot is tartalmaz, amely hosszabb ideig tartó főzéssel fokozódik. A perui Okra főzve selymes, gyengéd és ropogós állagú, enyhe, zöld íze hasonló a padlizsánhoz vagy a zöldbabhoz.
Évszakok / Elérhetőség
A perui Okra egész évben elérhető.
Aktuális tények
Botanikailag az Abelmoschus esculentus besorolású perui Okra ehető maghüvely, amely függőleges növényeken nő, amelyek akár két méter magasak is lehetnek, és a Malvaceae család tagja. Az Ochro néven is ismert okra az egyik leginkább hőtűrő növény, amely a világ trópusi és szubtrópusi régióiban képes növekedni. Noha Peruban nem őshonos, az okrát akkor vezették be az országba, amikor az afrikai rabszolgák az atlanti rabszolgakereskedelemen keresztül megérkeztek, és széles körben elfogadták őket az őshonos konyhában, táplálkozási tulajdonságaik és enyhe íze miatt.
Tápérték
A perui Okra kiváló A-, C- és K-vitamin, rostforrás, emellett tartalmaz némi magnéziumot, káliumot, kalciumot és folátot.
Alkalmazások
Éretlen állapotban betakarítva a perui Okra nyersen fogyasztható és salátákba dobható. Bár a hüvely frissen fogyasztható, a legnépszerűbbek a főzésük, főzhetők, blansírozhatók, párolhatók, grillezhetők, süthetők és megsüthetők. A perui Okra enyhe ízű, Peruban a hüvelyeket rizzsel megpirítják, paradicsommal párolják, levesekbe és pörköltekbe dobják, töltöttek vagy pácolják hosszabb használatra. A főzés mellett a magokat pörkölhetik, őrölhetik és felhasználhatják forró italként, a hüvelyeket pedig száríthatják és lisztté őrölhetik sűrítőszerként. Az okra növény levelei is ehetők, és könnyedén megdinsztelhetik vagy dinsztelhetik. A perui Okra jól párosul olyan húsokkal, mint baromfi, chorizo, szalonna és marhahús, koriander, koriander, menta, avokádó, kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, útifű, burgonya és rizs. A hüvelyeket le kell szedni és azonnal felhasználni a legjobb íz elérése érdekében, de 2-3 napig is eltartanak, ha papírzacskóban, hűtőszekrényben tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Okrát akkor mutatták be Peruban, amikor az afrikai rabszolgakereskedelmet Dél-Amerikába hozták a 16. és 17. században. Mivel sok afrikai telepedett le az ország part menti régióinak ültetvényein való munkáról, szülőföldjükről hoztak ételeket és telepítették őket kisebb termesztésre. Az idők folyamán az olyan zöldségek, mint az okra, a főzés általános elemeivé váltak, és széles körben elterjedtek a perui őshonos konyhában. Az Okrát táplálkozási tulajdonságai miatt kedvelik, és gyakran egykannás ételekben készítik, ami Afrikában bevett főzési stílus volt, amely Peruban általánossá vált. Ceviche-ben is használják, amely a parti perui városok híres étele, és Peru egyik nemzeti ételének számít.
Földrajz / történelem
Az okra eredete vitatott, és sok szakértő úgy véli, hogy Afrika vagy Ázsia őshonos, ősidők óta növekszik. A perui Okra eredetileg Afrikából származott, és valamikor a 16. vagy a 17. században vezették be az országba az atlanti rabszolgakereskedelem révén. A perui okrát ma még kismértékben termesztik Peruban, és megtalálható a friss helyi piacokon.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a perui Okra-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
