A fokhagyma gyökereiről szóló információk, receptek és tények

Termelő

Rancho Del Sol

Leírás / Íz

A fokhagyma gyökerei karcsúak, hosszúkák és finomak, a fejlõdõ, föld alatti hagyma tövébõl nyúlnak ki. A gyökerek minden irányban nőnek és átlagosan 12–14 centiméter hosszúak, néha akár 30 centiméterig is elnyúlnak. Amikor a gyökereket kihúzzák a talajból és megmossák, általában a növény érettségétől függően mintegy 40–60 gyökérzetből álló összefonódott csoportban jelennek meg. A fokhagyma gyökerei simaak, szőrtelenek, tisztításukkor a fehértől az elefántcsontig terjedő árnyalatokban találhatók, néha a talajból megmaradt barnás vagy világosbarna tónusok. A gyökerek lehetnek nagyon vékonyak, gyengédek és ropogósak, pattanásszerűek. A fokhagyma gyökerei enyhébbek, mint a fokhagyma izzók, és lágy, édes és finoman csípős ízt tartalmaznak, amely a zöld fokhagymára emlékeztet. Főzéskor a gyökerek még lágyabb állagúak és diós-édes ízűek.

Évszakok / Elérhetőség

A fokhagyma gyökereit tavasszal, nyár elejéig szüretelik.

Aktuális tények

A botanikailag az Allium sativum kategóriába sorolt fokhagyma gyökerei a fokhagyma növény hosszú, karcsú gyökerei, amelyek az Amaryllidaceae vagy liliom családjába tartoznak, a metélőhagymával, a medvehagymával és a hagymával együtt. A gyökerek a növény növekedési ciklusa alatt, általában ősszel és télen, a talaj fagyása előtt szállnak le a fejlődő hagymáról, és amikor a növényt korán kihúzzák, a gyökérzet gyökerei egyedülálló kulináris összetevőként használhatók. A fokhagymagyökereket általában ritkának tekintik, és a kereskedelmi piacokon nem találhatók meg, mivel a termelők a betakarítás során eltávolítják a gyökereket. Az ehető gyökerek ritkaságuk ellenére sem új kulináris összetevők, és történelmileg évezredek óta használják az ázsiai konyhában. A fokhagyma gyökereit kemény vagy nyaki nyakú fokhagymafajtákból lehet betakarítani, és finom ízesítésük és ropogós állaguk miatt nagyon kedvelik őket. A gyökereket önmagukban is el lehet adni, vagy még mindig megtalálhatók a zöld fokhagymához kötve, amelyet hagyományosan a mezőgazdasági termelők piacain és speciális élelmiszerboltokon keresztül értékesítenek. Mivel ez nem gyakran szüretelt termék, sok szakács, étterem és a gyökerek megszerzésében érdekeltek kérnek fokhagymatermesztőkkel a gyökerek különleges betakarításáról.

Tápérték

A fokhagyma gyökerei tartalmaznak allicint, amely vegyületről kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást és antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokat biztosít. Az izzókhoz hasonlóan a gyökerek is rostforrást jelentenek az emésztőrendszer stimulálására, a magnézium a vérnyomás szabályozására és a C-vitamin az immunrendszer erősítésére.

Alkalmazások

A fokhagyma gyökerei enyhe, édes és finoman fűszeres ízeket tartalmaznak, amelyek jól alkalmazhatók mind friss, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pirításhoz és keveréses sütéshez. Nyers állapotban a gyökerek beépíthetők zöld salátákba, rétegezhetők szendvicsekbe a ropogás érdekében, vagy felhasználhatók friss öntetként a hummusra, a guacamole-ra, a zöldségekre, a tésztasalátákra és a gabonatálakra. A fokhagyma gyökereit olajokba is be lehet inni a könnyű ízesítés érdekében, vagy savanyú ízesítőként pácolhatjuk. A nyers készítmények mellett a fokhagyma gyökereit könnyedén megsózhatjuk más zöldségekkel, sós köretként, vajban megbarníthatjuk és tenger gyümölcseivel tálalhatjuk, levesekbe keverhetjük, vagy hüvelyes, burgonyás vagy tésztás ételekhez keverhetjük. A gyökereket főzhetjük tojássá, főzve főzhetjük, megsüthetjük, hogy ropogós állagú legyen, vagy befejező simításként beledobhatjuk a tésztába és a rizsalapú ételekbe. A hosszú, finom gyökerek megemelt vizuális és texturális összetevőket adnak az ételekhez, művészi, absztrakt elemet biztosítva. A fokhagyma gyökerei még mindig a fiatal hagymához és zöldekhez kapcsolódhatnak. A teljes szárat és a gyökereket meg lehet tisztítani, szószokká egyesíteni és ízesítőként használni. A fokhagyma gyökerei jól párosulnak a tavaszi zöldségekkel, például spárgával, morellal, zöld fűszernövényekkel, borsóval, fava babgal, póréhagymával és hegedűs páfrányokkal, más gombákkal, kelbimbóval, répával, gyömbérrel, tofuval és tenger gyümölcseivel, mint a fésűkagyló, hal, garnélarák és kagyló. A friss fokhagyma gyökere a frissességtől függően 2–7 napig megőrzi papírtörlőbe csomagolva és hűtőszekrényben zárt edényben tárolva. Ha a gyökerek továbbra is a zöld fokhagymához vannak rögzítve, akkor egy pohár vízbe helyezhetjük, műanyag zacskóval letakarva 7-10 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Etnikai / kulturális információ

A fokhagyma gyökereit Kína régióiban gyakran fogyasztják az újévi ünnepségek alkalmával. A hagyományos kínai orvoslásban úgy gondolják, hogy a fokhagyma melegíti az emésztőrendszert, elősegítve a szervezet méregtelenítését és a káros mikroorganizmusok eltávolítását. A fokhagymanövény minden részét Kínában az ókortól kezdve használták, és a fokhagyma gyökerei egy kevésbé elterjedt speciális összetevő, amelyet az ünnepi étkezésekbe beépítenek. A fokhagymagyökereket elsősorban ropogós köretként sütik, vagy keverékkrumpliba építik, hogy ízüket és állagukat növeljék. A háztartások a fokhagyma gyökerét beépítik a kínai újévi ételekbe, mivel a gyökerek egyensúlyt teremtenek a dekadensebb ételekhez, és elősegítik az emésztést, hogy megtisztítsák a testet a nehezebb ételektől. A fokhagyma a jólétet szimbolizálja, és az izzókat az ünnep alatt az ajtókba is felakasztják, úgy vélik, hogy segítenek a vállalkozások növekedésében.

Földrajz / történelem

A fokhagymát a szakértők úgy vélik, hogy a Fekete-tenger és a Közép-Ázsia Kaszpi-tenger között, a Kaukázusban őshonos vadfaj leszármazottja. Az egész növényt több mint 7000 éve használják gyógyszerként és kulináris összetevőként, a fokhagymagyökereket pedig addig használják, amíg a fokhagyma növény létezik. Noha a gyökerek nem elterjedt kereskedelmi cikkek, egyre népszerűbbek az európai, ázsiai és észak-amerikai szakácsok körében. A fokhagyma gyökerei szintén kedvelt összetevőkké váltak a gazdaságtól az asztalig, nincs hulladékmozgás, ami arra ösztönzi az otthoni kertészeket, hogy a növény minden részét használják kulináris alkalmazásra. Ma a fokhagyma gyökereit nehéz megtalálni, és világszerte kiválasztott online kiskereskedők, speciális élelmiszerboltok és mezőgazdasági termelők piacain értékesítik őket.