Leírás / Íz
A Nebrodini Bianco gombák nagy, vázaszerű formájúak, átlagosan 7-10 centiméter hosszúak és 5-20 centiméter átmérőjűek, hengeres, vastag szárú lapított sapkájuk van. A sapkák simaak és szilárdak, színük fehér és elefántcsont között változik, göndör szélűek. A kupak alatt kiemelkedő és szögletes, elefántcsont kopoltyúk kötik össze a szárat és a sapkát, a hús szivacsos, sűrű és krémszínű. A Nebrodini Bianco gombák gyengéd és bársonyos állagúak, édes, enyhén borsos és földes ízűek, amelyek a fésűkagylóra vagy az abalone-ra emlékeztetnek.
Évszakok / Elérhetőség
A Nebrodini Bianco gomba egész évben kapható, ha kereskedelmi célú termesztés alatt áll. A vadonban a gombák tavasszal és kora télen állnak rendelkezésre.
Aktuális tények
Botanikailag a Pleurotus nebrodensis besorolású Nebrodini Bianco gombák nagyon nagy gombák, amelyek a Pleurotaceae családba tartoznak. Szicíliai grillező osztrigának és Nebrodi gombának is nevezik, a Nebrodini Bianco gomba az egyik legértékesebb gomba, mivel gyengéd állaga és íze hasonló a kagylókhoz, különösen az abalonhoz. A gombák a vadonban kritikusan veszélyeztetettek, és Szicília szigetén található kicsi, természetes élőhelyük miatt ritkák. A fajta megóvása érdekében a vadon pusztulásától a tudósok felfedezték, hogy a Nebrodini Bianco gombák kereskedelmileg termeszthetők. A gombákat sokféle szubsztrátumon termesztik, hogy kielégítsék az egyre növekvő igényeket, és ezek az egyetlen mikorrhiza gombák, amelyeket sikeresen termesztenek. A Nebrodini Bianco gombákat rendkívüli ízük miatt a kulináris alkalmazásokban nagyra értékelik, és világszerte használják az ételek tengeri fokozásának ízjavítójaként vagy helyettesítőjeként.
Tápérték
A Nebrodini Bianco gomba kiváló cink- és vasforrás, amely hozzájárulhat az immunrendszer fellendüléséhez és a testi funkciók szabályozásához. A gomba jó forrása a mangánnak, a kalciumnak és a D-vitaminnak is, amely olyan vitamin, amely elősegítheti a csontok erősödését, és amelyet nehéz természetes módon megtalálni az élelmiszerforrásokban.
Alkalmazások
A Nebrodini Bianco gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, pörköléshez, pirításhoz és keveréses sütéshez. A gombákat levesekbe, curry-kbe és pörköltekbe keverhetjük, vékonyra szeletelhetjük és megsüthetjük, salátákba dobhatjuk, vagy pirítóssal, zöldségekkel vagy rizzsel párolhatjuk és rétegezhetjük. A Nebrodini Bianco gombákat népszerű módon grillezik és sült húsokkal tálalják, vékonyra szeletelik és tésztahelyettesítőként használják, fasírtba és omlettbe darálják, hosszabb ideig pácolják, vagy vegetáriánus ételekben húspótlóként használják. A gomba húsa masszív és kitart a magas hőhordozások mellett, miközben továbbra is gyengéd állagú. A Nebrodini Bianco gomba jól párosul zöldbabbal, spárgával, sült saláta kitûnõ sajttal, mint például a fontina, parmezán és cotija, édeskömény, paradicsom, húsok, például hal, steak és baromfi, garnélarák, gyógynövények, például petrezselyem, kakukkfû, bazsalikom, koriander, tárkony és zsálya, fehér bab, mandula és mogyoró. A friss gomba 1-2 hétig eltart, ha egészben tárolva, és hűtőszekrényben papírzacskóban nem mossa.
Etnikai / kulturális információ
A Nebrodini Bianco gombákat a gomba őshonos otthonáról, a Nebrodi-hegységről nevezik el, amelyek Szicília szigetén találhatók. Ezek a hegyek rétek, völgyek, domboldalak és erdők széles skáláját tartalmazzák, amelyek patakjai a Tirrén-tengerbe folynak. A Nebrodi név nagyjából görögből lefordítva „őzvirágot” jelent, ami a vadon élő állatok nagy jelenlétét jelenti a hegyekben. A sűrű tápanyag-ökoszisztéma több mint harminc gombafajnak ad otthont, és a szicíliaiak minden évszakban összegyűlnek családjukkal és barátaikkal, hogy fenntartható módon táplálják a gombákat. Az andare funghi vagy gomba vadászat néven ismert szezonális időtöltés kedvelt szicíliai hagyománysá vált, amikor minden család titkos táplálékfoltokat őrzött és továbbadott a jövő generációinak. Noha veszélyeztetett jellege miatt már nem táplálkozik a Nebrodini Bianco gombával, a gombavadászok gondosan átkutatják az aljnövényzetben más fajtákat, például botokkal ellátott vargányát, hogy összegyűjtsék a gombákat otthoni főzéshez. Az összegyűjtött gombákat rendszerint frissen beépítik a rizottóba és a tésztába. Hagyományosan ecetben főzik és hosszabb ideig olajban tartósítják.
Földrajz / történelem
A Nebrodini Bianco gombák őshonosak a szicíliai Nebrodi-hegységben, és az ókortól kezdve vadon nőnek. Ma a fajt rendkívül ritkán találják a vadonban, és kritikusan veszélyeztetett fajként szerepel. Természetes ritkasága ellenére a Nebrodini Bianco gombákat sikeresen termesztették szubsztrátokon, és Ázsiában, Európában, Kanadában és az Egyesült Államokban kereskedelemben termesztik őket speciális élelmiszerboltokban és a helyi piacokon.
