Brazil kelkáposzta

Brazilian Kale





Podcast
Food Buzz: A kelkáposzta története Hallgat

Leírás / Íz


A brazil kelkáposzta kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 30-45 centiméter magas fejeken nő, széles, lapos és lekerekített levelekből áll. A széles, sötétzöld levelek fodros, fogazott szélűek és kiemelkedő fehér erek húzódnak át a levelek közepén. A levelek húsos, rostos, világoszöld szárakhoz is kapcsolódnak, amelyek rövidek, vastagok és erősek. A brazil kelkáposzta ropogós és gyengéd, keserű-édes, zöld ízű, amely a káposzta ízére emlékeztet.

Évszakok / Elérhetőség


A brazil kelkáposzta egész évben elérhető, télen a csúcsidény.

Aktuális tények


A brazil kelkáposzta botanikailag a Brassicaceae család része, és egy leveles, nem fejlõdõ növény, amelyet sok friss és fõzött kulináris ételben használnak. A világ negyedik és Dél-Amerika legnagyobb országának, Brazíliának változatos ételtörténete van, amelyet sokféle kultúra, köztük portugál és afrikai, valamint a Dél-Amerikában található őshonos csoportok befolyásoltak. Brazílián belül az olyan zöldeket, mint a kelkáposzta, széles körben elfogadták, és az ország számos hagyományos ételében használják.

Tápérték


A brazil kelkáposzta kiváló C-vitamin-forrás, emellett rostot, A- és K-vitamint, rézet, kalciumot és vasat is tartalmaz.

Alkalmazások


A brazil kelkáposzta egyaránt használható nyers és főtt alkalmazásokban, például pirítás, keveréses sütés, párolás, sütés, pörkölés és forralás során. Használat előtt minden nagyobb bordát el kell távolítani a levélből, és el kell dobni, és a leveleket enyhén elszakíthatjuk vagy finomra szeletelhetjük, hogy finom textúrát kapjunk. A brazil kelkáposzta salátákba dobható, levesekbe keverhető, vagy aromás anyagokkal és manióka liszttel megdinsztelve ropogós, ropogós étel lesz. Használható felcserélhetők a gallérzölddel is, jellemzően kolbásszal és füstölt húsokkal szolgálják fel. Brazíliában a kelkáposztát néha használják a caldo verde-ben, amely egy leves, fűszeres kolbásszal vagy aprított szárított marhahússal, pürésített burgonyával és húslevessel. A brazil kelkáposzta jó pár hagymával, fokhagymával, ecettel, fekete babkal, fehér rizzsel és burgonyával. Az egész levelek akár egy hétig is eltartanak, amikor papírtörlőbe csomagolják és műanyag zacskóban tárolják a hűtőszekrényben. A felszeletelt levelek akár három napig is eltartanak, ha megmosják, megszárítják, és papírtörlőben és műanyag zacskóban tárolják a hűtőszekrényben.

Etnikai / kulturális információ


A brazil kelkáposztát gyakran használják a feijoada completa néven ismert brazil nemzeti ételben, amely Rio de Janeiróból származó fekete babpörkölt. Ennek az ételnek sok változata létezik, és a hagyományos receptek szerint a pörkölt elkészítése huszonnégy órát vesz igénybe. A feijoada completa-ban a kelkáposztát általában fokhagymával párolják, és narancshoz, kolbászhoz, füstölt sertéshúshoz adják, és sült manióka, rizs vagy banán mellé szolgálják fel. Brazíliában az ételt általában megosztják a család és a barátok, lassan fogyasztják el ebédszünetekben, és szombaton vagy szerdán éttermekben rendelik.

Földrajz / történelem


A kelkáposzta ázsiai és a Földközi-tenger keleti régióinak kiválasztott régióiban honos, és ie. Óta 2000 óta művelik. Bár a pontos származás nem ismert, úgy gondolják, hogy a kelkáposztát portugál felfedezők és bevándorlók vitték Brazíliába, és Dél-Amerikában évszázadok óta használják. Ma a brazil kelkáposzta megtalálható Brazília szerte a helyi piacokon.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák a brazil kelkáposztát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Costa Rica Dot Com Brazil kelkáposzta + lencseleves

Népszerű Bejegyzések